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Pourquoi les aliments lyophilisés se couvrent-ils de bulles blanches et cristallisées ?
Si vous avez retiré un plateau de votre lyophilisateur et constaté que des bulles blanches cristallisées recouvraient les aliments — ou si vous vous êtes retrouvé avec un mélange mousseux au lieu d'un sandwich à la crème glacée bien net...
Mangez moins salé : lyophilisez vos propres repas
Le sodium est essentiel au bon fonctionnement de l'organisme, mais la plupart des Américains en consomment bien plus que nécessaire — et la principale source n'est généralement pas la salière. À partir de quelle quantité de sodium parle-t-on d'excès ?...
Qu'est-ce que le Mylar, et pourquoi l'utiliser pour conserver les aliments ?
Les sachets en Mylar constituent la norme pour la conservation à long terme des aliments lyophilisés, et ce n'est pas sans raison : ce matériau bloque les trois éléments qui altèrent le plus rapidement les aliments : l'oxygène, l'humidité et...
Octobre est le mois national « Manger mieux / Manger ensemble »
Octobre est le mois national « Manger mieux / Manger ensemble », et nous pensons que ces deux idées sont excellentes. À l’approche des fêtes, prendre de l’avance en mettant en place un programme alimentaire sain et une stratégie pour...
La saison des récoltes de pommes approche à grands pas et il semble que les recettes à base de pommes ne cèdent la place qu’aux recettes aux épices de citrouille. Autrefois, pour que les pommes se conservent tout l’hiver, il...
Macaronis au fromage lyophilisés avec Stacy Lyn Harris
Nous vous avons fait découvrir de superbes vidéos de Stacy Lyn Harris, autrice de livres de cuisine, jardinière, mère de sept enfants, experte en développement durable et chef invitée. Cet été et cet automne, Stacy Lyn anime des rubriques consacrées...
Soupe lyophilisée avec Stacy Lyn Harris
Ces derniers temps, nous avons partagé quelques extraits vidéo instructifs (et alléchants) de Stacy Lyn Harris, autrice de livres de cuisine, jardinière, mère de sept enfants, experte en développement durable et chef invitée. Cet été et cet automne, Stacy Lyn...
La lyophilisation de la dinde avec Stacy Lyn Harris
Auteure de livres de cuisine, jardinière, mère de sept enfants, experte en développement durable et chef invitée, Stacy Lyn Harris est une fervente défenseuse de la lyophilisation à domicile, car cela aide sa famille à se préparer aux situations d’urgence...
Porc effiloché lyophilisé et réhydraté
Préparez du porc effiloché lyophilisé chez vous ! Harvest Right Greg, de Ballistic BBQ, a encore frappé fort. En mai, nous avions partagé la vidéo de Greg montrant comment il lyophilisait du bœuf haché cru, des piments, du fromage et...