Les 3 légumes incontournables pour votre potager lyophilisé

Les jardiniers qui ne disposent pas d'un déshydrateur ont tendance à planter avec modération, de peur d'en faire trop. Avec un déshydrateur, cette crainte disparaît en grande partie : vous pouvez planter généreusement, en sachant que le surplus ne sera pas gaspillé. Ces trois légumes méritent tout particulièrement d'être cultivés en plus grande quantité.

Les tomates (en particulier les variétés anciennes)

Fin juillet et en août, les plants de tomates ont tendance à passer de « quelques fruits mûrs » à une « production effrénée » presque du jour au lendemain, et les variétés anciennes apportent à la fois de la saveur et la teneur en lycopène, cet antioxydant qui fait la réputation des tomates. Les tomates lyophilisées peuvent être transformées en sauce pour pâtes, en concentré pour les soupes d'hiver, en sauce pour pizza ou en rondelles pour garnir les pizzas ; la sauce lyophilisée est à la fois plus facile à préparer et plus simple à conserver en toute sécurité que les conserves.

Gombo

Le gombo produit abondamment par temps chaud, même si les jardiniers du Nord profiteront d'une saison plus courte que ceux du Sud. C'est un ingrédient incontournable de la cuisine du Sud — soupes, accompagnements frits et cornichons en sont des utilisations traditionnelles — mais le gombo lyophilisé est un produit à part entière : léger, savoureux et dont on a vraiment du mal à s'arrêter de manger, même simplement saupoudré d'un peu de sel.

Courgette

Dans de bonnes conditions, un plant de courgette produira bien plus que ce qu’un foyer peut consommer frais avant la fin de la saison. Cet excédent se transforme en soupe au pesto de courgettes, basilic et parmesan ou en fines chips de courgettes salées — une alternative véritablement saine aux chips de pommes de terre frites à l’huile — une fois lyophilisé. La courgette est également pauvre en calories et riche en fibres et en antioxydants ; c’est donc un légume sur lequel on peut facilement compter.

Tirer le meilleur parti de votre jardin

Si vous vous demandez quoi cultiver d’autre en plus de ces trois-là, n’hésitez pas : aménagez un grand potager et créez un jardin destiné à la lyophilisation ; ces deux approches reposent sur le même principe : « cultiver plus que ce que vous oseriez normalement ». Et si les tomates constituent votre culture principale, la lyophilisation du fromage blanc, des tomates et des courgettes tout au long de l’année vous permettra d’approfondir vos connaissances sur deux des trois légumes abordés ici.

Foire aux questions

Quels légumes vaut-il la peine de cultiver en plus si vous disposez d'un lyophilisateur ?
Les tomates, les gombos et les courgettes sont toutes des cultures à haut rendement qui se prêtent particulièrement bien à la lyophilisation : on peut ainsi les transformer en sauces, en chips et en produits de base à conserver, ce qui permet d'utiliser les excédents plutôt que de les laisser se perdre.

Peut-on préparer une sauce pour pâtes à partir de tomates lyophilisées ?
Oui — les tomates lyophilisées se réhydratent très bien pour préparer des sauces pour pâtes, des sauces pour pizza ou des bases de soupe, et la lyophilisation est généralement plus facile et plus simple à conserver en toute sécurité que la mise en conserve.

Quel est le goût de l'okra lyophilisé ?
Une fois lyophilisé, le gombo devient léger et croustillant ; beaucoup le trouvent irrésistible, surtout lorsqu’on y ajoute une pincée de sel — une expérience gustative très différente de celle du gombo frit ou mariné.

Que peut-on faire avec un excédent de courgettes ?
Une soupe au pesto de courgettes, basilic et parmesan, ainsi que de fines chips de courgettes salées (une alternative plus saine aux chips de pommes de terre frites) constituent deux excellentes façons d'utiliser une abondante récolte de courgettes, une fois celles-ci lyophilisées.