Muffins aux myrtilles avec des myrtilles lyophilisées

Le 11 juillet, c'est la Journée nationale du muffin aux myrtilles — une excuse aussi bonne qu'une autre pour utiliser un paquet de myrtilles lyophilisées.

Pourquoi les myrtilles méritent d'être lyophilisées

Les myrtilles sont riches en antioxydants et figurent souvent parmi les fruits les plus riches en nutriments que l'on puisse consommer ; certaines études établissent d'ailleurs un lien entre les aliments riches en antioxydants, comme les myrtilles, et des bienfaits potentiels pour la santé cardiaque. C'est un fruit idéal à avoir sous la main hors saison, et la lyophilisation permet de bien préserver leur valeur nutritionnelle.

Pourquoi les myrtilles sont plus difficiles à lyophiliser que la plupart des fruits

Les myrtilles contiennent beaucoup de sucre naturel et possèdent une peau externe résistante, ce qui rend leur lyophilisation plus difficile que celle de la plupart des fruits. Avant de lyophiliser des myrtilles entières, percez la peau de chacune d'entre elles afin que l'humidité puisse s'échapper : vous pouvez pour cela piquer chaque baie avec un cure-dent ou une brochette, ou bien passer d'abord le tout rapidement au mixeur ou au robot ménager.

Ou bien, préparez plutôt une purée de myrtilles

Réduire les myrtilles en purée avant de les lyophiliser est une autre bonne option, surtout si vous n’avez pas besoin que les baies conservent leur forme intacte dans le produit final. Utilisez cette purée lyophilisée de la même manière que vous utiliseriez des myrtilles lyophilisées : dans des flocons d'avoine, des muffins, des crêpes, des céréales ou des smoothies, ou tout simplement telle quelle pour un en-cas croquant et au goût intense.

Recette de muffins aux myrtilles

Ingrédients :

• 2 tasses de farine tout usage
• 1/2 tasse de beurre
• 1 cuillère à café et demie de levure chimique
• 3/4 de tasse de myrtilles lyophilisées (les myrtilles fraîches conviennent également)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 3/4 de tasse de sucre
• 2 œufs
• 3/4 de tasse de lait
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions :

Préchauffez le four à 375 °F. Battez ensemble le beurre et le sucre, puis ajoutez les œufs, le lait et la vanille en mélangeant bien. Réservez. Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients secs, à l'exception des myrtilles. Incorporez les ingrédients humides aux ingrédients secs, en veillant à ne pas trop mélanger. Incorporez délicatement les myrtilles lyophilisées et laissez reposer la pâte quelques minutes afin qu'elles ramollissent légèrement. Beurrez un moule à muffins ou utilisez des caissettes en papier, puis remplissez chaque alvéole aux trois quarts environ. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent enfoncé au centre en ressorte propre. Démoulez et laissez refroidir.

En savoir plus sur la pâtisserie aux fruits lyophilisés

L'article « Comment cuisiner avec de la poudre de fruits lyophilisés » présente d'autres façons d'utiliser les poudres de fruits en pâtisserie, et la recette de muffins sains au son et aux pommes lyophilisées en poudre est une excellente prochaine recette à essayer.

Foire aux questions

Pourquoi les myrtilles sont-elles plus difficiles à lyophiliser que les autres fruits ?
Leur forte teneur naturelle en sucre et leur peau extérieure résistante ralentissent la perte d'humidité pendant le processus ; percer d'abord la peau (à l'aide d'un cure-dent, d'une brochette ou d'un petit coup de couteau) permet de les lyophiliser avec succès.

Peut-on utiliser des myrtilles lyophilisées en pâtisserie de la même manière que des myrtilles fraîches ?
Oui, les myrtilles lyophilisées conviennent très bien aux muffins et autres pâtisseries, et offrent souvent un goût de fruit plus intense que les myrtilles fraîches.

Que peut-on faire avec de la purée de myrtilles à la place de myrtilles lyophilisées entières ?
Une purée de myrtilles lyophilisées s'utilise de la même manière que les myrtilles lyophilisées entières — dans le porridge, les pancakes, les smoothies ou les céréales —, mais sans la forme des baies entières.

Les myrtilles lyophilisées perdent-elles leurs nutriments ?
Non — la lyophilisation permet de bien préserver la valeur nutritionnelle des myrtilles, contrairement à d'autres méthodes de conservation.