Est-il moins cher de lyophiliser des œufs chez soi ou d'acheter des œufs lyophilisés ?

Les œufs lyophilisés sont pratiques pour la conservation à long terme des aliments, le camping, la préparation aux situations d'urgence et l'organisation quotidienne des repas. Cependant, les œufs lyophilisés vendus dans le commerce peuvent être coûteux.

Cela soulève une question d'ordre pratique :

Est-il plus économique d'acheter des œufs lyophilisés ou de lyophiliser soi-même des œufs frais ?

Un client de Harvest Right a justement testé cette méthode en lyophilisant 60 œufs chez lui, puis en comparant le coût obtenu avec celui des œufs lyophilisés vendus dans le commerce.

Les résultats ont été spectaculaires, mais l'expérience a été menée en 2018. Depuis lors, les prix des œufs, les tarifs d'électricité, les coûts d'emballage et les prix des aliments lyophilisés vendus dans le commerce ont évolué.

Au lieu de considérer une ancienne comparaison de prix comme la réponse valable aujourd'hui, examinons l'expérience originale et voyons comment calculer le coût réel à partir de vos propres prix actuels.

L’expérience originale de lyophilisation des 60 œufs

En 2018, le créateur du blog « Retired at 40 » a décidé de comparer des œufs lyophilisés faits maison à des œufs lyophilisés vendus dans le commerce.

Il a acheté 60 œufs frais pour 8,49 dollars, les a battus et cuits, puis les a répartis sur quatre plateaux de lyophilisation Harvest Right.

Il a également installé un compteur électrique afin de pouvoir mesurer la consommation d'électricité pendant le cycle de production, plutôt que de la estimer.

Le coût de l'électricité mesuré s'élevait à :

1,66 $

Il en a ainsi obtenu le coût unitaire de base suivant :

Ce calcul ne tenait pas compte de tous les coûts possibles. L'emballage représente une dépense supplémentaire, et l'expérience n'a pas imputé à ce lot particulier la part correspondant au prix d'achat du lyophilisateur ni à son entretien à long terme.

Ces coûts sont à prendre en compte si vous cherchez à calculer le coût total de possession.

Comment les œufs lyophilisés faits maison se sont-ils comparés à ceux achetés en magasin ?

Au moment de l'expérience, « Retired at 40 » a trouvé un produit à base d'œufs lyophilisé vendu au prix de 26,32 $ pour environ 12 portions prêtes à l'emploi.

Sa comparaison a finalement permis d'estimer le prix des œufs lyophilisés faits maison à environ :

0,17 $ par portion

par rapport à :

2,19 $ par portion

pour le produit commercial qu'il a choisi.

C'est une différence considérable.

Mais il y a une réserve importante :

Ce sont les prix de 2018, pas ceux d'aujourd'hui.

Les prix des œufs fluctuent. Les tarifs d'électricité varient selon les régions. Les prix des œufs lyophilisés à usage professionnel varient. Les coûts d'emballage varient également.

Cette expérience initiale est utile car elle montre comment procéder à cette comparaison, et non parce que les montants exacts en dollars qu'elle mentionne s'appliquent à tout le monde aujourd'hui.

Combien coûte la lyophilisation des œufs à la maison ?

Il n'y a pas de réponse universelle.

Dans sa forme la plus simple, le coût de votre lot se calcule ainsi :

Coût des œufs + électricité + emballage

Par exemple, si vous souhaitez lyophiliser 60 œufs :

60 œufs = 5 douzaines

Si les œufs coûtent 4 $ la douzaine là où vous habitez :

5 × 4 $ = 20 $ d'œufs

Il faudrait ensuite ajouter la consommation d'électricité liée à la production de ce lot ainsi que celle liée à l'emballage utilisé par la suite.

Si, en revanche, les œufs coûtent 2,50 $ la douzaine :

5 × 2,50 $ = 12,50 $

Votre situation financière change du tout au tout.

C'est pourquoi une affirmation catégorique telle que « les œufs lyophilisés coûtent X centimes par portion » n'est pas très utile à long terme.

Un calculateur basé sur vos prix vous donnera un résultat bien plus précis.

Une formule simple pour comparer les coûts

Vous pouvez estimer le coût approximatif à l'aide de :

Coût des œufs + coût de l'électricité + coût de l'emballage = coût du lot

Puis :

Coût total ÷ nombre de portions = coût par portion

Comparez ce résultat avec :

Prix des œufs lyophilisés vendus dans le commerce ÷ nombre de portions équivalentes

Maintenant, tu compares des choses similaires.

Pour un calcul plus complet de la participation, vous pouvez également inclure une part appropriée :

• Coût d'achat d'un lyophilisateur
• Entretien des pompes à vide
• Vidanger l'huile et remplacer les filtres, le cas échéant
• Autres frais d'entretien

Cela vous donne une idée plus réaliste du coût total.

N'oubliez pas le coût du lyophilisateur

C'est un élément essentiel de toute comparaison honnête des coûts.

Si vous possédez déjà un lyophilisateur Harvest Right et que vous l'utilisez régulièrement pour vos produits du potager, vos restes, la viande, les produits laitiers, les repas complets, les en-cas et d'autres aliments, il peut être utile de comparer le coût supplémentaire lié à la réalisation d'un nouveau lot.

Mais si vous envisagez d'acheter un lyophilisateur uniquement pour faire des économies sur le prix des œufs, le prix d'achat de l'appareil a évidemment son importance.

Voici une façon simple d'aborder la question du coût du matériel :

Prix d'achat du lyophilisateur ÷ nombre total de lots sur sa durée de vie utile = coût approximatif de l'équipement par lot

Il ne s'agit toutefois que d'une estimation, car le nombre de lots, les frais d'entretien et la durée de vie des équipements peuvent varier.

Cela permet toutefois une comparaison plus complète que si l'on ne tenait absolument pas compte du coût du matériel.

L'intérêt économique d'acquérir un lyophilisateur devient généralement plus évident lorsqu'on prend en compte tous les aliments qu'il permet de conserver, plutôt que d'évaluer l'appareil en se basant uniquement sur un seul aliment.

Quelle quantité d'électricité faut-il pour lyophiliser des œufs ?

La consommation d'électricité peut varier d'un lot à l'autre.

Parmi ces facteurs, on peut citer :

• Modèle de lyophilisateur
• Quantité de nourriture sur les plateaux
• Teneur en humidité des aliments
• Durée du cycle
• Conditions ambiantes et de fonctionnement
• Tarifs locaux de l'électricité

Dans le cadre de l'expérience initiale « Retraité à 40 ans », la facture d'électricité pour ce lot précis s'élevait à 1,66 $ en 2018.

Le montant de vos frais peut varier.

Si vous souhaitez connaître le coût réel de votre consommation d'électricité, vous pouvez mesurer la quantité d'électricité consommée par votre lyophilisateur au cours d'un cycle de production, puis multiplier le nombre de kilowattheures consommés par le tarif de l'électricité en vigueur dans votre région.

Par exemple :

Nombre de kilowattheures consommés × tarif de l'électricité par kWh = coût de l'électricité pour le lot

C'est bien plus précis que de se fier à la facture d'électricité de quelqu'un d'autre.

L'emballage fait également grimper le prix

Une fois les œufs entièrement lyophilisés, un conditionnement adapté permet de les protéger de l'humidité et d'autres facteurs environnementaux.

Le choix de l'emballage dépend en partie de la rapidité avec laquelle vous comptez consommer ces aliments.

Les récipients ou bocaux hermétiques peuvent être pratiques pour les ingrédients que vous utilisez souvent.

Les sachets en Mylar refermables sont très pratiques lorsque l'on souhaite pouvoir accéder facilement à de petites portions.

Les sachets en Mylar contenant des absorbeurs d'oxygène sont couramment utilisés pour conditionner correctement des aliments entièrement lyophilisés en vue d'un stockage à long terme.

Quelle que soit la méthode que vous choisissiez, n'oubliez pas d'inclure le coût de l'emballage si vous comparez la lyophilisation à domicile à un produit commercial préemballé.

Combien d'œufs peut-on lyophiliser en une seule fois ?

La capacité dépend du modèle de lyophilisateur, de la configuration des plateaux, de la manière dont vous préparez les œufs et de la quantité d'aliments que vous déposez sur chaque plateau.

Dans l'expérience initiale, 60 œufs brouillés avaient été répartis sur quatre plateaux, et l'auteur a indiqué qu'il disposait encore d'une capacité supplémentaire.

Plutôt que de chercher à atteindre un nombre précis d'œufs par lot, veillez à répartir la nourriture de manière homogène et à éviter les couches inutilement épaisses.

Un remplissage uniforme des plateaux permet une congélation et un séchage plus homogènes des aliments.

Faut-il cuire les œufs avant de les lyophiliser ?

Dans l'expérience initiale sur les coûts, les œufs ont été brouillés et cuits avant d'être lyophilisés.

On obtient ainsi un produit pratique qui peut ensuite être réhydraté et consommé dans le cadre d'un repas.

Les œufs cuits et lyophilisés peuvent être utiles pour :

• Petit-déjeuner
• Repas au camping
• Aides alimentaires d'urgence
• Voyages
• Préparation des repas
• Utilisation des œufs en surplus
• Réduire le gaspillage alimentaire

Comme pour toute méthode de conservation des aliments, veillez à respecter les règles d'hygiène alimentaire avant, pendant et après la préparation.

Comment réhydrater des œufs brouillés lyophilisés ?

La réhydratation n'a rien de compliqué.

Ajoutez progressivement de l'eau aux œufs lyophilisés et laissez-leur le temps de l'absorber.

En commençant par mettre moins d'eau, vous aurez plus de contrôle sur la texture. Vous pourrez toujours ajouter un peu d'eau si les œufs semblent encore trop secs.

De l'eau tiède ou chaude peut s'avérer utile lorsque vous préparez des œufs pour un repas chaud.

La quantité exacte d'eau nécessaire dépend de la façon dont les œufs ont été préparés, de la quantité que vous souhaitez réhydrater et de la texture finale que vous préférez.

Faut-il conserver les œufs lyophilisés entiers ou sous forme de poudre ?

Les deux sont possibles.

Les œufs brouillés lyophilisés peuvent être conservés sous forme de morceaux et réhydratés ultérieurement.

On peut également les réduire en poudre.

Les œufs en poudre prennent moins de place et peuvent s'avérer pratiques lorsque vous devez doser des œufs dans des recettes ou préparer certains plats.

Vous n'êtes pas obligé de choisir une seule méthode pour l'ensemble d'un lot. Vous pouvez conditionner une partie sous forme de morceaux d'œufs brouillés et réduire une autre partie en poudre, selon l'usage que vous comptez en faire.

Dans quels cas la lyophilisation des œufs permet-elle de réaliser les économies les plus importantes ?

La lyophilisation à domicile peut s'avérer particulièrement économique lorsque les aliments que vous conservez seraient, sans cela, gaspillés ou achetés ultérieurement à un prix plus élevé.

Par exemple, cela peut s'avérer judicieux lorsque :

Vous élevez des poulets.
La production d'œufs peut dépasser les besoins d'un foyer pendant les périodes de forte production.

Vous achetez des œufs en gros.
Les achats en gros peuvent vous permettre de réduire le coût de vos ingrédients.

Vous trouvez des œufs à un bon prix.
Conserver des aliments lorsqu'ils sont bon marché peut vous éviter d'avoir à les acheter plus tard.

Tu as plus d'œufs que tu ne peux en utiliser avant qu'ils ne se gâtent.
La prévention du gaspillage alimentaire présente également un intérêt économique.

Vous possédez déjà un lyophilisateur et vous l'utilisez régulièrement.
Le coût de l'équipement est réparti sur de nombreux produits alimentaires et lots différents.

Dans quelles circonstances l'achat d'œufs lyophilisés peut-il s'avérer plus judicieux ?

La lyophilisation à domicile n'est pas forcément la solution idéale pour tout le monde.

Les œufs lyophilisés vendus dans le commerce présentent certains avantages évidents.

Quelqu'un d'autre l'a déjà fait :

• J'ai acheté les ingrédients
• J'ai préparé le repas
• Je l'ai lyophilisé
• Je l'ai emballé
• J'ai testé le processus
• Je l'ai mis de côté pour le vendre

Vous n'avez pas besoin d'acheter du matériel ni de passer du temps à préparer et à emballer vous-même les lots.

Si vous n'avez besoin d'œufs lyophilisés qu'occasionnellement, les acheter peut s'avérer plus simple.

C'est pourquoi le coût n'est pas le seul facteur à prendre en compte.

Est-ce que ça vaut le coup de lyophiliser des œufs chez soi ?

Cela dépend de ce que vous cherchez à faire.

Si vous possédez déjà un lyophilisateur, que vous l'utilisez régulièrement et que vous pouvez vous procurer ou produire des œufs à moindre coût, la lyophilisation des œufs à domicile peut vous permettre de réaliser des économies substantielles par rapport à l'achat d'œufs lyophilisés du commerce.

Cela vous permet également de contrôler :

• Les œufs que vous utilisez
• Comment sont-ils préparés ?
• Ingrédients et assaisonnements
• Tailles des portions
• Emballage
• Comment comptez-vous les utiliser ?

Mais si vous achetez un lyophilisateur spécialement destiné aux œufs, le coût de l'équipement doit être pris en compte dans votre calcul.

Aucune de ces deux réponses ne convient à tout le monde.

En résumé

L'expérience initiale menée en 2018 avait mis en évidence une différence considérable entre le coût des œufs lyophilisés préparés à la maison et celui du produit commercial avec lequel ils étaient comparés à l'époque.

Le coût de la version faite maison a été estimé à environ 0,17 dollar par portion, tandis que celui des œufs lyophilisés du commerce utilisés pour la comparaison s'élevait à environ 2,19 dollars par portion.

Ces chiffres sont intéressants d'un point de vue historique, mais ce n'est pas ce qu'il faut retenir avant tout.

La question qu'il convient plutôt de se poser est la suivante :

Combien coûte la lyophilisation des œufs aujourd'hui ?

Calculer :

Le prix de votre œuf

• Votre facture d'électricité
• Le coût de votre emballage
• une part appropriée des coûts d'équipement et d'entretien

Comparez ensuite ce chiffre au prix actuel des œufs lyophilisés vendus dans le commerce que vous achèteriez autrement.

C'est une bien meilleure façon de déterminer si la lyophilisation des œufs à la maison est financièrement intéressante pour votre foyer.

Foire aux questions

Est-ce moins cher de lyophiliser des œufs chez soi ?

C'est tout à fait possible, surtout si vous possédez déjà un lyophilisateur et que vous pouvez acheter ou produire des œufs à moindre coût. Les économies réelles dépendent du prix des œufs, de l'électricité, des emballages, du coût du matériel et du produit commercial avec lequel vous effectuez la comparaison.

Peut-on lyophiliser des œufs brouillés ?

Oui. Les œufs brouillés cuits peuvent être lyophilisés, puis réhydratés pour être consommés.

Combien coûte la lyophilisation d'un lot d'œufs ?

Il n'y a pas de coût unique. Il faut ajouter le prix des œufs, la consommation d'électricité pendant le cycle et les frais d'emballage. Pour un calcul plus complet, il convient d'inclure une part appropriée des coûts d'équipement et d'entretien.

Comment conserve-t-on les œufs lyophilisés ?

Les œufs entièrement lyophilisés doivent être protégés de l'humidité. En fonction de la durée de conservation prévue et de l'utilisation prévue, il est possible d'opter pour des récipients hermétiques ou des emballages en Mylar adaptés, équipés d'absorbeurs d'oxygène.

Comment réhydrater des œufs brouillés lyophilisés ?

Ajoutez l'eau petit à petit et laissez le temps aux œufs de l'absorber. Continuez à ajouter de petites quantités jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Peut-on réduire en poudre des œufs lyophilisés ?

Oui. Les œufs lyophilisés peuvent être réduits en poudre, ce qui les rend plus compacts et plus faciles à doser dans les recettes.