Nous fabriquons des lyophilisateurs à usage domestique ; il va donc de soi que nous sommes convaincus qu'ils peuvent être des appareils très utiles.
Nous savons également que ce n'est pas forcément l'achat idéal pour tout le monde.
Un lyophilisateur domestique représente un investissement important. Il nécessite un espace dédié, de l'électricité, des fournitures d'emballage, un nettoyage régulier et suffisamment de temps pour préparer et traiter les aliments. La plupart des lots prennent plusieurs heures plutôt que quelques minutes, et les utilisateurs en tirent le meilleur parti lorsqu'ils utilisent l'appareil régulièrement.
Ce guide n'a pas pour but de convaincre tous les lecteurs d'acheter un lyophilisateur. Il vise à vous aider à déterminer si cet appareil correspond à vos habitudes alimentaires, à l'espace dont vous disposez, à votre budget et à vos objectifs à long terme.
Nous allons vous expliquer :
À quoi sert un lyophilisateur domestique ?
Ce qu'implique réellement la propriété
Les coûts supplémentaires à prendre en compte
Qui en tire généralement le plus grand bénéfice ?
À qui une autre méthode de conservation pourrait-elle mieux convenir ?
À quoi s'attendre lors de vos premières cuvées
Questions à se poser avant de choisir une machine
La réponse en bref : un lyophilisateur domestique, ça vaut le coup ?
Un lyophilisateur domestique peut valoir l'investissement si vous prévoyez de l'utiliser régulièrement pour conserver des aliments qui, autrement, seraient achetés, congelés, gaspillés ou conservés par une autre méthode.
Cela s'avère souvent particulièrement utile pour les ménages qui :
Cultiver des quantités importantes de denrées alimentaires
Acheter des produits alimentaires en gros
Conserver les restes
Chasser ou pêcher
Faire souvent du camping ou de la randonnée
Constituer des réserves alimentaires d'urgence
Gérer les allergies alimentaires ou les régimes alimentaires spécifiques
Vous souhaitez avoir un contrôle total sur les ingrédients ?
Achetez régulièrement des aliments lyophilisés du commerce
Cet investissement n'est peut-être pas rentable dans les cas suivants :
Ne faites des conserves qu'une ou deux fois par an
Je cuisine rarement à la maison
Disposer d'un espace limité
Vous cherchez un appareil de cuisine de comptoir pas cher ?
Je ne veux pas emballer ni étiqueter les aliments
Je préfère acheter des produits lyophilisés prêts à l'emploi
Attendez-vous à ce que chaque lot soit prêt rapidement
Ne souhaitent pas s'occuper du nettoyage ou de l'entretien des pompes
Ne pas avoir de plan concret pour l'utilisation des conserves
Cet appareil offre davantage de possibilités, mais il ne crée pas automatiquement de la valeur. La valeur dépend de la manière dont il est utilisé : avec cohérence et réflexion.
À quoi sert un lyophilisateur domestique ?
La lyophilisation permet d'éliminer l'humidité des aliments congelés sous vide.
Au cours de ce processus, l'eau gelée passe directement de l'état solide (glace) à l'état gazeux par un phénomène appelé sublimation. Cela permet de sécher les aliments à des températures plus basses que celles utilisées dans le séchage traditionnel à l'air chaud.
Le plat fini se présente généralement comme suit :
Très léger
Sec et se conserve à température ambiante lorsqu'il est correctement emballé
Facile à ranger
Capable de réhydrater
Convient à une grande variété d'aliments
Selon la méthode de préparation, on procède généralement à la lyophilisation des aliments suivants :
Fruits
Viandes cuites
Œufs
Produits laitiers
Soupes
Plats mijotés
Pâtes
Plats à base de riz
Ingrédients du smoothie
Herbes aromatiques
Sauces
Desserts
Repas complets pour toute la famille
La lyophilisation diffère de la congélation traditionnelle. Un plat congelé doit rester au congélateur, tandis qu'un aliment correctement lyophilisé et conditionné peut être conservé sans réfrigération continue.
Ce procédé diffère également de la déshydratation. La déshydratation utilise la chaleur et un courant d'air pour faire évaporer l'humidité, tandis que la lyophilisation élimine l'humidité des aliments alors que ceux-ci restent congelés pendant la majeure partie du processus.
Ce qu'un lyophilisateur domestique ne fait pas
Un lyophilisateur est un appareil de conservation; il ne remplace en aucun cas les pratiques de sécurité alimentaire ni une préparation minutieuse des repas.
Ce n'est pas le cas :
Cuire les aliments crus
Éliminer les allergènes
Rendre une recette dangereuse sans danger
Éliminer la graisse des aliments
Corriger un emballage inadéquat
Garantir la même durée de conservation pour tous les aliments
Plus besoin d'eau pour réhydrater les plats
Obtenez automatiquement des résultats parfaits sans avoir à apprendre
Faire en sorte que chaque aliment puisse se conserver pendant des décennies
Les aliments doivent toujours être préparés dans le respect des règles d'hygiène, séchés complètement, conditionnés correctement, étiquetés et conservés dans des conditions appropriées.
Les aliments riches en matières grasses nécessitent généralement des conditions de conservation plus strictes, car les matières grasses peuvent s'oxyder avec le temps.
Qui tire généralement le meilleur parti d’un lyophilisateur domestique ?
Jardiniers et horticulteurs
Un jardin productif peut produire plus de nourriture qu'un foyer ne peut en consommer pendant la saison des récoltes.
Un lyophilisateur permet de conserver :
Tomates
Maïs
Haricots verts
Pois
Poivrons
Courgette
Carottes
Brocoli
Asperges
Herbes aromatiques
Fruits rouges
Fruits d'arbres
Il permet également de conserver des produits de jardinage prêts à l'emploi, tels que la salsa, la soupe, la sauce pour pâtes, les mélanges pour smoothies et les poudres de légumes.
Pour les jardiniers, l'intérêt réside souvent dans le fait d'éviter qu'une brève période d'abondance ne se transforme en gaspillage.
Colons
Les personnes vivant en autonomie peuvent utiliser un lyophilisateur dans le cadre d'un système de conservation plus large qui comprend également :
Mise en conserve
Fermentation
Congélation
Conservation en cave à légumes
Fumage ou salaison, selon le cas
La lyophilisation n'a pas pour but de remplacer ces méthodes. Elle permet d'élargir la gamme d'aliments pouvant être conservés, notamment les repas complets, les produits laitiers, les protéines cuites et les aliments qui ne se déshydratent pas bien.
Les familles qui achètent en gros
Acheter en plus grande quantité permet de réduire le coût par portion, mais les économies réalisées disparaissent lorsque les aliments se gâtent.
Un lyophilisateur peut permettre de conserver :
Viande achetée en période de soldes
Colis de fruits et légumes en gros
Produits laitiers en vrac
De grandes quantités de soupe
Fruits de saison
Les restes des fêtes
Cet appareil est particulièrement utile lorsque l'on achète en gros de manière réfléchie et que l'on consomme ensuite les aliments conservés.
Les foyers qui préparent leurs repas à l'avance
Les plats complets comptent parmi les aliments les plus pratiques à lyophiliser.
En voici quelques exemples :
Chili
Ragoût de bœuf
Poulet et riz
Pâtes
Lasagnes
Soupes
Poêlées pour le petit-déjeuner
Plats mijotés
Farce pour tacos
Porc effiloché
Ces repas peuvent être conditionnés en portions individuelles ou familiales et réhydratés en cas de besoin.
Campeurs, randonneurs, chasseurs et voyageurs en camping-car
Les aliments lyophilisés sont légers et peu encombrants.
La préparation à domicile permet aux amateurs d'activités de plein air de maîtriser :
Ingrédients
Portion
Sodium
Calories
Protéines
Allergènes
Recettes préférées
Les plats préparés pour la randonnée sont pratiques, mais les amateurs de plein air qui partent souvent en excursion apprécieront sans doute de pouvoir préparer eux-mêmes leurs repas.
N'oubliez pas que les plats lyophilisés nécessitent de l'eau. Tout programme alimentaire en plein air doit tenir compte de l'eau et du combustible nécessaires à leur préparation.
Familles confrontées à des allergies alimentaires ou à des régimes alimentaires spécifiques
Un lyophilisateur domestique vous permet de conserver des plats préparés à partir d'ingrédients choisis dans votre propre cuisine.
Cela peut être utile pour :
Régimes sans gluten
Régimes sans produits laitiers
Foyers sans fruits à coque
Régimes pauvres en sel
Repas végétariens ou végétaliens
Régimes alimentaires sous surveillance médicale
Autres restrictions concernant les ingrédients
La lyophilisation n'élimine pas les allergènes. Son intérêt réside dans le contrôle des ingrédients, et non dans l'élimination des allergènes.
Ménages préparés aux situations d'urgence
Un lyophilisateur domestique peut permettre de constituer un garde-manger à base de plats familiers, plutôt que de compter exclusivement sur les kits alimentaires d'urgence vendus dans le commerce.
Les ménages peuvent emballer :
Repas individuels
Repas en famille
Fruits
Légumes
Protéines
Petits-déjeuners
En-cas
Aliments adaptés à des besoins alimentaires spécifiques
Les aliments lyophilisés doivent rester un élément parmi d'autres d'un plan de préparation plus global qui inclut également l'approvisionnement en eau, les médicaments, les moyens de communication, l'éclairage, l'assainissement et la planification de l'évacuation.
À qui un lyophilisateur domestique n'est-il pas destiné ?
La transparence est essentielle ; il est donc tout aussi important d'identifier les situations dans lesquelles un autre choix pourrait s'avérer plus judicieux.
Les personnes qui conservent très peu d'aliments
Si vous ne souhaitez acheter que quelques sachets de fruits lyophilisés ou quelques repas d'urgence par an, il peut s'avérer plus pratique d'opter pour des produits lyophilisés vendus dans le commerce.
Le coût total de possession est plus facile à justifier lorsque la machine est utilisée de manière régulière.
Les personnes disposant d'un espace très restreint
Un lyophilisateur n'est pas un petit appareil de cuisine.
Il faut :
Une surface solide et stable
Espace nécessaire pour la machine
Emplacement pour la pompe à vide
Circulation de l'air autour de l'appareil
Accès à un raccordement électrique adapté
Espace nécessaire pour ouvrir la porte
Espace réservé au chargement des plateaux
Local à proximité destiné au stockage des fournitures d'emballage
Les particuliers ont également besoin d'espace de rangement pour les aliments préparés, les sachets en Mylar, les bocaux, les absorbeurs d'oxygène, les étiquettes et les barquettes.
Avant d'effectuer votre achat, vérifiez les dimensions et les caractéristiques électriques du modèle qui vous intéresse.
Les personnes qui ont besoin de résultats immédiats
Un cycle de lyophilisation prend du temps.
Harvest Right indique actuellement que la plupart des aliments — notamment les fruits, les légumes, la viande, les plats préparés et les produits laitiers — nécessitent généralement entre 13 et 35 heures environ, tandis que d'autres recommandations officielles précisent que le type d'aliment, la quantité, la température ambiante et le mode de préparation peuvent prolonger la durée d'un cycle jusqu'à environ 20 à 40 heures. Les cycles pour les bonbons peuvent être nettement plus courts.
Une lyophilisatrice fonctionne en grande partie de manière automatique une fois chargée, mais elle n’est pas aussi rapide qu’un micro-ondes, une friteuse à air chaud ou un déshydrateur pourraient le laisser croire.
Les personnes qui ne souhaitent pas emballer leurs aliments
La lyophilisation ne représente que la moitié du processus de conservation.
Les plats préparés doivent :
Vérification de la sécheresse totale
Supprimé sans délai
Divisé en portions pratiques
À l'abri de l'humidité
Emballé
Scellé
Étiqueté
Conservé correctement
Ceux qui n'aiment pas s'occuper de l'organisation et de l'emballage des aliments pourraient trouver cet aspect de la possession d'un tel appareil frustrant.
Les personnes qui ne souhaitent pas bénéficier d'une pension alimentaire
L'entretien varie selon le type de pompe.
Selon les recommandations d'entretien actuelles de Harvest Right, la pompe à huile Premier nécessite généralement une vidange tous les 20 à 30 lots, ou plus tôt si l'huile devient trouble ou sale. La pompe à huile Standard nécessite des vidanges et des remplacements de filtre plus fréquents. Les pompes sans huile ne nécessitent pas de vidange, mais leur coût d'achat est plus élevé.
La chambre, les plateaux, le joint de porte, le tuyau de vidange et l'espace de travail environnant doivent également faire l'objet d'une inspection et d'un nettoyage réguliers.
Les personnes qui s'attendent à des économies garanties
Un lyophilisateur permet de réduire le gaspillage etde favoriser les achats en gros, mais les économies ne sont pas automatiques.
L'appareil a moins de chances d'apporter une valeur financière lorsque :
On l'utilise rarement
On achète des aliments coûteux uniquement pour les lyophiliser
On ne mange jamais les plats déjà préparés
Les emballages sont gaspillés
De grandes quantités sont stockées sans rotation
L'utilisateur ne dépense pas encore d'argent pour acheter des aliments lyophilisés du commerce
Les coûts d'électricité et d'approvisionnement ne sont pas pris en compte
La valeur financière réside dans la réduction des dépenses ou la prévention du gaspillage, et non pas simplement dans le fait de faire fonctionner la machine.
Quel est le coût réel d'un lyophilisateur à domicile ?
Le prix d'achat ne représente qu'une partie de ce qu'implique la propriété.
La Machine
Le prix d'achat varie en fonction du modèle, de la capacité, du type de pompe choisi, des promotions en cours et des accessoires fournis.
Les prix et les offres groupées pouvant évoluer, nous invitons nos lecteurs à consulter la page du produit actuelle plutôt que de se fier à un prix indiqué dans un article plus ancien.
Électricité
La consommation d'électricité dépend :
Durée du lot
Dimensions de la machine
Température ambiante
Température des aliments
Teneur en humidité des aliments
Chargement des plateaux
Tarifs locaux de l'électricité
Une pièce plus chaude peut allonger la durée des cycles, car le système de réfrigération doit fournir un effort plus important. Harvest Right recommande d'assurer une ventilation adéquate et d'éviter les conditions de fonctionnement trop chaudes.
Voici un calcul utile :
Coût estimé de l'électricité par cycle = consommation d'énergie de l'appareil × tarif local de l'électricité
Plutôt que de promettre un coût unique, les propriétaires devraient effectuer leurs calculs en fonction de leur propre tarif d'électricité et de l'utilisation réelle de la machine.
Sachets et bocaux en Mylar
Les coûts d'emballage dépendent :
Contenance de l'emballage
Nombre de portions
Que l'on utilise des sachets ou des bocaux
Que les sacs soient réutilisés pour des besoins à court terme
Quelle est la part des aliments transformés ?
Les petits emballages, de la taille d'un repas, peuvent coûter plus cher par livre de nourriture, mais permettent de mieux contrôler les portions.
Absorbeurs d'oxygène
Les absorbeurs d'oxygène sont couramment utilisés avec des sachets en Mylar hermétiques pour le stockage à long terme.
Ils doivent être :
De taille adaptée
À conserver dans son emballage d'origine jusqu'à utilisation
Ajouté rapidement
À l'abri d'une exposition prolongée à l'air
Fournitures pour pompes à vide
Les pompes à huile peuvent nécessiter :
Huile homologuée pour pompes à vide
Filtration de l'huile
Cartouches filtrantes de rechange
Tuyaux ou fournitures connexes (de temps à autre)
Les pompes sans huile permettent d'éviter les vidanges d'huile, mais leur coût initial est différent.
Alimentation
La nourriture elle-même peut représenter soit un coût, soit une opportunité d'économies.
La lyophilisation peut s'avérer intéressante d'un point de vue financier pour la conservation :
Excédents du potager
Restes
Viande en promotion
Produits en vrac
Plats faits maison
Les aliments qui, sans cela, se gâteraient
Cela peut s'avérer moins économique lorsque des aliments haut de gamme sont achetés uniquement à des fins d'expérimentation, puis stockés sans qu'on ait prévu de les utiliser.
Heure
Le temps représente un coût réel de possession.
Prenez en compte le temps consacré à :
Préparation des repas
Plateaux de chargement
Vérification de l'état de séchage
Emballage
Étiquetage
Nettoyage
Entretien de la pompe
Organisation du rangement
Réhydratation et rotation des aliments
Les propriétaires qui mettent en place des routines efficaces trouvent généralement le processus plus simple que ceux qui abordent chaque lot différemment.
De combien d'espace a besoin un lyophilisateur ?
Choisissez un lieu avant d'effectuer votre achat.
Un emplacement de choix doit offrir :
Une surface solide et plane
Une bonne ventilation
Température ambiante stable
Accès électrique adapté
Espace libre autour de la machine
Assez de place pour la pompe
Un système de drainage pratique
Protection contre la poussière et les intempéries
Espace réservé au chargement et au déchargement des plateaux
Parmi les lieux les plus courants, on peut citer :
Buanderies
Garages climatisés
Sous-sols
Garde-manger
Salles dédiées à la conservation des aliments
Ateliers dotés d'un système de régulation de la température adapté
Évitez les endroits soumis à de fortes variations de température, à une chaleur excessive, à l'humidité ou à une mauvaise ventilation.
Il faut également tenir compte du bruit. Le système de réfrigération et la pompe à vide sont bruyants ; c'est pourquoi de nombreux propriétaires préfèrent les installer loin des chambres et des pièces à vivre principales.
Est-ce qu'un lyophilisateur domestique est difficile à utiliser ?
Le fonctionnement de base est automatisé, mais les propriétaires doivent tout de même apprendre à préparer et à conditionner les aliments.
Voici à quoi ressemble un processus type :
Préparez le repas.
Répartissez-le uniformément sur les plateaux.
Charger le lyophilisateur.
Lancez le cycle.
Laissez l'appareil congeler et sécher les aliments.
Vérifiez les morceaux les plus épais.
Prolongez le temps de séchage si nécessaire.
Relâchez le vide.
Retirez la nourriture.
Emballez-le et étiquetez-le.
Dégivrez et nettoyez si nécessaire.
La machine se charge du cycle de lyophilisation, mais c'est au propriétaire qu'il revient de déterminer si les aliments sont complètement secs.
Y a-t-il une courbe d'apprentissage ?
Oui.
La plupart des nouveaux propriétaires s'améliorent considérablement au cours de leurs premières cuvées.
Ils apprennent :
Quelle quantité de produits mettre dans les plateaux ?
Quels aliments faut-il blanchir ?
Quels aliments faut-il cuire en premier ?
Comment la température ambiante influe sur les cycles
Comment contrôler les centres de distribution alimentaire
Comment les différents repas réhydratent l'organisme
Quelles sont les tailles d'emballage les plus adaptées ?
Quelle quantité d'eau indiquer sur les étiquettes ?
Quels sont les aliments que le foyer consomme le plus souvent ?
Il faut considérer les premières séries comme des expériences d'apprentissage plutôt que comme un test visant à déterminer si la machine fonctionne avec tous les aliments possibles.
Commencez par des aliments relativement simples, tels que :
Fruits coupés en morceaux
Pois
Maïs
Viande maigre cuite
Soupe
Chili
Plats à base de riz
Bonbons au yaourt
Prenez des notes afin de pouvoir reproduire les lots réussis.
Ce que les propriétaires apprécient généralement
Contrôle des ingrédients
Ce sont les propriétaires qui décident exactement de la composition des plats.
Variété
Un lyophilisateur domestique permet de conserver bien plus de produits que la sélection limitée proposée dans un catalogue commercial.
Des plats familiers
Les familles peuvent conserver les recettes qu'elles connaissent déjà et qu'elles apprécient.
Réduction des déchets
Les restes, les produits du potager et les achats en gros peuvent être conservés avant qu'ils ne se gâtent.
Stockage léger
L'élimination de l'eau réduit considérablement le poids des aliments.
Des produits pratiques pour le garde-manger
Il est possible de se procurer des ingrédients cuits et des plats tout prêts sans occuper d'espace dans le congélateur.
Utilisations créatives
Les propriétaires découvrent souvent des possibilités inattendues, notamment :
Gâteau au fromage
Yaourt
Glace
Salsa
Fromage blanc
Petits-déjeuners complets
Poudres pour smoothies
Herbes aromatiques
Friandises pour animaux
Restes de plats de restaurant
Ce qui peut être source de frustration pour les propriétaires
Un guide honnête devrait également aborder les aspects moins agréables.
Longueur du lot
La plupart des plats demandent plusieurs heures de préparation.
Bruit
La pompe à vide et le système de réfrigération émettent un bruit.
Espace
L'unité et la pompe doivent être installées dans un emplacement dédié.
Travaux d'emballage
Chaque lot fini doit être traité sans délai.
Entretien des pompes
Les pompes à huile nécessitent un entretien régulier, dont la fréquence dépend du type de pompe et de l'état de l'huile.
Résultats inégaux en cas de surcharge des plateaux
Les tas denses et les morceaux épais peuvent rester humides au centre.
Essais et erreurs
Chaque aliment réagit différemment.
Organisation du stockage
Une machine performante peut produire rapidement un grand nombre de sachets et de bocaux.
Ce ne sont pas nécessairement des raisons d'éviter l'achat d'un lyophilisateur. Il s'agit de facteurs que les acheteurs doivent prendre en compte avant d'en commander un.
Combien de temps dure un cycle de production ?
Il n'y a pas d'heure précise pour le traitement par lots.
Selon la FAQ actuellede Harvest Right, les cycles de traitement des bonbons peuvent durer environ deux heures, tandis que la plupart des fruits, légumes, viandes, plats préparés et produits laitiers nécessitent généralement entre 13 et 35 heures. D'autres recommandations de l'entreprise indiquent une fourchette plus large, comprise entre 20 et 40 heures environ, en fonction du type d'aliment et de la quantité.
La durée du cycle dépend des facteurs suivants :
Teneur en humidité des aliments
Épaisseur des aliments
Chargement du plateau
Que les aliments aient été préalablement congelés ou non
Composition de la recette
Teneur en matières grasses et en sucre
Température ambiante
Dimensions de la machine
Temps de séchage supplémentaire
Les aliments très humides et les repas complets et consistants prennent généralement plus de temps à être digérés que les herbes, le pain ou les fines tranches d'aliments.
Quelle quantité d'aliments pouvez-vous transformer ?
La capacité dépend du modèle utilisé et des aliments à traiter.
Au lieu de publier des capacités de modèles qui risquent de devenir obsolètes, insérez un lien direct vers la page de comparaison ou la page produit actuelle.
Les acheteurs doivent évaluer la capacité en fonction des éléments suivants :
Livres par lot
Zone du plateau
Nombre de membres du foyer
Superficie du jardin
Fréquence d'utilisation
Temps de préparation disponible
Rangement dans le garde-manger
Caractéristiques électriques
La plus grande machine n'est pas forcément le meilleur choix. Une machine doit être adaptée à la quantité d'aliments que le foyer est en mesure de préparer, de conditionner, de conserver et de renouveler.
Quelle taille de lyophilisateur faut-il acheter ?
Faites votre choix en fonction de votre utilisation habituelle, et non en fonction de la récolte la plus importante que vous pourriez avoir une fois par an.
Réfléchissez à ceci :
Taille du foyer
Production maraîchère
Volume de chasse ou de pêche
Habitudes en matière de préparation des repas
Espace disponible
Installation électrique
Capacité d'emballage
Débarras
Budget
Un petit foyer qui souhaite avoir des en-cas et prendre des repas de temps en temps n'aura peut-être pas besoin d'une capacité aussi importante que celle d'une grande famille pratiquant le jardinage ou l'autosuffisance.
Un guide de comparaison des tailles distinct devrait, à terme, fournir les caractéristiques techniques actuelles ainsi que des exemples concrets d'utilisation domestique.
La lyophilisation permet-elle de faire des économies ?
C'est possible, mais la réponse dépend du comportement.
Parmi les sources potentielles d'économies, on peut citer :
Réduire le gaspillage alimentaire
Conserver les restes
Acheter de la viande et des fruits et légumes pendant les soldes
Remplacer les repas lyophilisés du commerce
Préparer des plats maison pour le camping
Préparer des plats tout prêts à la maison
Conservation des aliments destinés à des régimes alimentaires spécifiques
Les économies doivent être calculées en toute honnêteté.
Par exemple :
Valeur conservée par lot
moins
coût des denrées alimentaires + électricité + emballage + provision pour entretien
L'achat est plus facile à justifier lorsqu'un foyer peut clairement identifier ce que le lyophilisateur va remplacer ou permettre de conserver.
Les aliments lyophilisés faits maison sont-ils meilleurs que les aliments du commerce ?
Aucune des deux n'est meilleure en toutes circonstances.
Les aliments lyophilisés disponibles dans le commerce offrent :
Pratique
Fabrication standardisée
Pas d'achat d'appareil électroménager
Aucune préparation
Consignes de service établies
La lyophilisation à domicile offre :
Contrôle des ingrédients
Recettes personnalisées
Parties souples
Préservation des jardins
Conservation des restes
Personnalisation de l'alimentation
Plus de variété
De nombreux foyers utilisent les deux.
Un lyophilisateur domestique est particulièrement utile lorsque la possibilité de conserver soi-même ses aliments constitue un atout en soi.
Quelle est la durée de conservation des aliments lyophilisés ?
La durée de conservation dépend des facteurs suivants :
Type d'aliment
Teneur en matières grasses
Séchage complet
Qualité de l'emballage
Exposition à l'oxygène
Chaleur
Humidité
Lumière
Stabilité au stockage
Harvest Right affirme que les aliments lyophilisés, lorsqu'ils sont correctement préparés et conservés, peuvent se conserver pendant 25 ans, voire plus, mais cette affirmation générale ne doit pas s'appliquer de la même manière à toutes les recettes.
Les aliments pauvres en matières grasses se conservent généralement mieux à long terme que ceux riches en huiles ou en graisses animales.
Parmi les exemples nécessitant des prévisions plus prudentes, on peut citer :
Bacon
Saucisse
Poissons gras
Beurre de cacahuète
Avocat
Beurre
Repas riches en fromage
Sauces grasses
Aucun article ne devrait promettre que tous les aliments faits maison conserveront une qualité optimale pendant un nombre d'années déterminé.
À quels travaux d'entretien devez-vous vous attendre ?
La gestion courante peut inclure :
Nettoyage des plateaux
Nettoyage de la chambre
Vérification du joint de porte
Nettoyage du tuyau d'évacuation
Veiller à ce que la zone de travail soit exempte de poussière
Vérification du niveau d'huile de la pompe
Filtrer ou remplacer l'huile lorsque cela est nécessaire
Décongélation de la glace après chaque lot
Contrôle des flexibles et des raccords
Installation des mises à jour logicielles lorsqu’elles sont disponibles
Selon les recommandations actuelles de Harvest Right, l'huile des pompes « Premier Oil Pump » doit généralement être vidangée tous les 20 à 30 lots, ou plus tôt si elle présente un aspect trouble ou sale. Les pompes à huile standard nécessitent une filtration et des vidanges plus fréquentes, tandis que les pompes sans huile ne nécessitent aucune vidange.
Il convient de toujours respecter les consignes d'entretien propres à chaque machine et à chaque pompe.
Quelles sont les garanties et l'assistance proposées ?
Harvest Right propose actuellement une garantie limitée de trois ans pour ses lyophilisateurs à usage domestique. La couverture de la garantie varie selon l'année et les composants ; il est donc recommandé aux acheteurs de consulter l'intégralité de la garantie en vigueur plutôt que de se fier à un résumé figurant dans un article plus ancien.
Une assistance technique est disponible via le système d'assistance client et la ligne d'assistance de Harvest Right.
Avant d'acheter, vérifiez :
Conditions générales de garantie
Conditions de retour et d'annulation
Responsabilités en matière d'expédition
Procédures d'assistance
Conditions d'installation
Entretien recommandé
Accessoires fournis actuellement
Questions à se poser avant d'acheter
Répondez à ces questions en toute honnêteté.
Quels aliments vais-je lyophiliser ?
Énumérez les aliments concrets plutôt que des notions générales.
À quelle fréquence vais-je m'en servir ?
Estimer le nombre de lots par mois.
Où cela va-t-il mener ?
Mesurez l'espace et vérifiez que le raccordement électrique est accessible.
Qui va préparer et emballer les plats ?
Assurez-vous que quelqu'un dispose du temps nécessaire pour mener à bien l'ensemble du processus.
Comment vais-je utiliser ce plat une fois préparé ?
On peut citer, par exemple :
Repas hebdomadaires
Camping
Stockage d'urgence
Préservation des jardins
En-cas
Voyages
Régimes alimentaires spécifiques
Où vais-je le ranger ?
Évaluez l'espace disponible dans le garde-manger, sur les étagères, dans les bacs et dans les bocaux.
Quelle pompe me convient le mieux ?
Comparez les aspects liés à l'entretien, au prix et au niveau sonore.
Quel est mon budget total ?
À inclure :
Machine
Expédition ou livraison
Préparation électrique
Table ou chariot
Sacs
Absorbeurs d'oxygène
Pots
Fournitures pour pompes
Électricité
Est-ce que je me sens à l'aise pour apprendre ?
Attendez-vous à quelques essais.
Une fiche de travail sur les valeurs simples
Consultez ceci avant d'effectuer votre achat.
Consommation mensuelle prévue
Nombre de lots par mois : _____
Poids moyen en livres par lot : _____
Livres économisées par mois : _____
Produits alimentaires conservés
Produits du potager : _____
Restes : _____
Achats en gros : _____
Repas complets : _____
Aliments lyophilisés du commerce remplacés : _____
Coûts estimés
Nourriture : _____
Électricité : _____
Emballage : _____
Pension alimentaire : _____
Valeur estimée
Aliments dont on a empêché qu'ils se gâtent : _____
Produits commerciaux remplacés : _____
Repas prêts à consommer remplacés : _____
Récolte du potager mise en conserve : _____
Il n'est pas nécessaire que cela aboutisse à une prévision financière parfaite. L'objectif est de concrétiser la décision.
Foire aux questions
Un lyophilisateur à usage domestique vaut-il son prix ?
Cela peut être le cas si on l'utilise régulièrement pour les produits du jardin, les restes, les achats en gros, les repas faits maison, les repas pris à l'extérieur ou le stockage d'urgence. En revanche, cela vaut moins la peine si on ne l'utilise qu'occasionnellement.
Combien de temps dure un cycle de lyophilisation ?
La plupart des aliments nécessitent généralement plusieurs heures. Harvest Right indique actuellement une fourchette typique d'environ 13 à 35 heures pour la plupart des fruits, légumes, viandes, plats préparés et produits laitiers, avec une fourchette plus large d'environ 20 à 40 heures selon l'aliment et les conditions.
Un lyophilisateur est-il difficile à utiliser ?
La machine automatise le cycle, mais les propriétaires doivent apprendre à préparer le matériel, à charger les plateaux, à vérifier le degré de séchage, à emballer les produits et à effectuer l'entretien de base.
Un lyophilisateur consomme-t-il beaucoup d'électricité ?
La consommation d'énergie dépend du modèle, de la durée du cycle, de la température ambiante, du type d'aliments et des tarifs locaux des services publics. Calculez le coût en vous basant sur les caractéristiques techniques actuelles et votre tarif d'électricité, plutôt que de vous fier à une estimation nationale.
Un lyophilisateur fait-il du bruit ?
Le système de réfrigération et la pompe à vide sont bruyants. De nombreux propriétaires installent l'appareil dans une buanderie, un sous-sol, un atelier, un cellier ou un garage climatisé plutôt que dans une pièce à vivre ou une chambre.
Un lyophilisateur nécessite-t-il un entretien ?
Oui. Un nettoyage et une inspection sont nécessaires, et les pompes à huile nécessitent un entretien régulier. La fréquence d'entretien varie selon le modèle de pompe.
Les aliments lyophilisés peuvent-ils vraiment se conserver pendant 25 ans ?
Certains aliments pauvres en matières grasses et correctement lyophilisés peuvent se conserver très longtemps s’ils sont emballés hermétiquement et stockés dans de bonnes conditions. Il ne faut toutefois pas s’attendre à ce que tous les aliments ou toutes les recettes maison se conservent aussi longtemps.
Un lyophilisateur domestique permet-il de faire des économies ?
Cela peut contribuer à réduire le gaspillage et à remplacer les plats lyophilisés du commerce, mais les économies réalisées dépendent de la fréquence d'utilisation, des choix alimentaires, de la consommation d'électricité, des emballages et du fait que les plats préparés soient effectivement consommés ou non.
Est-ce que je devrais acheter le plus grand modèle ?
Pas forcément. Choisissez une capacité adaptée à votre volume habituel d'aliments, à l'espace dont vous disposez, à votre installation électrique, au temps nécessaire pour la mise en emballage et à votre capacité de stockage.
Puis-je faire fonctionner un lyophilisateur dans un garage ?
Un garage peut convenir à condition qu'il respecte les températures de fonctionnement recommandées, qu'il dispose d'une alimentation électrique adaptée, d'une ventilation suffisante et d'une protection contre l'humidité et la poussière. Des températures élevées ou très variables peuvent allonger les cycles et réduire le rendement.
Alors, est-ce qu'un lyophilisateur domestique en vaut la peine ?
Pour un foyer qui correspond à ce profil, oui.
Un lyophilisateur domestique permet de conserver les récoltes du potager, de valoriser les restes, de préparer des repas légers, de s'adapter à des régimes alimentaires spécifiques, de réduire le recours au congélateur et de constituer un garde-manger rempli d'aliments familiers.
Mais il ne s'agit pas d'un investissement passif.
Les meilleurs candidats sont ceux qui :
Préparer ou cultiver des aliments
Ayez un objectif de conservation bien défini
J'utiliserai cette machine régulièrement
Prévoyez un emplacement adapté pour l'installer
Il faut savoir que le traitement par lots prend du temps
Sont disposés à emballer correctement les aliments
Accepter les opérations de nettoyage et d'entretien courantes
Prévoyez un espace pour conserver les plats préparés
Une personne qui ne souhaite acheter qu'une petite quantité d'aliments lyophilisés aurait peut-être intérêt à se tourner vers des produits du commerce.
Les personnes qui jardinent, préparent leurs repas à l'avance, chassent, achètent en gros, font souvent du camping ou souhaitent gérer elles-mêmes la conservation à long terme de leurs aliments pourraient bien constater qu’un lyophilisateur domestique devient l’un des outils de conservation les plus utilisés au sein du foyer.
Nous fabriquons des lyophilisateurs à usage domestique car nous pensons que chacun devrait pouvoir conserver ses propres aliments.
Nous estimons également que les acheteurs doivent bien comprendre l'ensemble du processus avant de réaliser cet investissement.
La bonne question n'est pas :
« Est-ce qu’un lyophilisateur fonctionne ? »
La question qu'il convient plutôt de se poser est la suivante :
« Est-ce que j'utiliserai un lyophilisateur suffisamment souvent — et à des fins suffisamment utiles — pour que cela en vaille la peine pour mon foyer ? »
Répondez honnêtement à cette question, et la décision d'achat deviendra beaucoup plus claire.
Partager:
Muffins au maïs à base de maïs lyophilisé
Muffins au maïs à base de maïs lyophilisé