Lyophilisation des raisins

Les raisins sont en pleine saison en ce moment, et c'est lorsqu'ils sont récoltés à la fin de l'été qu'ils sont les meilleurs. Vous en trouverez peut-être en vrac au supermarché en ce moment, ou vous pourrez dénicher les grappes les plus sucrées et les plus juteuses au marché fermier de votre quartier. La lyophilisation des raisins est très simple, et ceux-ci sont polyvalents et agréables à déguster sans avoir besoin d'être réhydratés. Pour lyophiliser des raisins, vous devrez les couper en deux. Une astuce consiste à placer une poignée de raisins entre deux couvercles en plastique, puis à utiliser un long couteau (un couteau à pain fera l'affaire) pour les couper tous d'un seul coup. Disposez les moitiés en une seule couche sur les plateaux du déshydrateur et lancez le cycle. Une fois le processus terminé, conservez-les dans des sachets en Mylar avec un absorbeur d’oxygène ou dans tout autre récipient hermétique. S’ils sont conservés correctement, les raisins lyophilisés peuvent se conserver jusqu’à 25 ans. Les raisins lyophilisés constituent de délicieuses collations à déguster directement à la sortie du sachet ou du bocal. Ils accompagnent à merveille un panier-repas ou constituent un goûter sain après l'école lorsqu'ils sont associés à du fromage en bâtonnets. Les raisins lyophilisés sont également délicieux saupoudrés sur des flocons d'avoine ou dans un yaourt au petit-déjeuner. Si vous vous retrouvez avec une véritable surabondance de raisins, les raisins lyophilisés réhydratés peuvent servir à confectionner des confitures et des gelées. Comme la lyophilisation ne détruit pas les nutriments, contrairement à la cuisson à haute température et à la mise en conserve, vos raisins conserveront toutes leurs merveilleuses propriétés antioxydantes.