Préparez de la soupe en grande quantité, puis lyophilisez le surplus

Il est impossible de préparer une petite quantité de soupe : une boîte de ceci, un peu de cela, et la marmite se retrouve tout à coup pleine. Un lyophilisateur transforme ce « problème » en atout.

Une soupe : préparée une seule fois, dégustée pendant des mois

La lyophilisation fait de la soupe l'un des plats les plus faciles à préparer à l'avance. Préparez une grande casserole comme vous le faites d'habitude, et au lieu de manger la même soupe pendant plusieurs jours d'affilée, versez le surplus sur des plateaux et lyophilisez-le. Plus tard, un seul sachet se réhydrate pour donner environ deux quarts, prêt à être dégusté dès que l'envie d'une soupe se fera sentir — la semaine prochaine, le mois prochain ou l'année prochaine.

La soupe est donc vraiment facile à emporter au travail : il suffit d'ajouter de l'eau chaude provenant du distributeur de la salle de pause pour que le déjeuner se compose d'un véritable bol de soupe maison, plutôt que d'une soupe en conserve dont la liste des ingrédients est interminable.

Transformer les restes de table en « soupe de restes »

Un lyophilisateur est également utile pour des quantités plus modestes : les restes de nourriture laissés sur la table après le dîner. Cette petite poignée de maïs, cette cuillerée de riz ou ces quelques bouchées de viande qui finiraient normalement à la poubelle peuvent au contraire être placées sur un plateau et lyophilisées. Récupérez ces petites portions dans un bocal réservé à cet effet, et au bout de quelques semaines, vous en aurez accumulé suffisamment pour préparer un potage vraiment savoureux, composé presque entièrement d'aliments qui auraient autrement été jetés.

Pourquoi manger de la soupe en premier pourrait aussi être bénéfique

Une étude menée en 2007 par l'université Penn State a révélé que les personnes qui consommaient une soupe hypocalorique en début de repas mangeaient environ 20 % de moins au total que celles qui passaient directement au plat principal. Si la soupe n'est pas le plat principal à votre table, il peut être intéressant d'envisager de commencer par un petit bol d'un plat simple.

Au-delà de la casserole : préparer les ingrédients à l'avance

Un lyophilisateur n'est pas seulement utile pour la soupe toute prête : c'est aussi un moyen pratique de conserver en grande quantité les légumes de la récolte, comme les oignons, le céleri et les carottes, prêts à être ajoutés à la prochaine préparation, quelle que soit l'occasion.

En savoir plus sur les soupes lyophilisées

La section « Liolyse de la soupe maison » aborde les aspects techniques du procédé, notamment les raisons pour lesquelles les soupes riches en matières grasses nécessitent un peu plus d'attention. La section « Soupes et ragoûts d'hiver copieux » fournit davantage d'informations sur la liolyse préalable de chaque légume afin de préparer la soupe ultérieurement.

Foire aux questions

Peut-on lyophiliser les restes de soupe ?
Oui — versez le surplus sur des plateaux après le repas, lyophilisez-le, puis réhydratez-le plus tard pour en faire une portion complète dès que vous aurez envie d'une soupe.

Qu'est-ce que la « soupe aux restes » ?
C'est une soupe préparée à partir de petites portions de restes de table mises de côté : des restes de maïs, de riz ou de petits morceaux de viande qui sont lyophilisés un par un et conservés dans un bocal jusqu'à ce qu'il y en ait assez pour remplir une marmite.

Le fait de manger de la soupe avant un repas permet-il réellement de réduire la quantité totale de nourriture consommée ?
Une étude menée en 2007 par l'université Penn State a révélé que les personnes qui consommaient une soupe hypocalorique avant leur repas mangeaient environ 20 % de moins au total que celles qui ne le faisaient pas.