Porc effiloché lyophilisé et réhydraté

Greg, de Ballistic BBQ, a encore frappé fort. En mai, nous avions partagé la vidéo de Greg montrant comment il lyophilisait du bœuf haché cru, des piments, du fromage et des rondelles d’oignon. Il avait ensuite réhydraté ces ingrédients pour préparer un cheeseburger inspiré du Nouveau-Mexique. Miam ! Cette fois-ci, Greg s'attaque au porc effiloché. Il a utilisé de l'épaule de porc : une partie avait été assaisonnée avec un mélange d'épices sec puis fumée, tandis qu'une autre avait été marinée dans un mélange d'épices pour tacos al pastor, avec du jus d'ananas et des morceaux d'ananas. Selon les propres mots de Greg : « Je suis très, très satisfait de ce porc effiloché. Il a l’aspect et l’odeur du porc effiloché frais… il a la même texture… il est très tendre. Ça me fait rire à chaque fois que je fais ça, car c’est incroyable à quel point il a un goût de frais. »