Macaronis au fromage lyophilisés avec Stacy Lyn Harris

Nous vous avons fait découvrir de superbes vidéos de Stacy Lyn Harris, autrice de livres de cuisine, jardinière, mère de sept enfants, experte en développement durable et chef invitée. Cet été et cet automne, Stacy Lyn anime des rubriques consacrées à la cuisine et au jardinage dans l’émission « Rural Heritage » de RFDTV, et nous n’avons que deux mots à vous dire : macaronis au fromage. Née et élevée dans le Sud, Stacy Lyn adore préparer de copieux macaronis au fromage pour des dîners en famille conviviaux. Pour s’assurer d’en avoir toujours en réserve dans son garde-manger en cas d’urgence ou pour préparer des repas rapides, elle utilise son lyophilisateur Harvest Right. Dans cet épisode de « Mid Tennessee Mule Train », Stacy explique comment lyophiliser des macaronis au fromage. Vous trouverez ci-dessous l’une des recettes préférées de Stacy pour les macaronis au fromage. Il s’agit d’une recette onctueuse et succulente proposée par Melissa sur le blog Served up With Love. Procurez-vous le dernier livre de Stacy, « Stacy Lyn’s Harvest Cookbook », sur http://amzn.to/2pUspwo. Vous pouvez également consulter son site web à l’adresse https://gameandgarden.com.

Faites cuire les macaronis en suivant les instructions indiquées sur l'emballage. Faites fondre le beurre et incorporez-y la farine pour réaliser un roux. Ajoutez le lait en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Continuez à remuer tout en faisant fondre le fromage. Beurrez ou huilez un plat à gratin, puis mélangez les pâtes avec la sauce au fromage. Faites cuire au four à 350 degrés pendant 20 minutes. Melissa prépare ce plat dans un plat à gratin de 9 x 13 pouces, ce qui correspond à environ le triple de cette recette.

Réhydratation des macaronis au fromage :

Étape 1 : Préchauffez votre four à 350 degrés. Étape 2 : Placez votre plat lyophilisé dans un récipient allant au four. Ajoutez progressivement de l'eau jusqu'à ce que les pâtes soient recouvertes d'eau, sans toutefois être submergées. (Si nécessaire, vous pourrez toujours ajouter davantage d'eau par la suite.) Étape 3 : Couvrez avec du papier d'aluminium. Cela permet à la nourriture de cuire à la vapeur, ce qui améliore la réhydratation et garantit une meilleure reconstitution de votre plat. Étape 4 : Enfournez vos pâtes recouvertes pendant environ 15 minutes. Étape 5 : Retirez le papier d'aluminium et remuez. Si les pâtes ne sont pas complètement réhydratées, remettez le papier d'aluminium et remettez-les au four. (Vous constaterez peut-être qu’il faut ajouter un peu d’eau à cette étape.) Étape 6 : Une fois que vous vous êtes assuré que les pâtes sont complètement réhydratées, retirez le couvercle de votre plat et dégustez. Vous pouvez également réhydrater les pâtes dans un récipient adapté au micro-ondes en suivant les mêmes principes que ci-dessus, mais sans utiliser de papier d’aluminium. Il suffit d’ajouter de l’eau, de placer le récipient au micro-ondes, de faire chauffer et de remuer, puis de recouvrir le plat d’un couvercle ou d’un film alimentaire et de laisser la vapeur générée réhydrater complètement les pâtes. Réchauffez ou ajoutez de l’eau si nécessaire jusqu’à ce que le plat soit entièrement réhydraté. En cas d’urgence, si vous ne disposez ni de cuisinière ni de micro-ondes, versez simplement de l’eau bouillante (vous pouvez le faire directement dans un sachet en Mylar). Fermez le sachet ou couvrez le plat avec un couvercle et laissez la vapeur générée réhydrater complètement les pâtes. Ajoutez de l’eau si nécessaire, jusqu’à ce que le plat soit entièrement réhydraté.