Mélange pour tarte à la citrouille : lyophilisé et réhydraté

C'est tellement facile d'acheter des ingrédients en plus quand on fait ses courses pour le dîner de Thanksgiving et de simplement doubler ou tripler sa recette. Lyophilisez-la et dégustez une tarte à la citrouille toute fraîche dans quelques mois, à l'occasion du prochain Thanksgiving, voire dans dix ans. Nous avons demandé à l’une de nos clientes, Allyson S., de partager sa recette de préparation pour tarte à la citrouille qu’elle a réalisée à l’aide de son lyophilisateur Harvest Right, et elle a accepté avec plaisir. « À la même époque l’année dernière, je faisais des réserves de purée de citrouille en conserve et de lait concentré. J’ai préparé une garniture pour tarte à la citrouille et je l’ai lyophilisée. Aujourd’hui, j’avais envie d’une tarte à la citrouille et j’ai simplement sorti un sachet en Mylar de mon garde-manger. J’avais pesé le sachet avant et après, et j’avais noté dessus la quantité d’eau (en onces) à ajouter pour bien réhydrater la préparation. Je viens de mettre deux tartes au four. J’ai hâte de déguster une tarte toute fraîche ! » Préparation pour tarte à la citrouille : ¾ de tasse de sucre, ½ cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de cannelle moulue, ½ cuillère à café de gingembre moulu, ¼ de cuillère à café de clous de girofle moulus, 2 gros œufs, 1 boîte (15 oz) de purée de citrouille 100 %, 1 boîte (12 oz) de lait évaporé. Mélanger les ingrédients secs, puis réserver. Battre les œufs dans un grand saladier. Incorporer la purée de potiron ainsi que le mélange de sucre et d’épices. Ajouter progressivement le lait évaporé en remuant jusqu’à incorporation complète. Étaler la préparation pour tarte au potiron sur le plateau du lyophilisateur. Peser et noter le poids humide. Traiter dans le lyophilisateur. Peser le produit fini et soustraire le poids lyophilisé du poids humide. Mixer la préparation de potiron lyophilisée dans un mixeur pour obtenir une poudre. Conditionner la poudre de tarte à la citrouille dans un sachet en mylar avec un absorbeur d’O₂, puis noter la quantité d’eau nécessaire pour reconstituer la préparation. Pour reconstituer, verser la quantité d’eau indiquée dans un mixeur, vider le sachet en mylar dans le mixeur et mixer par impulsions pendant 10 à 15 secondes. Verser le produit fini dans une pâte à tarte non cuite de 9 pouces. Faites cuire dans un four préchauffé à 425 F pendant 15 minutes, puis réduisez la température à 350. Poursuivez la cuisson pendant 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau enfoncé près du centre en ressorte propre. Laissez refroidir pendant 1 heure, puis servez ou conservez au réfrigérateur. Pour 8 personnes. Merci pour cette recette, Allyson !