3 chips de légumes lyophilisées pour remplacer les chips de pommes de terre

Le salé et le croquant, c'est une envie difficile à réprimer, surtout en hiver. La lyophilisation des légumes sous forme de chips résout ce problème sans les glucides, les graisses ni les calories que l'on trouve dans un paquet de chips classiques. Il est d'ailleurs utile d'avoir une mandoline sous la main, car ce sont des tranches fines et régulières qui permettent à ces légumes de devenir vraiment croustillants comme des chips, au lieu de sécher de manière inégale.

1. Chips de patate douce

Les patates douces regorgent de nutriments et de fibres, et se prêtent très bien à la préparation de chips. Coupez-les dans le sens de la longueur, émincez-les finement à l'aide d'une mandoline, mélangez-les légèrement avec de l'huile d'olive et du sel, puis faites-les lyophiliser. Une fois prêtes, saupoudrez-les d'un mélange d'herbes aromatiques ou de sel assaisonné pour parfaire le tout.

2. Chips de haricots verts

Des haricots verts entiers, assaisonnés d'huile d'olive et de sel (ou d'un mélange citron-poivre si vous préférez un goût plus relevé), une fois lyophilisés, deviennent un en-cas qui comble véritablement la même envie que les frites : croustillants, salés et faciles à grignoter à pleines mains.

3. Chips de chou frisé

Mélangez les feuilles vertes avec du sel marin et de l'huile d'olive avant la lyophilisation, puis ajoutez environ 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle par bouquet de 12 onces dans un sachet à fermeture zip et secouez doucement pour bien enrober les feuilles. La levure nutritionnelle apporte une saveur salée, presque fromagère, qui rend les chips de chou frisé bien plus appétissantes que la version nature.

Mélangez et assortissez

En mélangeant deux ou trois de ces légumes dans un même saladier, on obtient un plateau d'en-cas plus intéressant, tant sur le plan visuel que nutritionnel, que si l'on se cantonnait à un seul légume.

D'autres idées pour varier vos en-cas

Si vous prenez l'habitude de grignoter régulièrement des en-cas lyophilisés, l'article « Comment ajouter plus de légumes à votre alimentation » vous propose d'autres idées que les chips ; celui intitulé « Lyophilisation et réhydratation des légumes croquants » explique en détail comment obtenir le bon croquant ; enfin, l'article « En-cas lyophilisés pour après l'école » est une bonne lecture si vous préparez des en-cas pour toute la famille plutôt que pour vous seul.

Foire aux questions

Quels légumes conviennent le mieux pour faire des chips lyophilisées ?
Les patates douces, les haricots verts et le chou frisé se prêtent tous très bien à la lyophilisation pour obtenir des en-cas croustillants ressemblant à des chips : pour obtenir la bonne texture, il faut les couper en fines tranches régulières (une mandoline est très utile).

Quelle quantité de levure nutritionnelle utilise-t-on pour les chips de chou frisé ?
Environ 1 cuillère à soupe par botte de chou frisé de 12 onces, à ajouter après la lyophilisation et à mélanger dans un sachet à fermeture zip pour bien enrober le chou frisé.

Les chips de légumes lyophilisées sont-elles moins caloriques que les chips classiques ?
Oui — comme elles sont préparées à partir de légumes entiers, simplement enrobés d'un léger voile d'huile et de sel, et non pas frites, elles ne contiennent pas les graisses et les calories supplémentaires que l'on trouve généralement dans les chips en sachet.

A-t-on besoin d'une mandoline pour préparer des chips de légumes lyophilisées ?
Ce n'est pas strictement obligatoire, mais couper en fines lamelles régulières — ce qu'une mandoline facilite grandement — permet aux chips de devenir bien croustillantes, au lieu de sécher de manière inégale.