Lyophilisation des pommes

La saison des récoltes de pommes approche à grands pas et il semble que les recettes à base de pommes ne cèdent la place qu’aux recettes aux épices de citrouille. Autrefois, pour que les pommes se conservent tout l’hiver, il fallait les entreposer dans un endroit frais, sombre et sec pendant plusieurs semaines. Des caves à légumes étaient creusées sous les maisons spécialement à cet effet. Mais ces caves présentent certains inconvénients. (Les araignées de cave en sont le principal, selon à qui vous posez la question.) D’autres méthodes de conservation, telles que la mise en conserve et la déshydratation, utilisent des températures plus élevées qui peuvent détruire plus de la moitié de la valeur nutritionnelle des aliments. Si vous disposez d’un lyophilisateur à domicile, conserver des pommes est un jeu d’enfant. La lyophilisation ne rétrécit pas les pommes et ne les rend pas dures, mais préserve leur arôme, leur saveur, leur couleur, leur forme et leur valeur nutritionnelle. Vos pommes auront toujours l’air fraîches et auront le même goût, car, en réalité, elles le sont toujours ! Les bienfaits des pommes pour la santé ? Certains disent qu’elles préviennent toutes sortes de maladies, du cancer à la maladie de Parkinson en passant par la maladie d’Alzheimer. Il est certain qu’elles sont extrêmement riches en antioxydants, en fibres solubles et en oligo-éléments difficiles à trouver autrement. Ce n’est pas pour rien qu’on dit : « Une pomme par jour éloigne le médecin. » Voici quelques-unes de nos façons préférées d’utiliser les pommes lyophilisées :

• Coupées en tranches pour une tarte : tout le monde sait que c'est la meilleure façon de déguster des pommes. Pour lyophiliser des pommes destinées à une tarte, coupez-les en tranches d'une épaisseur inférieure à 1" ; disposez-les en une seule couche sur les plateaux de lyophilisation, puis conservez-les dans un récipient hermétique jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
• Coupées en dés pour le muesli et le yaourt : si vous n'avez jamais goûté de morceaux de pommes lyophilisées croustillants dans votre mélange de fruits secs ou votre muesli du petit-déjeuner, vous passez à côté de quelque chose. Les pommes lyophilisées sont incroyablement savoureuses et merveilleusement croustillantes. Pour les utiliser comme garniture croustillante, coupez les pommes en dés en conservant leur peau, riche en nutriments.
• Coupés en dés pour des pains rapides et des muffins aux épices : les muffins aux pommes et les pains rapides aux pommes sont parfaits pour accompagner une tasse de thé ou de café l'après-midi.
• Des rondelles pour vos boissons chaudes : épluchez vos pommes et coupez-les en fines rondelles, faites-les lyophiliser en une seule couche sur des plateaux, puis conservez-les dans un récipient hermétique. Faites flotter ces rondelles de pommes lyophilisées dans vos cidres chauds de Noël et vos punchs épicés. En se réhydratant, elles s'imprégneront des saveurs épicées ; n'hésitez donc pas à déguster ces décorations.
• Découpées en morceaux pour les collations : consommées telles quelles, les pommes lyophilisées conservent toute la valeur nutritionnelle des pommes fraîches. Donnez-les à vos enfants pour l'école et glissez-les dans votre panier-repas. Saupoudrez-les de cannelle, de sucre roux ou de votre mélange d'épices pour tarte préféré. (Quoi qu'il en soit, ne manquez pas de les déguster avec du pop-corn salé au beurre lors d'une soirée cinéma. Le mariage du sucré et du salé est divin.)

Les pommes sont un vrai régal au début de l'automne, mais lorsqu'elles sont les seuls fruits frais qui restent à la maison, elles peuvent sembler un peu ennuyeuses dès le mois de février. Lyophilisez vos pommes de différentes manières et vous découvrirez que vous pouvez profiter de saveurs nouvelles et intéressantes tout au long de l'hiver.