Liofilisation du bouillon d'os

Même si c'est devenu une sorte de tendance aujourd'hui, le bouillon d'os fait partie intégrante des régimes alimentaires traditionnels depuis des siècles. Le bouillon d'os est un bouillon obtenu en faisant mijoter pendant des heures – souvent toute la nuit – des os de poulet, de dinde, d'agneau ou de bœuf avec des légumes tels que du céleri, des oignons, des tomates, de l'ail et des herbes aromatiques. Cette longue cuisson permettrait de libérer des nutriments capables d’aider l’organisme à lutter contre les maladies et à réparer les dommages subis. Parmi les personnes ayant intégré le bouillon d’os à leur alimentation quotidienne, certaines font état d’une diminution des douleurs arthritiques, d’une meilleure digestion, d’une peau plus nette, de cheveux plus sains, et bien plus encore. Bien qu’il n’y ait pas encore beaucoup d’études scientifiques sur les bienfaits pour la santé de la consommation de bouillon d’os, les experts en santé affirment que même si vous vous contentez de remplacer la malbouffe par une tasse de bouillon d’os pour lutter contre le coup de barre de l’après-midi, vous vous sentirez certainement mieux et aurez meilleure mine. La recette du bouillon d’os est simple :

• Six livres d'os de poulet, de dinde, d'agneau ou de bœuf
• 2 oignons, coupés en quartiers
• 4 carottes, coupées en gros dés
• 4 branches de céleri, coupées en gros dés
• Une poignée de persil
• Thym frais
• 12 oz de tomates, coupées en quartiers
• 1 tête d'ail, coupée en deux horizontalement
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir
• 2 feuilles de laurier

Portez les os et environ 6 quarts d’eau à ébullition, puis baissez le feu à moyen et laissez mijoter environ 1 heure. Écumez la graisse à la surface. Ajoutez les légumes et les herbes, puis laissez mijoter pendant 2 heures en continuant à écumer la surface. Filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire fine ou d’une mousseline et laissez refroidir. Conservez-le jusqu’à une semaine. Cette recette donne environ 2 quarts de bouillon ; si vous en buvez tous les jours, vous devrez donc prendre le temps de la préparer environ une fois par semaine. Avec un temps de cuisson aussi long, il n’est pas étonnant que des bouillons d’os lyophilisés soient désormais disponibles dans le commerce. Cependant, avec un lyophilisateur domestique, vous pouvez préparer votre propre bouillon d’os en grande quantité, le conserver longtemps et avoir l’assurance qu’il est exempt de conservateurs et de produits chimiques. Pour lyophiliser le bouillon d’os, versez le liquide filtré dans les plateaux du lyophilisateur et lancez le processus. Utilisez un robot ménager pour réduire le bouillon lyophilisé en poudre. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, ajoutez la poudre à de l'eau chaude. Testez différents dosages en fonction de l'intensité de goût que vous souhaitez obtenir. Constatez-vous les bienfaits d'une dose quotidienne de bouillon d'os ? Partagez votre expérience avec notre communauté sur notre page Facebook !