Qu'est-ce que le Mylar, et pourquoi l'utiliser pour conserver les aliments ?

Les sachets en Mylar constituent la norme pour la conservation à long terme des aliments lyophilisés, et ce n'est pas sans raison : ce matériau bloque les trois éléments qui altèrent le plus rapidement les aliments : l'oxygène, l'humidité et la lumière.

Qu'est-ce que le Mylar, au juste ?

Le nom officiel du Mylar est BoPET (polyéthylène téréphtalate orienté biaxialement), même si presque personne ne l'appelle ainsi. C'est le même matériau que celui utilisé pour les ballons, l'isolation thermique, les cerfs-volants, divers emballages et les couvertures réfléchissantes distribuées à l'arrivée d'un marathon. Ses propriétés — extrêmement léger, souple, fin, tout en restant solide et résistant — le rendent tout aussi utile pour la conservation des aliments que pour ces autres applications.

Pourquoi cela fonctionne-t-il si bien pour l'alimentation ?

Le Mylar empêche l'oxygène, l'humidité et la lumière — les trois principaux facteurs responsables de la détérioration des aliments au fil du temps — de pénétrer, tout en empêchant les odeurs indésirables de passer à travers le sachet dans les deux sens. C'est cette combinaison qui permet aux aliments lyophilisés correctement emballés de se conserver aussi longtemps.

Comment conserver correctement les aliments dans du Mylar

Ajoutez un absorbeur d’oxygène dans le sachet avant de le sceller : cela permet d’extraire l’oxygène qui pourrait rester emprisonné à l’intérieur avant la fermeture. Scellez le sachet à chaud, à l’aide d’une soudeuse ou d’un fer à repasser, en ne scellant que le pouce supérieur du sachet environ. Conservez les sachets scellés dans un seau ou un bac en plastique plutôt que de les laisser à l'air libre, car les rongeurs et les insectes peuvent ronger le Mylar. Maintenez la température de stockage en dessous de 85°F : plus elle est fraîche et stable, mieux c'est. Ainsi conservés, les aliments lyophilisés peuvent se conserver jusqu'à 25 ans.

Réutilisation des sachets en Mylar

Si l'on ouvre un sachet avec précaution, on peut le refermer et le réutiliser pour une autre fournée, ce qui évite d'avoir à utiliser un nouveau sachet à chaque fois.

En savoir plus sur le conditionnement et le stockage

L'article « Comment emballer des aliments lyophilisés pour qu'ils se conservent pendant 25 ans » aborde plus en détail l'ensemble du processus d'emballage, tandis que celui intitulé « Conservation des aliments lyophilisés » explique où et comment les stocker une fois emballés. L'article « Organiser le garde-manger d'un survivaliste » constitue une bonne lecture complémentaire si la conservation à long terme s'inscrit dans un plan plus global de stockage alimentaire.

Foire aux questions

De quoi est composé le Mylar ?
« Mylar » est le nom commun donné au BoPET (polyéthylène téréphtalate à orientation biaxiale), un film plastique résistant, léger et souple également utilisé dans la fabrication de ballons, de matériaux isolants et de couvertures de survie réfléchissantes.

Pourquoi le Mylar est-il adapté à la conservation des aliments lyophilisés ?
Il empêche l'oxygène, l'humidité et la lumière — les trois principaux facteurs responsables de l'altération des aliments stockés — de pénétrer, et empêche également les odeurs de s'échapper du sachet.

Comment bien fermer un sachet en Mylar destiné à la conservation des aliments ?
Ajoutez un absorbeur d'oxygène avant de fermer le sachet, puis scellez à chaud environ un pouce du haut du sachet à l'aide d'une soudeuse à sachets ou d'un fer à repasser.

Les sachets en Mylar peuvent-ils être réutilisés ?
Oui — à condition de l'ouvrir avec précaution, un sachet en Mylar peut être refermé et réutilisé pour une autre portion d'aliments.

À quelle température faut-il conserver les aliments emballés sous Mylar ?
À une température inférieure à 85 °F, dans un environnement aussi frais et stable que possible, les aliments lyophilisés correctement conservés dans des emballages en Mylar peuvent se conserver jusqu'à 25 ans.