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La texture est l'une des principales différences entre la lyophilisation et la déshydratation.

La lyophilisation permet généralement d'obtenir des aliments légers, croustillants et poreux, tandis que la déshydratation donne souvent des aliments moelleux, coriaces, fermes ou croustillants, selon le type d'aliment conservé.

Aucune de ces deux textures n'est intrinsèquement meilleure que l'autre.

Chaque méthode de conservation permet d'obtenir des aliments qui s'adaptent particulièrement bien à différentes situations.

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