Soupe lyophilisée avec Stacy Lyn Harris

Ces derniers temps, nous avons partagé quelques extraits vidéo instructifs (et alléchants) de Stacy Lyn Harris, autrice de livres de cuisine, jardinière, mère de sept enfants, experte en développement durable et chef invitée. Cet été et cet automne, Stacy Lyn anime des rubriques consacrées à la cuisine et au jardinagedans l’émission « Rural Heritage » de RFDTV, diffusée sur le câble. Dans cet extrait de l’épisode « Homestead Ironworks, 2e partie », Stacy Lyn aborde l’un de ses groupes d’aliments préférés : les soupes de saison. Stacy Lyn explique qu’elle adore préparer des soupes de saison à conserver en cas d’urgence et pour des repas rapides et sains. Dans cet épisode, Stacy montre comment lyophiliser une soupe qui se conservera dans le garde-manger jusqu’à 25 ans. Vous trouverez ci-dessous la recette de la soupe aux légumes du jardin de la grand-mère de Stacy. « Ma grand-mère était l’une des meilleures cuisinières du Sud que j’aie jamais connues et mon père est l’un des meilleurs jardiniers que je connaisse. À eux deux, ils savaient faire une soupe d’enfer ! Je pourrais me nourrir exclusivement de cette soupe pour le reste de ma vie ! »

SOUPE DE LÉGUMES DU JARDIN DE MA GRAND-MÈRE

Astuce : un peu de jus de citron fraîchement pressé rehausse toujours un plat ! Ingrédients : 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 branches de céleri, hachées 1 gros oignon, haché 1 gousse d'ail, écrasée 2 livres de gombo, coupé en rondelles de ¼ de pouce d'épaisseur 8 à 10 tomates, pelées et écrasées ¾ de tasse de haricots beurre 4 épis de maïs (1 tasse),découpés en grains 1 cuillère à soupe de basilic, haché 1 cuillère à soupe de thym, haché 3 traits de sauce piquante 1 cuillère à soupe de sel ½ cuillère à café de poivre 1 citron •Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le céleri, les oignons et l’ail, puis faites revenir environ 1 minute en remuant constamment. •Ajoutez les gombos, les tomates, les haricots blancs, le maïs, le basilic, le thym, la sauce piquante, le sel et le poivre dans la marmite. Pressez le citron au-dessus de la soupe. Ajoutez suffisamment d’eau pour recouvrir tout juste la soupe. •Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure. Découvrez d’autres délicieuses recettes de Stacy dans son dernier livre, *Stacy Lyn’s Harvest Cookbook*, sur http://amzn.to/2pUspwo. Vous pouvez également consulter son site web à l’adresse https://gameandgarden.com.