Quelle taille de lyophilisateur me faut-il ?

Guide pour choisir le bon lyophilisateur à usage domestique

Le meilleur liofilisateur n'est pas forcément le plus grand que vous pouvez vous permettre. C'est le modèle qui correspond à la quantité d'aliments que vous comptez conserver, à la fréquence à laquelle vous prévoyez d'effectuer des cycles de liofilisation, à l'espace dont vous disposez et à l'évolution possible de vos besoins au fil du temps.

La gamme actuelle de modèlesdomestiques de Harvest Right comprend les modèles Small, Medium, Large et X-Large. Les capacités actuelles varient d'environ 6 à 10 livres d'aliments frais par lot pour le modèle Small à 40 à 50 livres pour le modèle X-Large.

Voici une méthode simple pour comparer la gamme actuelle :

La taille réelle d'un lot peut varier en fonction du type d'aliment, de sa teneur en eau, de sa préparation et du degré de remplissage des plateaux.

La taille du foyer peut constituer un bon point de départ pour choisir un lyophilisateur, mais ce n'est pas le seul critère qui compte. Une famille disposant d'un grand jardin, par exemple, peut avoir besoin d'une capacité nettement supérieure à celle d'une famille de taille similaire qui souhaite principalement lyophiliser des repas et des en-cas de temps en temps.

Réponse rapide : Quelle taille de lyophilisateur dois-je acheter ?

Commencez par poser quatre questions :

Quelle quantité d'aliments est-ce que je souhaite lyophiliser en une seule fois ?

À quelle fréquence vais-je réellement utiliser cette machine ?

Quels types d'aliments vais-je conserver ?

Où seront installés le lyophilisateur et la pompe à vide ? (Le mot « installé » me donne l'impression que je dois vraiment installer cet appareil quelque part. Mais en réalité, il suffit simplement de disposer d'un espace dédié.)

Les besoins en capacité d'une personne qui conserve simplement des repas et des en-cas de temps en temps sont très différents de ceux d'une personne qui transforme les récoltes d'un grand potager, achète de la viande en gros, prépare des repas pour le camping ou la chasse, constitue un stock alimentaire important, gère une petite entreprise ou utilise un lyophilisateur plusieurs fois par semaine.

Le lyophilisateur qui vous convient est celui dont la capacité correspond à l'usage que vous comptez en faire.

Pourquoi la taille d'un lyophilisateur est-elle importante ?

On a tendance à se concentrer principalement sur le prix d'achat lorsqu'on compare des lyophilisateurs, mais leur taille a une incidence bien plus importante que le prix.

Il détermine :

• Quelle quantité de nourriture peut-on mettre dans chaque lot ?

• Nombre et taille des plateaux

• Volume de rangement des plateaux

• Encombrement physique

• Poids de la machine

• Caractéristiques électriques

• Où pouvez-vous l'installer ?

• Combien de lots devrez-vous peut-être produire ?

• La rapidité avec laquelle vous pouvez traiter une récolte saisonnière ou un achat important

Un lyophilisateur plus grand que nécessaire peut occuper de l'espace inutilement. Un appareil trop petit peut vous obliger à effectuer sans cesse des lots supplémentaires, car vous avez plus d'aliments à traiter que d'espace disponible sur les plateaux.

L'objectif est de trouver le juste équilibre en fonction de l'usage que vous comptez faire de votre lyophilisateur.

Aperçu des tailles des lyophilisateurs Harvest Right

Petit lyophilisateur domestique

Harvest Right estime actuellement que le modèle « Small » peut traiter environ 6 à 10 livres d'aliments frais par cycle, avec quatre plateaux offrant une surface totale de 434 pouces carrés.

Les dimensions extérieures actuellement publiées sont, approximativement :

17,4" de largeur × 21,5" de profondeur × 26,8" de hauteur

Le lyophilisateur pèse environ 91 livres et fonctionne sur une prise de 110 V.

La taille « Small » peut vous convenir si :

• Vous êtes une personne seule, un couple ou un petit foyer composé d'environ 1 à 3 personnes

• Vous prévoyez de traiter des lots relativement petits

• Vous avez un petit jardin ou vous achetez régulièrement des produits frais

• Tu aimes préparer des en-cas sains

• Vous souhaitez préparer des repas, des bonbons ou des friandises pour animaux de compagnie

• Il vous arrive parfois de faire du camping ou de la randonnée

• Vous souhaitez commencer à constituer des réserves alimentaires

• Vous n'avez pas régulièrement de grandes quantités d'aliments à conserver

• L'espace disponible pour l'installation est un facteur essentiel à prendre en compte

• Vous lancez une petite entreprise spécialisée dans les aliments ou friandises lyophilisés et n'avez pas encore besoin de grandes séries de production

Réfléchissez-y à deux fois avant d'opter pour le modèle « Small » si :

Vous savez déjà que vous comptez conserver régulièrement de grandes quantités de produits du potager, de viande, de plats préparés ou d'aliments en vrac.

Vous pouvez effectuer davantage de lots, mais à un certain moment, multiplier les lots devient moins pratique que d'augmenter la capacité des plateaux.

Lyophilisateur domestique de taille moyenne

Le modèle « Medium » traite actuellement environ 10 à 15 livres d'aliments frais par lot et dispose de cinq plateaux offrant une surface totale d'environ 675 pouces carrés.

Cette capacité supplémentaire peut faire toute la différence pour les ménages qui prévoient de recourir régulièrement à la lyophilisation sans pour autant opter pour la capacité et l'encombrement des appareils plus volumineux.

Un poste de « Medium » peut vous convenir si :

• Votre famille compte entre 2 et 5 personnes environ

• Vous prévoyez de faire régulièrement des conserves

• Vous avez un petit jardin ou vous ramenez régulièrement des produits frais à la maison

• Il vous arrive parfois d'acheter des aliments en gros ou d'avoir des restes à conserver

• Vous faites du camping, de la randonnée, de la chasse ou vous passez du temps en plein air

• Vous souhaitez préparer des repas, des collations, des repas en plein air ou des friandises pour vos animaux de compagnie

• Vous souhaitez constituer une réserve de nourriture suffisante

• Vous souhaitez augmenter votre capacité sans vous engager à produire de très grands lots

Pour de nombreuses familles, la version « Medium » offre un bon compromis entre flexibilité au quotidien et capacité supplémentaire.

Grande lyophilisatrice à usage domestique

SelonHarvest Right, le modèle « Large » permet actuellement de cultiver environ 18 à 27 livres d'aliments frais par cycle, avec six plateaux offrant une surface totale d'environ 1 107 pouces carrés.

C'est un bond considérable par rapport au modèle Medium.

Remplir six plateaux plus grands nécessite davantage d’aliments et plus de préparation, mais c’est justement là que le modèle « Large » peut s’avérer particulièrement utile. Que ce soit pour traiter une importante récolte du potager, préparer le gibier rapporté d’une partie de chasse, acheter en gros ou conserver une quantité importante d’aliments, cette capacité supplémentaire permet de réduire le nombre de cycles nécessaires.

La taille L peut vous convenir si :

• Vous avez une famille nombreuse, composée d'environ 4 à 8 personnes

• Vous disposez d'un jardin de taille moyenne à grande

• Vous achetez régulièrement des produits alimentaires en gros

• Vous chassez, faites du camping, partez en randonnée ou effectuez de longs séjours en pleine nature

• Il vous arrive souvent d'avoir plus de nourriture que vous ne pouvez en consommer fraîche

• Vous souhaitez constituer un important stock de denrées alimentaires

• Vous préparez régulièrement de grandes quantités de conserves pour votre famille ou vos animaux de compagnie

• Vous préférez effectuer des lots moins nombreux mais plus importants plutôt que de produire des lots plus petits plus fréquemment

• Vous prévoyez que le lyophilisateur fonctionnera souvent

• Votre entreprise est en pleine croissance et vous avez besoin d'une capacité de production nettement supérieure

Le format « Large » est particulièrement intéressant lorsque vos plats sont servis par vagues.

Un potager en est un bon exemple. Les tomates, le maïs, les poivrons, les fruits rouges, les courgettes et d’autres cultures ne mûrissent pas forcément selon le calendrier de votre lyophilisateur. Lorsque la saison des récoltes bat son plein, une capacité supplémentaire en plateaux peut réduire la quantité d’aliments en attente de traitement.

Lyophilisateur domestique très grand format

Le modèle X-Large représente une augmentation considérable de la capacité.

Harvest Right estime actuellement sa capacité à environ 40 à 50 livres d'aliments frais par cycle, avec sept plateaux et une surface totale de 2 251 pouces carrés.

Le poids de la machine actuellement indiqué est d'environ 258 livres ; il convient donc de planifier soigneusement son emplacement.

Avec ses sept grands plateaux, il faut une quantité importante d'aliments et un travail de préparation considérable pour remplir un lot « X-Large ». Pour ceux qui possèdent un grand jardin, des arbres fruitiers, qui achètent souvent en gros, qui souhaitent stocker des aliments à grande échelle ou qui exploitent une entreprise, c'est précisément là que réside l'avantage.

Une taille XL peut vous convenir si :

• Vous avez une famille nombreuse, composée d'au moins 5 personnes

• Vous disposez d'un grand jardin, d'arbres fruitiers, ou les deux

• Vous réalisez régulièrement d'importantes récoltes

• Vous achetez ou préparez de la nourriture en grandes quantités

• Vous chassez, campez ou préparez vos repas pour des excursions de longue durée

• Vous souhaitez constituer un stock alimentaire important à long terme

• Vous préparez de grandes quantités de nourriture pour votre famille ou vos animaux de compagnie

• Vous souhaitez traiter le plus d'aliments possible à chaque lot

• Vous dirigez une entreprise et avez besoin d'une capacité de production importante

Le modèle X-Large n'est pas forcément le meilleur choix simplement parce qu'un modèle plus grand semble plus performant. Il nécessite davantage d'espace et offre une capacité bien supérieure à celle dont la plupart des foyers ont besoin.

Ne vous fiez pas uniquement à la taille du foyer pour faire votre choix

La taille du foyer peut vous aider à vous orienter dans la bonne direction, mais elle ne dit pas tout.

La quantité de nourriture que vous cultivez, achetez, préparez et conservez est tout aussi importante. Si vous prévoyez de partager le lyophilisateur avec un autre foyer ou un membre de votre famille, vous devrez également tenir compte de la quantité totale de nourriture que vous pourriez traiter.

Prenons l'exemple de deux familles de quatre personnes.

Famille A

• Pas de jardin

• Liofilise les repas occasionnels et les restes

• Permet de préparer des en-cas aux fruits

• Prépare de temps en temps des repas de camping

Famille B

• Dispose d'un grand jardin

• Élève des poulets

• Acheète de la viande en gros

• Permet de conserver des repas complets

• Permet de constituer des réserves alimentaires à long terme

• Effectue fréquemment des traitements par lots pendant la saison des récoltes

Leur foyer compte le même nombre de personnes, mais leurs besoins en capacité sont très différents.

C'est pourquoi il est préférable de tenir compte de la taille de votre foyer, de la quantité d'aliments que vous comptez conserver et de la fréquence à laquelle vous prévoyez d'utiliser votre lyophilisateur.

Question 1 : Quelle quantité de nourriture comptez-vous conserver ?

C'est sans doute la question la plus importante.

Ne pensez pas uniquement à la quantité de nourriture lyophilisée que vous souhaitez avoir à terme. Pensez plutôt à la quantité de nourriture fraîche que vous aurez probablement à mettre dans le lyophilisateur.

Utilisation occasionnelle

Vous pourriez lyophiliser :

• Restes de repas

• Fraises et autres fruits

• Yaourt

• Bonbons

• Quelques plateaux de produits du potager

• Friandises pour animaux

Un lyophilisateur plus petit pourrait très bien faire l’affaire.

Utilisation domestique courante

Vous pourriez lyophiliser :

• Repas de la semaine ou restes

• Achats de produits alimentaires en gros

• Fruits et légumes

• Viande

• Œufs

• Repas complets

• Snacks et friandises pour animaux de compagnie

Les tailles « Medium » ou « Large » peuvent offrir une capacité plus pratique.

Utilisation intensive

Vous pouvez être amené à traiter régulièrement :

• Récoltes abondantes du potager

• Les fruits des arbres

• Viande en vrac

• De grandes quantités de plats préparés

• Des quantités importantes de denrées alimentaires destinées à un stockage de longue durée

• Produits alimentaires ou friandises pour une entreprise

Cela pourrait faire pencher la balance en faveur d'une taille L ou XL.

Question 2 : À quelle fréquence utiliserez-vous votre lyophilisateur ?

La capacité par lot ne reflète qu'une partie de la réalité. La fréquence a également son importance.

Si vous avez une grande quantité d'aliments à traiter, vous pouvez peut-être le faire en plusieurs petites quantités ou en moins de grandes quantités.

Aucune de ces deux approches n'est nécessairement erronée. La question est de savoir à quelle fréquence vous souhaitez faire fonctionner votre lyophilisateur et quelle quantité de nourriture est susceptible de s'accumuler entre deux lots.

Une personne qui pratique la lyophilisation de temps en temps ne se souciera peut-être pas de savoir si un projet nécessite plusieurs lots. En revanche, quelqu'un qui cherche à traiter une grande quantité de fruits et légumes mûrs pendant la saison des récoltes s'en souciera probablement.

Question 3 : Quels aliments comptez-vous lyophiliser ?

Les aliments que vous comptez lyophiliser peuvent avoir une incidence sur la vitesse à laquelle vous occuperez l'espace disponible dans les plateaux.

Certains aliments peuvent être répartis efficacement sur les plateaux, tandis que les fruits coupés en tranches, les morceaux d'aliments plus volumineux, les repas complets ou les aliments nécessitant davantage d'espace peuvent occuper différemment la surface disponible sur les plateaux.

C'est pourquoi la surface des plateaux peut constituer un critère de comparaison tout aussi pertinent que le nombre de livres par lot. Les aliments eux-mêmes ont une incidence sur l'efficacité avec laquelle l'espace disponible peut être utilisé.

Question n° 4 : Faites-vous du jardinage ?

Les jardiniers devraient tenir compte des pics de récolte, et pas seulement de la consommation hebdomadaire moyenne.

Pendant une grande partie de l'année, un lyophilisateur plus petit peut sembler suffisant. Mais lorsque la saison des récoltes arrive, les tomates, les courgettes, le maïs, les poivrons, les baies, les haricots verts, les herbes aromatiques et bien d'autres aliments peuvent tous être prêts à peu près en même temps.

Si la conservation des récoltes de votre potager est l'une de vos principales raisons d'acheter un lyophilisateur, une capacité de traitement supplémentaire peut s'avérer particulièrement utile.

Guide associé du Centre d'apprentissage : Comment lyophiliser les récoltes de votre potager

Question n° 5 : Achetez-vous des produits alimentaires en gros ?

Si vous achetez régulièrement de la viande, des fruits, des légumes ou d'autres aliments en gros, réfléchissez à la quantité de ces aliments que vous pourriez souhaiter lyophiliser en une seule fois.

Un lyophilisateur plus grand vous permet de traiter une plus grande quantité d'un achat en gros à chaque lot et peut réduire le nombre de lots nécessaires.

Question 6 : Procédez-vous à la lyophilisation de repas complets ?

Les repas complets constituent l'une des utilisations les plus pratiques d'un lyophilisateur domestique.

Vous pourriez lyophiliser :

• Chili

• Soupe

• Pâtes

• Plats mijotés

• Plats à base de riz

• Petits-déjeuners

• Restes

• Repas au camping

La préparation des repas peut rapidement occuper tout l'espace disponible dans les plateaux. Une personne qui prépare régulièrement de grandes quantités de plats familiaux et en lyophilise une partie tirera davantage profit d'une capacité supplémentaire qu'une personne qui prépare principalement de petites quantités d'en-cas aux fruits ou de friandises.

Question n° 7 : De combien d'espace disposez-vous ?

Déterminez l'emplacement de votre lyophilisateur avant de choisir sa taille.

En fonction du modèle et de votre configuration, pensez à :

• Encombrement d'un lyophilisateur

• Emplacement de la pompe à vide

• Dégagement de la porte

• Débit d'air

• Espace de travail

• Chargement et déchargement des plateaux

• Emplacement des prises électriques

• Tuyau de vidange

• Poids de la machine

• Accès pour le nettoyage et l'entretien

Un cellier, une buanderie, une chambre d'amis, un local technique ou un garage peuvent tous entrer en ligne de compte, en fonction de l'espace disponible et des conditions d'utilisation.

Mesurez l'emplacement prévu et assurez-vous de disposer de suffisamment d'espace pour utiliser et entretenir le lyophilisateur dans de bonnes conditions.

Question n° 8 : Quel est le raccordement électrique disponible ?

Il convient de vérifier les caractéristiques électriques du modèle précis avant l'achat.

Les modèles Harvest Right ne présentent pas tous les mêmes exigences électriques. Ne partez pas du principe que, simplement parce qu’un modèle fonctionne avec une prise existante, ce sera le cas pour tous les modèles.

Vérifiez la tension, l'intensité, les exigences en matière de circuit dédié et le type de prise électrique correspondant précisément au lyophilisateur que vous envisagez d'acheter.

Si vous n'êtes pas certain que votre local dispose d'une installation électrique adaptée, consultez un électricien qualifié.

Dois-je acheter une taille au-dessus de celle dont j'ai besoin, selon moi ?

Si vous hésitez entre deux tailles, nous vous conseillons généralement de choisir la taille supérieure.

De nombreux propriétaires découvrent qu'ils souhaitent conserver davantage d'aliments dès qu'ils commencent à utiliser leur lyophilisateur. Vous pouvez au départ envisager de lyophiliser des fruits et de stocker des aliments, puis vous retrouver par la suite à lyophiliser des repas, des produits du potager, des friandises pour animaux, des œufs, de la viande, des en-cas, des achats en gros, et bien plus encore.

Opter pour une taille supérieure peut vous offrir une capacité supplémentaire à mesure que votre utilisation augmente et peut réduire le nombre de lots à traiter.

Cela ne signifie pas pour autant que tout le monde ait besoin du plus grand lyophilisateur possible. Assurez-vous de disposer de l'espace nécessaire, d'une alimentation électrique adaptée et d'une quantité suffisante d'aliments pour pouvoir tirer pleinement parti d'un modèle plus grand.

Et si je suis entre deux tailles ?

Si vous hésitez encore entre deux modèles, posez-vous la question suivante :

À quelle fréquence devrais-je remplir entièrement le plus petit lyophilisateur ?

Si la réponse est « presque chaque lot », il vaut sans doute la peine d’envisager sérieusement le modèle plus grand.

Ai-je suffisamment de place pour le modèle plus grand ?

La capacité n'est utile que si vous disposez d'un emplacement adapté pour installer et utiliser le lyophilisateur.

Mon utilisation est-elle saisonnière ?

Les jardiniers, les chasseurs et les personnes qui achètent ou conservent des produits de saison peuvent avoir besoin d'une capacité nettement supérieure à certaines périodes de l'année.

Est-ce que je prévois une augmentation de ma consommation ?

Réfléchissez à ce que vous lyophilisez aujourd'hui, mais aussi à ce que vous êtes susceptible de lyophiliser, de manière réaliste, une fois que vous aurez la machine.

Qu'est-ce qui me dérangerait le plus : effectuer des lots supplémentaires ou consacrer davantage d'espace à un lyophilisateur plus grand ?

Cette réponse peut permettre d'y voir beaucoup plus clair.

Réfléchissez à la période de l'année où vous avez le plus de travail

Ne choisissez pas la capacité de votre lyophilisateur en fonction de votre mois le moins chargé.

Si vous jardinez, chassez, achetez des produits de saison ou conservez de grandes quantités d'aliments à certaines périodes de l'année, pensez à la quantité de nourriture dont vous disposerez lorsque vous serez le plus occupé.

Un déshydrateur qui semble largement suffisant pendant une semaine normale peut donner une toute autre impression lorsque votre potager est en pleine production ou que vous rentrez chez vous avec une grande quantité d'aliments à transformer.

Quel est le meilleur lyophilisateur Harvest Right ?

Il n'y a pas de modèle unique qui convienne à tout le monde.

Optez pour le modèle « Small » si votre foyer compte entre 1 et 3 personnes, si vos quantités à préparer sont modestes et si l'espace est un critère important.

Optez pour le modèle « Medium » si votre foyer compte entre 2 et 5 personnes, si vous prévoyez de l'utiliser régulièrement et si vous souhaitez disposer d'une plus grande capacité sans pour autant passer à des quantités très importantes.

Optez pour le modèle « Large » si votre foyer compte entre 4 et 8 personnes, si vous disposez d'un grand jardin, si vous faites des achats en gros, si vous pratiquez la chasse ou avez des besoins liés aux activités de plein air, si vous souhaitez stocker de grandes quantités d'aliments ou si votre entreprise est en pleine croissance et que vous souhaitez traiter davantage de produits à chaque lot.

Optez pour le modèle X-Large si votre foyer compte au moins 5 personnes, si vous devez régulièrement conserver de grandes quantités d'aliments, ou si vous avez une entreprise ou d'autres besoins de transformation à grand volume.

À mesure que vous passez à des modèles plus grands, ce n’est pas vraiment ce que vous pouvez lyophiliser qui change. C’est la quantité que vous pouvez lyophiliser en une seule fois qui change.

Réfléchissez à la quantité de nourriture que vous comptez préparer, à la fréquence à laquelle vous souhaitez effectuer des cycles de lyophilisation, à l'emplacement où vous installerez le lyophilisateur et à la manière dont vous envisagez de l'utiliser à l'avenir.

Et si vous hésitez entre deux tailles, nous vous conseillons généralement de choisir la taille supérieure. Cela vous laissera une marge de manœuvre à mesure que vous découvrirez tout ce que vous pouvez lyophiliser.