Does owning a freeze dryer mean I should plant a much larger garden?

It may allow you to preserve more food, but expansion should be based on available time, water, processing capacity, packaging, storage space, and what your household will use.

Which garden crops are best for freeze drying?

Tomatoes, corn, peas, green beans, peppers, carrots, zucchini, broccoli, leafy greens, herbs, berries, and many other fruits and vegetables can work well when properly prepared.

How can I avoid harvesting everything at once?

Use succession planting, choose varieties with different maturity dates, and combine early-, midseason-, and late-producing crops.

Should I plant determinate or indeterminate tomatoes?

Determinate tomatoes often provide a concentrated harvest that may be convenient for large sauce or preservation batches. Indeterminate tomatoes usually produce over a longer period. Many gardeners plant both.

Can different garden foods be freeze dried together?

Some foods with compatible drying requirements can share a batch, but keep different foods on separate trays and avoid pairing strong odors with delicate flavors.

What should I do when the harvest exceeds freeze-dryer capacity?

Pre-freeze prepared produce, use another preservation method, cook complete meals, share the harvest, or process crops according to perishability.

How much should I plant per person?

There is no exact amount that works for every garden. Use crop yield, household consumption, preservation goals, climate, available space, and previous seasons to guide the decision.

Is it better to plant a few crops heavily or many crops lightly?

That depends on your goals. Staple crops used frequently may deserve more space, while new varieties can be tested in smaller quantities before receiving a larger planting next season.

Comment aménager un jardin plus grand pour la lyophilisation

Aménager un jardin plus grand pour la lyophilisation et la conservation des aliments

La planification d'un jardin commence souvent pendant la période la plus froide de l'année.

Les catalogues de semences arrivent, de nouvelles variétés attirent votre attention, et on imagine facilement des plates-bandes débordant de tomates, de poivrons, de haricots, de baies, de maïs, d'herbes aromatiques et de courges.

Et là, tu te souviens de la récolte de l'année dernière.

Les courgettes semblaient avoir doublé de volume du jour au lendemain. Les tomates mûrissaient plus vite qu’on ne pouvait les consommer. Les herbes aromatiques fraîches flétrissaient dans le réfrigérateur. Les amis et les voisins refusaient poliment qu’on leur donne un autre sac de courgettes.

Un jardin productif peut fournir une quantité incroyable de nourriture, mais seulement s'il s'accompagne d'un plan réaliste pour la récolte, la transformation, la conservation, le stockage et l'utilisation de ces produits.

Un lyophilisateur domestique peut considérablement élargir la gamme des aliments que vous pouvez conserver. Il vous permet de conserver des fruits, des légumes, des herbes aromatiques, des sauces, des ingrédients préparés et des repas complets sous des formes légères et faciles à stocker.

Cela ne signifie pas pour autant que chaque jardinier doive planter autant que possible, sans aucune limite. Cela signifie simplement que vous pouvez concevoir un jardin plus grand et plus productif en toute confiance, à condition que vos objectifs de culture correspondent à votre capacité de conservation.

Ce guide explique comment aménager un jardin plus grand, choisir des cultures qui se prêtent bien à la lyophilisation, échelonner les récoltes, estimer les besoins en matière de transformation et transformer l'abondance saisonnière en aliments que votre foyer consommera réellement.

Devriez-vous agrandir votre potager ?

C'est possible… mais la taille idéale d'un jardin ne dépend pas uniquement de la superficie disponible.

Avant de vous lancer, réfléchissez aux points suivants :

Combien de temps avez-vous à consacrer à la plantation et à l'entretien ?
Disponibilité en eau
Qualité des sols
Lumière du soleil
Main-d'œuvre pour les récoltes
Capacité du lyophilisateur
Espace de congélation pour la pré-congélation
Matériel d'emballage
Rangement dans le garde-manger
Préférences alimentaires des ménages
Quelle quantité de conserves avez-vous consommée l'année dernière ?

L'objectif n'est pas forcément de cultiver le plus grand jardin possible.

L'objectif est de cultiver un potager qui produise une quantité suffisante de légumes sans pour autant donner lieu à une récolte trop importante à gérer.

Un lyophilisateur vous permet d'augmenter votre capacité de conservation, mais la récolte, le lavage, l'équeutage, le blanchiment, le chargement des plateaux, le conditionnement, l'étiquetage et le stockage restent des opérations qui prennent du temps.

Commencez par ce que votre famille mange

Avant de choisir vos cultures, passez en revue ce que votre famille achète et cuisine régulièrement.

Demandez :

Quels légumes mangeons-nous chaque semaine ?
Quels fruits achetons-nous le plus souvent ?
Quels ingrédients utilisons-nous dans les soupes, les plats mijotés, les sauces et les smoothies ?
Quels sont les aliments qui coûtent cher hors saison ?
Quels sont les produits du potager qui ont été gaspillés les années précédentes ?
Quels sont les aliments que nous apprécions sous forme de produits lyophilisés ?
Quels sont les aliments qui se réhydratent bien pour nos plats préférés ?

Une récolte abondante n'a de valeur que si l'on a prévu de l'utiliser.

Par exemple, cultiver de grandes quantités de tomates peut s'avérer judicieux si votre foyer consomme :

Sauce pour pâtes
Sauce pour pizza
Chili
Soupe à la tomate
Salsa
Tomates en dés
Poudre de tomate

Planter des dizaines de plants de piments forts n'est peut-être pas très judicieux si votre famille n'en consomme que quelques-uns par an.

Déterminez à quoi servira la récolte

Avant de planter chaque culture, déterminez son utilité.

Une culture maraîchère peut être destinée à :

Consommation de produits frais
Lyophilisation
Mise en conserve
Congélation
Fermentation
Conservation en cave à légumes
Conservation des graines
Partage
Vente
Aliments pour animaux
Une combinaison de plusieurs utilisations

Par exemple :

Tomates

Sandwichs et salades frais
Salsa
Sauce pour pâtes
Tranches lyophilisées
Poudre de tomate

Maïs

Repas estivaux frais
Grains lyophilisés
Soupes et chowders
Ingrédients supplémentaires pour le pain de maïs

Fruits rouges

Consommation de produits frais
Smoothies
Garnitures pour yaourts
Snacks lyophilisés
Poudre de fruits

La planification de l'utilisation prévue permet de déterminer la quantité à cultiver et la manière dont la récolte doit être préparée.

Choisissez des légumes qui se prêtent bien à la lyophilisation

De nombreux fruits, légumes et herbes aromatiques du jardin peuvent être lyophilisés avec succès.

Tomates

Les tomates comptent parmi les cultures potagères les plus polyvalentes.

Ils peuvent être lyophilisés sous les formes suivantes :

Tranches
Moitiés
Morceaux coupés en dés
Purée
Sauce
Salsa
Portions de concentré de tomates
Poudre de tomate

Utilisez-les plus tard dans :

Soupes
Chili
Sauce pour pâtes
Sauce pour pizza
Plats mijotés
Mélanges d'assaisonnements
Trempettes
Recettes de pain

Les variétés de tomates indéterminées continuent de produire tout au long de la saison, tandis que les variétés déterminées ont tendance à offrir une récolte plus concentrée. Votre programme de conservation préféré peut influencer le choix du type de tomate que vous planterez.

Maïs sucré

Le maïs doux frais a une saison courte et commence à perdre de sa qualité après la récolte.

Les grains lyophilisés peuvent être utilisés dans :

Accompagnements
Chowder
Soupe
Chili
Pain de maïs
Salsa
Plats mijotés
Mélanges apéritifs

En retirant les grains de l'épi, on facilite généralement leur mise en place, leur séchage, leur conditionnement et leur utilisation ultérieure.

Haricots verts

Les haricots verts peuvent donner une récolte abondante pendant plusieurs semaines.

Les haricots lyophilisés sont utiles pour :

Plats mijotés
Soupes
Accompagnements
Ragoûts
Mélange de légumes

Planter des haricots nains à intervalles réguliers permet d'étaler la récolte. Les haricots à rames peuvent continuer à produire pendant une saison plus longue s'ils sont cueillis régulièrement.

Pois

Les petits pois sont utiles pour :

Soupes
Tourtes salées
Pâtes
Riz frit
Mélanges de légumes
En-cas

Étant donné que le décorticage peut prendre beaucoup de temps, tenez compte du travail nécessaire à cette opération lorsque vous déterminez le nombre de plantes à cultiver.

Poivrons

Pensez à cultiver :

Poivrons
Jalapeños
Poblanos
Piments banane
Piments d'Anaheim
Piments de spécialité

Les poivrons lyophilisés peuvent être conservés comme suit :

Tranches
Morceaux coupés en dés
Ingrédients du repas
Poudre de poivre
Mélanges d'assaisonnements

Les piments forts doivent être manipulés avec précaution. Portez des gants et évitez de vous toucher le visage ou les yeux.

Courgettes et courges d'été

La courgette est réputée pour son rendement exceptionnel.

Liez-le par lyophilisation comme suit :

Tranches
Cubes
Morceaux
Purée
Ingrédients de la soupe
Portions à cuire

Indiquez la quantité de courgettes râpées nécessaire pour réaliser votre recette préférée de pain, de muffins ou de gratin.

Quelques plantes productives peuvent suffire largement à subvenir aux besoins de nombreux foyers.

Carottes

Les carottes sont bénéfiques pour :

Soupes
Ragoûts
Tourtes salées
Accompagnements
Mélanges de légumes
Bouillons en poudre

Elles offrent également une certaine souplesse, car elles peuvent souvent rester en terre plus longtemps que les cultures fragiles, en fonction du climat et des conditions de culture.

Brocoli et chou-fleur

Les fleurettes lyophilisées conviennent parfaitement pour :

Soupes
Plats mijotés
Pâtes
Bol de riz
Accompagnements
Poudres de légumes

Planter des variétés dont les dates de maturité diffèrent peut permettre d'éviter que tous les choux ne soient mûrs en même temps.

Légumes verts à feuilles

Le chou frisé, les épinards, les bettes à carde et autres légumes verts similaires peuvent être :

À ajouter aux soupes
À incorporer dans des smoothies
Réduit en poudre
Incorporé dans des sauces
À ajouter aux plats à base d'œufs

Les légumes verts à feuilles deviennent très légers et fragiles après la lyophilisation ; veillez donc à les emballer avec soin.

Herbes aromatiques

Les herbes fraîches sont précieuses, mais très périssables.

Voici quelques bons choix :

Basilic
Persil
Coriandre
Aneth
Menthe
Origan
Thym
Romarin
Sauge
Ciboulette

Conservez-les tels quels ou transformez-les en mélanges d'épices sur mesure.

Fruits rouges

En fonction du climat et de l'espace disponible, pensez à :

Fraises
Framboises
Mûres
Myrtilles
Groseilles
Groseilles à maquereau

Les baies lyophilisées sont idéales pour :

Grignotage
Smoothies
Flocons d'avoine
Yaourt
Céréales
Pâtisserie
Poudre de fruits
Mélanges de fruits secs

Les plantes à baies vivaces peuvent mettre du temps à s'établir, mais elles peuvent produire pendant plusieurs saisons.

Ne plantez pas tout en même temps

L'un des meilleurs moyens d'éviter une récolte trop abondante consiste à échelonner les dates de plantation.

La culture en succession consiste à semer de petites quantités à intervalles réguliers plutôt que de semer toute la récolte en une seule fois.

Cette méthode peut s'avérer efficace pour des cultures telles que :

Laitue
Radis
Carottes
Haricots nains
Betteraves
Épinards
Pois
Coriandre
Quelques brassicacées

Au lieu de planter une longue rangée de haricots en une seule journée, plantez des sections plus courtes à des intervalles réguliers.

Cela peut permettre :

Une période de récolte plus longue
Des lots de traitement plus petits
Des produits frais d'une qualité plus constante
Moins de risques liés à un événement météorologique isolé
Une planification plus simple de l'utilisation du lyophilisateur

Une autre approche consiste à cultiver des variétés dont les délais de maturation varient.

Par exemple :

Variété précoce de tomate
Variété de tomates de mi-saison
Variété de tomate tardive

Cela ne permettra pas d'éliminer les périodes de pointe des récoltes, mais cela pourrait les rendre plus faciles à gérer.

Adapter la taille du potager à la capacité du lyophilisateur

Un lyophilisateur ne peut traiter qu'une certaine quantité d'aliments à la fois.

Avant d'agrandir votre jardin, réfléchissez aux points suivants :

Nombre de plateaux
Durée typique d'un cycle
Épaisseur des aliments
Teneur en humidité
Nombre de lots que vous pouvez raisonnablement traiter
Temps nécessaire au nettoyage et à l'emballage
Autres aliments que vous prévoyez de transformer pendant la saison des récoltes

Les aliments à forte teneur en eau, tels que les tomates, les pêches, les pastèques et les courgettes, peuvent nécessiter un temps de traitement plus long que les herbes aromatiques, les légumes verts à feuilles ou les fines tranches.

Les morceaux denses prennent également plus de temps à cuire que les petits morceaux coupés de manière régulière.

Établissez un calendrier approximatif pour la saison des récoltes.

Par exemple :

Recadrer	Récolte prévue	Formulaire prévu	Quantités approximatives par lot
Tomates	juillet-septembre	En dés, en sauce, en poudre	10
Haricots verts	juillet-août	Morceaux blanchis	4
Maïs	août	Grains	3
Fruits rouges	juin-juillet	Entiers et en tranches	3
Herbes aromatiques	Tout au long de la saison	Feuilles entières	2
Courgette	juillet-septembre	Râpé et coupé en dés	4

Les estimations n'ont pas besoin d'être parfaites. Elles ont pour but de déterminer si votre plan de plantation dépasse votre capacité de transformation.

N'oubliez pas le travail après la récolte

Le lyophilisateur ne dispense pas de la préparation.

Une récolte abondante peut tout de même nécessiter :

Sélectionné
Trié
Lavé
Écarté
Épluchés ou épépinés
En tranches ou en dés
Blanchis ou cuits
Disposés sur des plateaux
Lyophilisé
Vérification de l'état de séchage
Emballé
Étiqueté
Enregistré
Enregistré dans un inventaire

Lorsque vous planifiez votre jardin, évaluez le temps nécessaire pour mener à bien l'ensemble du projet.

Une récolte qui prend 15 minutes à cueillir peut nécessiter plusieurs heures supplémentaires pour être lavée, coupée, blanchie, lyophilisée et conditionnée.

Préparatifs avant la congélation

La congélation préalable des plats préparés peut s'avérer utile pendant les périodes de pointe de la récolte.

Lorsque le lyophilisateur est déjà en marche :

Préparez la prochaine récolte.
Répartissez-le sur des plateaux ou des plaques de cuisson.
Mets-le au congélateur.
Transférez-le ou chargez-le dès que la machine sera disponible.

La pré-congélation peut permettre d'éviter que les produits fragiles ne s'abîment en attendant qu'un lot soit disponible.

Avant d'utiliser ce système, assurez-vous de disposer d'un espace suffisant dans votre congélateur pour :

Plateaux
Plaques de cuisson
Conteneurs
Plusieurs types de produits agricoles transformés

Étiquetez les aliments surgelés afin d'éviter toute confusion entre les différentes variétés et les modes de préparation.

Vérifiez vos stocks d'emballages avant la saison des plantations

Un jardin productif peut nécessiter plus d'emballages que prévu.

Avant le début de la récolte, faites l'inventaire :

Sachets en Mylar
Absorbeurs d'oxygène
Thermosoudeuse
Bocaux Mason
Couvercles ou appareils de mise sous vide
Étiquettes
Marqueurs indélébiles
Bacs de rangement
Rayonnages

Si vous venez à manquer de sachets ou d'absorbants à la fin d'un cycle, les aliments risquent d'être exposés à l'air humide pendant que vous cherchez de quoi vous réapprovisionner.

Choisissez des conditionnements adaptés à l'utilisation que vous comptez faire des aliments.

Utilisation :

Portions de fruits de la taille d'un en-cas
Portions de légumes adaptées aux recettes
Des portions familiales pour les repas
Petits pots pour herbes et poudres

Assurez-vous de disposer d'un espace de rangement

Les aliments lyophilisés prennent moins de place que bon nombre d'aliments frais ou surgelés, mais un grand potager peut tout de même remplir rapidement un garde-manger.

Inspectez votre espace de stockage avant de l'agrandir.

Recherchez un espace qui :

Cool
Sec
Sombre
À l'abri des nuisibles
Facile à inspecter
À l'abri des fortes variations de température

Estimez le nombre de sacs, de bocaux ou de bacs que la récolte pourrait permettre de remplir.

Évitez de cultiver l'équivalent de plusieurs années d'un seul aliment alors que l'espace dans votre garde-manger serait mieux utilisé pour une variété équilibrée.

Cultivez pour préparer des repas complets, et pas seulement des cultures isolées

Une bonne façon de s'organiser consiste à cultiver des ingrédients qui se marient bien ensemble.

Salsa Garden

Usine :

Tomates
Poivrons
Oignons
Ail
Coriandre

Sauce pour pâtes « Garden »

Usine :

Tomates
Oignons
Ail
Basilic
Origan
Poivrons

Le Jardin des soupes

Usine :

Carottes
Céleri
Oignons
Pois
Haricots verts
Tomates
Herbes aromatiques

Smoothie Garden

Se développer :

Fraises
Framboises
Myrtilles
Chou frisé
Épinards
Menthe

Pizza Garden

Usine :

Tomates
Basilic
Origan
Ail
Poivrons
Oignons

La planification à partir de recettes facilite l'utilisation des produits de la récolte mis en conserve.

Vous pouvez conditionner les ingrédients séparément ou créer des mélanges prêts à cuisiner.

Plante destinée à la consommation fraîche et à la conservation

La meilleure variété pour la consommation en frais n'est pas forcément la meilleure pour la conservation.

Lorsque vous choisissez des graines et des plants, tenez compte des éléments suivants :

Saveur
Productivité
Résistance aux maladies
Jours jusqu'à l'échéance
Période de récolte
Taille et forme
Teneur en eau
Utilisation prévue

Exemples :

La purée de tomates est utile pour préparer des sauces et des poudres.
Les tomates cerises sont idéales pour les en-cas et les salades.
Les tomates coupées en tranches sont parfaites pour les sandwichs.
Les oignons de conservation sont destinés à se conserver plus longtemps que certaines variétés douces.
Les haricots nains ne poussent pas de la même manière que les haricots à rames.
Les tomates à croissance déterminée peuvent faciliter la conservation en grande quantité.
Les tomates à croissance indéterminée permettent d'étaler la production sur une période plus longue.

Une plantation mixte offre souvent davantage de souplesse au foyer.

Calculer la quantité à cultiver

Il n'existe pas de nombre universel de plantes par personne.

Le rendement varie en fonction des éléments suivants :

Variété
Climat
Sol
Eau
Pression des ravageurs
Espacement des plants
Durée de la saison de croissance
Expérience en jardinage

Les résultats de l'année dernière constituent votre meilleur point de référence.

Fiche :

Nombre de plantes
Récolte totale
Quantité consommée (produits frais)
Montant épargné
Montant donné
Quantité gaspillée
Solde restant à la fin de l'hiver

Puis ajustez.

Par exemple :

Douze plants de courgettes ont donné beaucoup trop de récolte : l'année prochaine, n'en plantez que quatre.
Six plants de tomates n'ont pas donné assez de sauce : il en faut dix.
La famille n'a pas utilisé les betteraves lyophilisées : réduisez leur quantité ou remplacez-les.
Le maïs lyophilisé a été utilisé rapidement : il faut augmenter les semis.

La planification du jardin gagne en précision au fil des saisons.

Tenez un journal de jardinage et de conservation

Piste :

Recadrer
Variété
Date de plantation
Nombre de plantes
Emplacement du lit
Début des récoltes
Fin des récoltes
Rendement approximatif
Problèmes liés aux ravageurs ou aux maladies
Consommation immédiate
Méthode de conservation
Nombre de lots de lyophilisation
Nombre de colis expédiés
Résultats de la réhydratation
Avis des ménages

Cela permettra d'apporter des réponses à des questions importantes l'hiver prochain :

Quelle variété était la meilleure ?
Quelle tomate a permis d'obtenir le plus de sauce ?
Quelle variété de haricot a eu la plus longue période de récolte ?
Quel légume se prête le mieux à la lyophilisation ?
Quels paquets ont été utilisés en premier ?
Quelle culture demandait trop de main-d'œuvre ?
Que faudrait-il replanter ?

Prévoyez un plan de secours pour la période de pointe des récoltes

Même avec une planification minutieuse, les jardins peuvent donner des résultats imprévisibles.

Préparez plusieurs options avant que les aliments ne commencent à mûrir.

Mangez-le frais !

Organisez vos repas en fonction des produits de saison.

Blanc

Liolyse-le

Utiliser le recadrage comme suit :

Ingrédients individuels
En-cas
Poudres
Sauces
Repas complets

Utiliser une autre méthode de conservation

Certains aliments peuvent également être :

En conserve
La Reine des neiges
Fermenté
Déshydraté
Marinés
Conservé en cave à légumes

La meilleure méthode de conservation dépend du type d'aliment et de l'usage auquel il est destiné.

Proposez vos excédents de production à :

Famille
Amis
Voisins
Organisations alimentaires communautaires
Groupes de partage locaux

Vérifiez les conditions requises pour les dons avant de récolter ou de transporter des denrées alimentaires.

Vendez-le

Lorsque la réglementation locale le permet, les excédents de production peuvent être vendus par le biais :

Stands de produits fermiers
Marchés fermiers
Associations locales
Vente directe

Prendre connaissance des réglementations locales applicables en matière d'alimentation et d'activité commerciale.

Comment la lyophilisation peut réduire les déchets de jardin

La lyophilisation permet de conserver des aliments qui, sans cela, risqueraient d'être perdus, notamment :

Excédent de courgettes
Tomates mûres
Fruits rouges à consommer sans attendre
Les herbes avant le gel
Légumes cuits en supplément
Restes de repas du potager
Des fruits et légumes aux formes insolites
Sauces en surplus
Ingrédients du smoothie
Mélanges pour soupes

Cependant, la lyophilisation ne doit pas servir de prétexte pour cultiver des denrées alimentaires sans utilisation prévue.

Le meilleur plan est celui qui associe chaque récolte à un repas, un en-cas, une recette, un objectif de conservation ou un bénéficiaire.