Lyophilisation d'une soupe maison

Comment lyophiliser de la soupe chez soi

Un grand faitout de soupe maison, c'est parfait pour le dîner… mais que faire quand il en reste plus que ce que votre famille peut manger ?

La lyophilisation vous permet de conserver vos surplus de soupe et d'en faire un repas léger, prêt à être réhydraté, que vous pourrez déguster plus tard. C'est une solution pratique pour conserver les restes, préparer des repas à l'avance, remplir votre garde-manger ou préparer des repas pratiques pour le camping et les voyages.

Et comme vous conservez de la soupe que vous avez déjà préparée, c'est aussi un moyen pratique de tirer le meilleur parti des aliments que vous achetez.

Voici comment lyophiliser de la soupe chez soi.

Peut-on lyophiliser de la soupe ?

Oui. De nombreuses soupes faites maison peuvent être lyophilisées avec succès, notamment celles à base de légumes, de haricots, de céréales, de pâtes, de riz et de viandes cuites correctement.

Ce procédé permet d'éliminer l'humidité de la soupe congelée sous vide, ce qui donne un repas sec et léger pouvant être réhydraté ultérieurement avec de l'eau.

Cependant, toutes les soupes ne se prêtent pas aussi bien à la lyophilisation.

Les soupes très riches en matières grasses peuvent poser davantage de difficultés, car la graisse elle-même ne se lyophilise pas. Pour obtenir les meilleurs résultats, privilégiez les recettes présentant un équilibre raisonnable entre bouillon, légumes, céréales, légumineuses, pâtes et viandes maigres cuites, plutôt que les soupes à base d'huiles ou d'autres ingrédients riches en matières grasses.

Quels types de soupes peut-on lyophiliser ?

L'un des avantages de la lyophilisation des soupes réside dans la diversité des saveurs proposées.

En fonction des ingrédients et de la recette, voici quelques bonnes idées :

• Soupe aux légumes

• Soupe au poulet et aux légumes

• Soupe au poulet et aux nouilles

• Soupe aux haricots

• Soupe aux lentilles

• Minestrone

• Soupes à base de tomates

• Soupe au bœuf et aux légumes

• Soupe de pommes de terre

• Soupe aux pois cassés

• Chili

• Ragoûts et autres plats à base de bouillon

Les recettes contenant de la viande, de la volaille, des fruits de mer ou d'autres ingrédients qui nécessitent habituellement une cuisson doivent être cuites correctement avant la lyophilisation.

Vous pouvez lyophiliser une soupe spécialement préparée pour être conservée, ou simplement conserver les restes d'un repas que vous avez déjà préparé.

Lyophilisation des restes de soupe

C'est peut-être l'une des raisons les plus pratiques de lyophiliser de la soupe.

Ça vous est sûrement déjà arrivé : vous préparez une grande marmite de soupe, tout le monde s'en régale au dîner, vous mangez les restes le lendemain… et il reste encore de la soupe.

Au lieu de les laisser dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'on finisse par les jeter, vous pouvez lyophiliser les portions en trop tant qu'elles sont encore bonnes et fraîches.

Voici ce qui pourrait vous aider :

• Réduire le gaspillage alimentaire

• Préparez davantage de repas à partir des courses que vous avez déjà faites

• Enregistrez vos recettes maison préférées pour plus tard

• Constituez-vous une réserve de plats prêts à consommer

• Conservez les produits de saison de votre potager

• Profitez des achats en gros ou des promotions dans les supermarchés

Vous pouvez même préparer exprès une plus grande quantité de soupe et congeler les portions supplémentaires.

Le dîner de ce soir peut se transformer en un repas facile à préparer un autre jour.

Comment préparer une soupe pour la lyophilisation

Commencez par une soupe qui a été préparée et manipulée dans le respect des règles d'hygiène.

Si la soupe contient de la viande ou d'autres ingrédients nécessitant une cuisson, faites-les cuire correctement avant de procéder à la lyophilisation.

1. Laissez la soupe refroidir en toute sécurité

Si vous préparez une soupe fraîchement préparée, respectez les règles d'hygiène alimentaire et évitez de laisser des aliments cuits à température ambiante pendant une durée prolongée.

2. Choisissez des ingrédients de taille raisonnable

Les morceaux plus petits et relativement homogènes se lyophilisent généralement de manière plus uniforme que les très gros morceaux.

Lorsque vous préparez la soupe, coupez les gros morceaux de viande et de légumes en bouchées.

Cela facilite également le portionnement et la réhydratation du plat une fois préparé.

3. Tenez compte de la teneur en matières grasses

La graisse ne se lyophilise pas de la même manière que les ingrédients contenant de l'eau.

Une petite quantité de matière grasse dans un repas complet n'est pas la même chose que d'essayer de lyophiliser un aliment composé principalement de matière grasse ; toutefois, les soupes trop grasses ne sont peut-être pas les meilleures candidates pour une conservation à long terme.

S'il y a une épaisse couche de graisse en surface d'une soupe, pensez à la retirer avant la lyophilisation.

Comment répartir la soupe sur les plateaux du lyophilisateur

Répartissez la soupe préparée sur les plateaux de votre lyophilisateur, en répartissant les éléments solides et le bouillon de manière aussi homogène que possible.

Ne remplissez pas trop les plateaux.

La soupe doit être suffisamment peu profonde pour pouvoir être congelée et séchée efficacement, plutôt que de former une couche inutilement épaisse.

Essayez de répartir la viande, les légumes, les pâtes, le riz, les haricots et les autres ingrédients sur l'ensemble du plateau, plutôt que d'avoir une zone contenant principalement du bouillon et une autre principalement des aliments solides.

Cela permet d'obtenir des portions plus homogènes lors du conditionnement de la soupe prête à l'emploi.

Faut-il congeler la soupe au préalable ?

Vous pouvez pré-congeler la soupe avant de la placer dans votre lyophilisateur Harvest Right.

La pré-congélation peut s'avérer particulièrement pratique pour les liquides et les plats préparés, car les aliments sont déjà solides lorsque vous placez les barquettes dans l'appareil.

Cela vous permet également de préparer vos repas quand cela vous arrange et de les lyophiliser lorsque vous êtes prêt à en cuisiner une fournée.

Si vous lyophilisez régulièrement vos restes, vous pouvez préparer des plateaux au fur et à mesure que vous disposez de nourriture supplémentaire, les congeler, puis lancer un cycle de lyophilisation lorsque vous en avez suffisamment.

Comment lyophiliser de la soupe

Une fois la soupe préparée et chargée, faites fonctionner votre lyophilisateur Harvest Right en suivant les instructions propres à votre appareil.

Le lyophilisateur commence par congeler les aliments, puis crée un vide qui permet à l'eau gelée contenue dans la soupe de s'échapper sous forme de vapeur grâce à un processus appelé sublimation.

Il n'y a pas de temps de séchage unique valable pour toutes les soupes.

La durée du cycle peut varier en fonction des éléments suivants :

• Le type de soupe

• Quantité de liquide

• Épaisseur des aliments sur les plateaux

• Quantité des ingrédients

• Teneur en sucre et en matières grasses

• Que la soupe ait été préalablement congelée ou non

• Modèle de lyophilisateur

• Conditions d'utilisation

Plutôt que de vous fier uniquement à un nombre d'heures précis, assurez-vous que la soupe soit complètement sèche avant de la conditionner.

Comment savoir quand une soupe lyophilisée est prête ?

Il s'agit d'une étape importante, en particulier dans le cas de repas complets contenant des ingrédients de tailles et de teneurs en eau variées.

Vérifiez plusieurs endroits du lot, en particulier les pièces les plus grandes ou les plus épaisses.

Séparez les morceaux les plus gros et examinez leur centre.

Il ne doit plus y avoir de zones humides, verglacées, froides ou manifestement humides.

N'oubliez pas qu'un plateau de soupe peut contenir des ingrédients qui sèchent à des rythmes différents. Un petit morceau de pâtes peut être complètement sec, tandis qu'un morceau de viande ou de légume plus gros peut encore contenir de l'humidité.

En cas de doute, prolongez le temps de séchage et vérifiez à nouveau.

N'emballez pas la soupe pour la conserver avant d'être certain que toute la préparation est parfaitement sèche.

Comment conditionner une soupe lyophilisée

Une fois que la soupe est complètement sèche, emballez-la sans tarder.

Les aliments lyophilisés absorbent facilement l'humidité de l'air ambiant ; les laisser à l'air libre peut donc commencer à réduire à néant une partie du travail que vous venez d'accomplir.

Pour les aliments que vous consommerez assez rapidement, un récipient hermétique adapté permettra de les protéger de l'humidité.

Pour un stockage à long terme, utilisez des emballages adaptés aux aliments lyophilisés, tels que des sachets en Mylar correctement scellés et contenant des absorbeurs d'oxygène adaptés.

Conservez les aliments emballés dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur excessive, de l'humidité et de la lumière.

Indiquer sur l'emballage le nom de la soupe et la date à laquelle elle a été lyophilisée facilite l'organisation du garde-manger.

Comment réhydrater une soupe lyophilisée

L'un des principaux avantages de la soupe lyophilisée, c'est la facilité avec laquelle on peut la transformer à nouveau en repas.

Versez la quantité de soupe lyophilisée que vous souhaitez préparer dans un bol ou une casserole, puis ajoutez progressivement de l'eau chaude.

Laissez la soupe absorber l'eau, remuez, puis ajoutez-en si nécessaire jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

La quantité d'eau nécessaire dépendra de la recette d'origine et de la quantité de liquide qui a été éliminée lors de la lyophilisation.

Pour obtenir des résultats aussi reproductibles que possible, vous pouvez mesurer ou peser votre soupe avant et après la lyophilisation. La différence obtenue fournit une estimation utile de la quantité d'eau éliminée.

Notez ensuite la quantité indiquée sur l'emballage :

Ajoutez environ ___ tasses d'eau pour réhydrater.

Cela peut transformer votre soupe lyophilisée maison en un kit-repas pratique.

Soupe lyophilisée pour le camping et la randonnée

En retirant l'eau, la soupe devient beaucoup plus légère que dans sa version originale.

C'est pratique quand on emporte ses repas plutôt que de les conserver dans une cuisine.

Au lieu d'emporter des boîtes de conserve, des bocaux ou des récipients remplis en grande partie d'eau, vous pouvez emporter le repas sec et ajouter de l'eau au moment de manger.

Selon la recette et votre voyage, les soupes lyophilisées maison peuvent s'avérer utiles pour :

• Camping

• Randonnée avec sac à dos

• Sorties de chasse

• Voyages en camping-car

• Voyages en voiture

• Cabines

• Autres repas pris à l'extérieur

Cela vous permet également de choisir vous-même la recette et les ingrédients que vous emportez avec vous.

Soupe lyophilisée pour la préparation des repas

La lyophilisation peut également changer votre façon d'envisager la préparation des repas.

La préparation des repas ne signifie pas forcément qu'il faille cuisiner sept repas que vous mangerez au cours de la semaine suivante.

Vous pouvez préparer une grande quantité d'une soupe que votre famille apprécie déjà, en manger une partie tout de suite et conserver les portions restantes pour plus tard.

Au fil du temps, vous pourrez vous constituer une sélection de plats faits maison plutôt que de manger les mêmes restes plusieurs jours d'affilée.

Imaginez que vous ouvriez votre garde-manger et que vous choisissiez parmi plusieurs soupes et plats que vous avez déjà préparés.

C'est la simplicité, grâce à des ingrédients que vous utilisiez de toute façon pour cuisiner.

Peut-on lyophiliser une soupe à la viande ?

Oui, les soupes contenant de la viande cuite correctement peuvent être lyophilisées.

Respectez les règles d'hygiène alimentaire lors de la préparation de la viande et de la soupe. La lyophilisation ne doit pas être considérée comme un substitut à une cuisson adéquate, car le processus de lyophilisation en lui-même ne garantit pas la destruction des micro-organismes nuisibles.

Les viandes maigres se prêtent généralement mieux à la lyophilisation que les aliments à très forte teneur en matières grasses.

Peut-on lyophiliser une soupe à base de crème ?

Certaines soupes contenant des produits laitiers peuvent être lyophilisées, mais les recettes très riches en matières grasses peuvent s'avérer plus difficiles à traiter.

La graisse ne se lyophilise pas ; ainsi, une soupe contenant une quantité modérée de produits laitiers parmi ses ingrédients diffère d'une recette composée principalement de crème épaisse, de beurre ou d'autres ingrédients riches en matières grasses.

Pour déterminer si une recette donnée vous convient, tenez compte de sa teneur globale en matières grasses et de la manière dont vous comptez conserver le plat une fois préparé.

Pour certaines recettes, une autre solution consiste à lyophiliser la base de soupe allégée, puis à ajouter de la crème ou un autre ingrédient au moment de la réhydrater et de la préparer.

Peut-on lyophiliser une soupe contenant des pâtes ou du riz ?

Oui. Les pâtes et le riz cuits peuvent être intégrés dans des plats complets lyophilisés.

Veillez à ce que les morceaux soient de taille raisonnable et répartissez les ingrédients de manière homogène sur la plaque.

N'oubliez pas que les différents ingrédients peuvent absorber l'eau à des rythmes différents lorsqu'ils sont réhydratés ; vous devrez donc peut-être faire plusieurs essais pour déterminer la quantité d'eau et le temps de repos les mieux adaptés à une recette donnée.

Foire aux questions

Peut-on lyophiliser les restes de soupe ?

Oui. La lyophilisation peut être un moyen pratique de conserver les restes de soupe, à condition qu'ils aient été manipulés correctement, avant qu'ils ne soient jetés. Commencez par choisir des aliments qui peuvent encore être consommés sans risque et respectez les règles d'hygiène alimentaire tout au long des étapes de préparation, de lyophilisation, de conditionnement et de réhydratation.

Combien de temps faut-il pour lyophiliser de la soupe ?

Il n'existe pas de durée de cycle unique pour toutes les soupes. La quantité de liquide, la profondeur du plateau, les ingrédients, la taille du lot, la pré-congélation, le modèle de la machine et d'autres facteurs peuvent tous influencer la durée de séchage. Vérifiez toujours que l'ensemble du lot est parfaitement sec avant le conditionnement.

Quelle quantité d'eau faut-il ajouter à une soupe lyophilisée ?

Cela dépend de la recette. Ajoutez de l'eau chaude petit à petit jusqu'à ce que la soupe atteigne la consistance souhaitée. Pour obtenir des résultats plus précis, pesez la soupe avant et après la lyophilisation afin d'estimer la quantité d'eau éliminée.

La lyophilisation cuit-elle la soupe ?

Non. La lyophilisation élimine l'eau ; elle ne doit pas être considérée comme une étape de cuisson ou de destruction des micro-organismes dans le cadre de la sécurité alimentaire. Les ingrédients qui doivent être cuits pour pouvoir être consommés sans risque doivent être cuits correctement.

Peut-on lyophiliser du chili fait maison ?

De nombreux chilis bien préparés et autres plats complets similaires peuvent être lyophilisés. Les recettes extrêmement riches en matières grasses peuvent s'avérer plus difficiles à lyophiliser ; il convient donc de tenir compte des ingrédients et de la teneur en matières grasses avant de procéder à la lyophilisation.

Faut-il conserver la soupe lyophilisée au réfrigérateur ?

Les aliments correctement lyophilisés et conditionnés de manière appropriée sont conçus pour une conservation à température ambiante. Ils doivent être parfaitement secs et protégés de l'humidité. Une fois réhydratée, manipulez la soupe comme n'importe quel autre plat préparé et placez rapidement les restes au réfrigérateur.

Faites en sorte que le dîner de ce soir vous soit utile demain

La lyophilisation de la soupe ne sert pas uniquement à constituer des réserves alimentaires d'urgence.

C'est un moyen pratique de mieux tirer parti des aliments que vous avez déjà achetés et des plats que vous avez déjà préparés.

Préparez davantage de soupe lorsque les ingrédients sont en promotion. Conservez les légumes de votre potager. Gardez les restes au lieu de les jeter. Constituez-vous une réserve de plats faits maison. Emportez des aliments légers pour votre prochain séjour en camping.

Une marmite de soupe ne doit pas forcément être le repas que votre famille mange trois soirs d'affilée.

Dégustez-le ce soir. Congelez le reste. Vous pourrez le déguster à nouveau quand vous en aurez vraiment envie.