Planificar un jardín más grande para liofilización y conservación de alimentos
La planificación del jardín a menudo comienza durante la parte más fría del año.
Llegan los catálogos de semillas, las nuevas variedades llaman su atención y se vuelve fácil imaginar arriates desbordantes de tomates, pimientos, judías, bayas, maíz, hierbas y calabazas.
Luego recuerdas la cosecha del año pasado.
El calabacín parecía duplicarse de la noche a la mañana. Los tomates maduraban más rápido de lo que se podían usar. Las hierbas frescas se marchitaban en el frigorífico. Amigos y vecinos rechazaron cortésmente otra bolsa de calabaza.
Un jardín productivo puede proporcionar una cantidad increíble de alimentos, pero solo cuando existe un plan realista para cosecharlos, procesarlos, conservarlos, almacenarlos y utilizarlos.
Un liofilizador doméstico puede ampliar significativamente lo que se puede conservar. Permite guardar frutas, verduras, hierbas, salsas, ingredientes preparados y comidas completas en formas ligeras y cómodas de almacenar.
Eso no significa que todo jardinero deba plantar todo lo posible sin límites. Significa que puede planificar un jardín más grande y productivo con mayor confianza, siempre que sus objetivos de cultivo y su capacidad de conservación coincidan.
Esta guía explica cómo planificar un jardín más grande, elegir cultivos que se liofilizan bien, escalonar la cosecha, estimar las necesidades de procesamiento y convertir la abundancia estacional en alimentos que su hogar realmente utilizará.
¿Debería plantar un jardín más grande?
Posiblemente, pero el tamaño correcto del jardín depende de algo más que la tierra disponible.
Antes de expandirse, considere:
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Cuánto tiempo tiene para plantar y mantener
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Disponibilidad de agua
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Calidad del suelo
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Luz solar
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Mano de obra para la cosecha
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Capacidad del liofilizador
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Espacio en el congelador para la precongelación
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Suministros de embalaje
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Almacenamiento en despensa
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Preferencias alimentarias del hogar
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Cuánta comida en conserva utilizó el año pasado
El objetivo no es necesariamente cultivar el jardín más grande posible.
El objetivo es cultivar un jardín que produzca una cantidad útil de alimentos sin generar una cosecha inmanejable.
Un liofilizador aumenta su capacidad de conservación, pero la cosecha, el lavado, el recorte, el blanqueo, la carga de bandejas, el envasado, el etiquetado y el almacenamiento aún requieren tiempo.
Comience con lo que su hogar come
Antes de elegir los cultivos, revise lo que su familia compra y cocina regularmente.
Pregunte:
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¿Qué verduras comemos cada semana?
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¿Qué frutas compramos con frecuencia?
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¿Qué ingredientes usamos en sopas, guisos, salsas y batidos?
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¿Qué alimentos son caros fuera de temporada?
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¿Qué cultivos del jardín se han desperdiciado en años anteriores?
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¿Qué alimentos disfrutamos liofilizados?
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¿Qué alimentos se rehidratan bien para nuestras comidas favoritas?
Una gran cosecha solo es valiosa cuando se tiene un plan para usarla.
Por ejemplo, cultivar grandes cantidades de tomates puede tener sentido si su hogar usa:
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Salsa para pasta
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Salsa para pizza
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Chile
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Sopa de tomate
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Salsa
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Tomates en dados
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Tomate en polvo
Plantar docenas de plantas de pimiento picante puede ser menos práctico si su familia solo usa unos pocos pimientos cada año.
Decida para qué es la cosecha
Dé a cada cultivo un propósito antes de plantarlo.
Un cultivo de jardín puede estar destinado a:
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Consumo fresco
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Liofilización
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Enlatado
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Congelación
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Fermentación
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Almacenamiento en sótano
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Conservación de semillas
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Compartir
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Vender
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Alimento para animales
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Una combinación de varios usos
Por ejemplo:
Tomates
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Sándwiches y ensaladas frescos
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Salsa
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Salsa para pasta
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Rodajas liofilizadas
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Tomate en polvo
Maíz
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Comidas frescas de verano
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Granos liofilizados
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Sopa y crema de maíz
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Adiciones de pan de maíz
Bayas
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Consumo fresco
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Batidos
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Aderezos para yogur
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Snacks liofilizados