Liofilizzare il raccolto del tuo orto

Un orto produttivo può passare da qualche verdura matura a una quantità di cibo superiore a quella che il tuo nucleo familiare può consumare in un tempo sorprendentemente breve.

I pomodori maturano tutti insieme. I fagiolini sembrano raddoppiare in una sola notte. Le zucchine crescono più velocemente di quanto tu riesca a regalarle. Frutti di bosco, erbe aromatiche, peperoni, mais, piselli e verdure a foglia verde potrebbero essere tutti pronti nelle stesse poche settimane.

La liofilizzazione offre ai giardinieri un modo pratico per conservare questa abbondanza senza riempire ogni ripiano con barattoli da conserve o ogni angolo del congelatore con sacchetti di prodotti ortofrutticoli.

Puoi liofilizzare frutta, verdure, erbe aromatiche, salse e persino pasti completi preparati con i prodotti del tuo orto. Una volta conservati, questi alimenti possono diventare snack, ingredienti, condimenti e pasti da gustare tutto l'anno.

Questa guida spiega come preparare il raccolto, quali prodotti dell'orto si prestano bene alla liofilizzazione, come organizzare le lavorazioni a lotti e come confezionare e utilizzare gli alimenti dopo la liofilizzazione.

Perché liofilizzare il raccolto del tuo orto?

Quando l'orto produce più velocemente di quanto tu riesca a consumare o conservare, la liofilizzazione ti offre un altro modo per salvare il raccolto.

È utile anche quando ti rendi conto che i prodotti che hai già raccolto non verranno consumati prima di deteriorarsi. Quei pomodori in più sul bancone, i frutti di bosco in frigorifero o le zucchine per cui non hai ancora trovato un uso possono essere conservati invece di andare sprecati.

La liofilizzazione può aiutarti a:

• Conservare frutta e verdura prima che si deteriorino

• Ridurre gli sprechi alimentari dell'orto

• Mantenere i prodotti coltivati in casa disponibili tutto l'anno

• Preparare snack leggeri a base di frutta e verdura

• Conservare le verdure per zuppe, casseruole e altri piatti

• Conservare le erbe aromatiche prima che appassiscano o vengano danneggiate dalla brina

• Trasformare i prodotti in eccesso in polveri e condimenti

• Valorizzare al meglio il tempo, il denaro e lo sforzo che hai dedicato al tuo orto

Ti offre anche flessibilità su come conservare lo stesso raccolto.

I pomodori, ad esempio, possono essere liofilizzati a fette o a cubetti, trasformati prima in salsa o salsa di pomodoro, oppure ridotti in polvere di pomodoro dopo l'essiccazione. I frutti di bosco possono diventare snack, ingredienti per frullati, aggiunte per la pasticceria o polvere di frutta.

Non devi decidere subito come utilizzare ogni parte del tuo raccolto.

Liofilizzare i prodotti prima che si deteriorino

Non devi liofilizzare i prodotti immediatamente dopo averli raccolti.

La liofilizzazione può essere altrettanto utile quando guardi un cesto di pesche, un frigorifero pieno di frutti di bosco o una pila di pomodori e ti rendi conto che non riuscirai a usarli tutti in tempo.

Finché i prodotti sono ancora sicuri da mangiare, possono essere liofilizzati. I prodotti non devono nemmeno avere un aspetto perfetto. Un pomodoro deforme, una zucchina fuori misura o una carota dalla forma bizzarra possono comunque essere ottimi candidati per la liofilizzazione.

Rimuovi le parti danneggiate quando necessario e scarta i prodotti che si sono deteriorati o non sono più sicuri da mangiare.

Pianifica in anticipo durante il picco del raccolto

Quando diversi raccolti iniziano a produrre contemporaneamente, decidere cosa richiede attenzione per primo può rendere la stagione del raccolto molto più semplice.

Dai priorità agli alimenti più deperibili

Inizia con gli alimenti che non si conservano a lungo, come:

• Frutti di bosco

• Verdure a foglia verde

• Erbe aromatiche fresche

• Pomodori maturi

• Piselli

• Mais dolce

• Prodotti tagliati o danneggiati

Alimenti come zucche invernali, cipolle, tuberi e alcune varietà di mele generalmente si conservano più a lungo se riposti adeguatamente.

Pre-congela quando l'orto produce più velocemente di quanto tu riesca a liofilizzare

Se la tua liofilizzatrice è già in funzione quando altri prodotti sono pronti, puoi preparare il lotto successivo in anticipo.

Prepara il cibo, disponilo su un set aggiuntivo di vaschette Harvest Right, e metti le vaschette nel congelatore. Una volta che il cibo è congelato e la liofilizzatrice è disponibile, le vaschette possono essere inserite direttamente nella macchina.

Il pre-congelamento può aiutarti a:

• Evitare che i prodotti preparati si deteriorino mentre è in corso un altro lotto

• Preparare diversi lotti in anticipo

• Organizzare il cibo durante le intense giornate di raccolto

• Ridurre la quantità di congelamento che la macchina deve eseguire all'inizio del ciclo

Il pre-congelamento non è obbligatorio. La tua liofilizzatrice Harvest Right congelerà il cibo come parte del suo ciclo automatico.

Come preparare i prodotti dell'orto per la liofilizzazione

La preparazione varia a seconda dell'alimento, ma alcuni passaggi di base si applicano alla maggior parte dei prodotti dell'orto.

1. Lava e prepara

Lava i prodotti e rimuovi terra, insetti e residui del giardino.

Non usare sapone o detergenti domestici su frutta e verdura.

A seconda dell'alimento, rimuovi:

• Piccioli

• Estremità legnose

• Semi

• Cuori

• Aree danneggiate

• Buccia dura

2. Taglia il cibo in base a come intendi utilizzarlo

Pensa in anticipo a come potresti voler utilizzare il cibo in seguito.

Potresti preparare:

• Fette di frutta per snack

• Pomodori a cubetti per zuppe o salse

• Zucchine grattugiate per la pasticceria

Cimette di fiore piccole per casseruole

• Peperoni a fette per piatti salati

• Purè per salse o polveri

Cerca di mantenere i pezzi con dimensioni e spessori relativamente uniformi. Una preparazione uniforme aiuta il cibo ad asciugarsi in modo più omogeneo e rende più facile controllare che il lotto sia completamente asciutto.

Gli alimenti con bucce più spesse o che possono trattenere l'umidità necessitano di una preparazione aggiuntiva. Mirtilli, more, ciliegie, uva e alimenti simili dovrebbero essere tagliati, forati o aperti in altro modo, in modo che l'umidità possa fuoriuscire durante la liofilizzazione.

3. Sbollenta o cuoci quando necessario

La maggior parte degli alimenti non necessita di essere sbollentata prima della liofilizzazione.

Alcuni alimenti richiedono invece una preparazione aggiuntiva. Le patate dovrebbero essere sbollentate o cotte prima della liofilizzazione.Le patate crude possono scurirsi e non produrranno gli stessi risultati delle patate preparate correttamente.

Altre verdure potrebbero essere sbollentate a seconda della consistenza desiderata dopo la reidratazione, ma la sbollentatura non è necessaria per la maggior parte dei prodotti dell'orto.

Il modo in cui prepari una verdura può anche dipendere da come intendi utilizzarla in seguito. Qualcosa che desideri come snack croccante liofilizzato potrebbe essere preparato diversamente da qualcosa che intendi reidratare e servire come contorno cotto.

4. Carica le vaschette

Distribuisci il cibo sulle vaschette e rispetta la capacità massima consigliata della tua liofilizzatrice.

I pezzi possono toccarsi, ma evita di impilare o ammassare il cibo oltre l'altezza delle vaschette.

Prodotti dell'orto popolari da liofilizzare

Uno dei vantaggi della liofilizzazione di un raccolto dell'orto è la varietà di alimenti che puoi conservare.

Pomodori

I pomodori possono essere liofilizzati a fette, spicchi, cubetti, purè, salsa o salsa di pomodoro.

Taglia i pomodorini ciliegino e datterino in modo che l'umidità possa fuoriuscire. I pomodori più grandi possono essere affettati, tagliati a cubetti o a spicchi.

Una volta liofilizzati, i pomodori possono essere utilizzati in zuppe, chili, salse per pasta, casseruole, salse da intingere e molti altri preparati.

Possono anche essere ridotti in polvere di pomodoro, utile per salse, basi per zuppe, salse secche, salse da intingere e miscele di condimenti.

Fagiolini

Lava e pulisci i fagiolini, quindi lasciali interi o tagliali nella dimensione che preferisci.

I fagiolini liofilizzati possono essere mangiati secchi come snack croccante o utilizzati in zuppe, casseruole, stufati, contorni e miscele di verdure.

Mais

Rimuovi i chicchi di mais dalla pannocchia prima della liofilizzazione e distribuiscili sulle vaschette.

Il mais liofilizzato può essere mangiato come snack croccante, aggiunto direttamente a zuppe e minestre, reidratato per un contorno, oppure utilizzato in salsa, casseruole e altri preparati.

Piselli

Sgranocchia i piselli e distribuiscili sulle vaschette.

I piselli liofilizzati possono essere mangiati come snack croccante o utilizzati in zuppe, torte salate, pasta, riso fritto, casseruole e miscele di verdure.

Peperoni

Peperoni, jalapeños, poblanos, peperoni banana e molte altre varietà possono essere liofilizzati.

Lavali, rimuovi i piccioli e i semi secondo le tue preferenze e tagliali in pezzi adatti all'uso successivo.

I peperoni liofilizzati sono ottimi in chili, frittate, salsa, zuppe, piatti a base di riso, pasta e polveri di condimento.

I peperoni piccanti sono tra gli alimenti con cui dovrai prestare maggiore attenzione quando li combini con altri. Il loro forte aroma può diffondersi durante il processo di ventilazione della liofilizzazione, in modo simile a come puoi sentire l'odore dei peperoni mentre cuociono. Quell'aroma e sapore possono trasferirsi ad altri alimenti.

Per questo motivo, è meglio lavorare i peperoni piccanti in un lotto separato, anziché con frutta o altri alimenti delicati. Anche le cipolle possono avere un effetto simile.

Dopo aver liofilizzato un lotto particolarmente aromatico, pulisci accuratamente la camera della liofilizzatrice prima del lotto successivo. Harvest Right offre anche consigli per la pulizia della camera e dell'olio della pompa del vuoto dopo aver lavorato alimenti molto aromatici.

Indossa i guanti quando maneggi peperoni piccanti e cerca di non toccarti il viso o gli occhi.

Zucchine e zucche estive

Se hai mai coltivato le zucchine, sai quanto velocemente poche piante possano trasformarsi in più zucchine di quante tu sappia gestire.

Le zucchine possono essere liofilizzate a fette, cubetti, listarelle, purè o come parte di un pasto preparato.

Utilizzale in seguito in zuppe, casseruole, salse per pasta, pane, muffin, contorni o polveri di verdure.

Se prepari regolarmente zucchine grattugiate per la pasticceria, considera di porzionarle secondo le tue ricette preferite prima della liofilizzazione. Questo ti permetterà di prelevare esattamente la quantità necessaria in seguito.

Patate

Le patate dovrebbero essere sbollentate o cotte prima della liofilizzazione, anziché liofilizzate crude. Le patate crude possono ossidarsi e diventare scure o nere dopo essere state tagliate. Sbollentarle o cuocerle aiuta a prevenire questo scurimento e produce risultati migliori dopo la liofilizzazione.

Possono essere preparate a fette, a cubetti, grattugiate, come purè o in altre preparazioni cotte, a seconda di come intendi utilizzarle in seguito.

Le patate liofilizzate possono essere reidratate per contorni o aggiunte a zuppe, stufati, casseruole e altri piatti.

Carote

Lava e pela le carote, se desideri, quindi tagliale in fette, pezzi o cubetti relativamente uniformi.

Le carote liofilizzate possono essere mangiate croccanti o utilizzate in zuppe, stufati, torte salate, piatti a base di riso, miscele di verdure e contorni.

Broccoli e cavolfiore

Taglia broccoli e cavolfiore in cimette relativamente piccole e di dimensioni uniformi.

Possono essere liofilizzati per un uso successivo in zuppe, casseruole, piatti di pasta, ciotole di riso, contorni, oppure mangiati secchi come snack croccante.

Asparagi

Rimuovi le estremità legnose e prepara gli asparagi a spiedini o a pezzi, a seconda di come intendi utilizzarli.

Gli spiedini sottili o i pezzi tagliati uniformemente generalmente si asciugano in modo più uniforme rispetto ai gambi molto spessi.

Gli asparagi liofilizzati possono essere utilizzati in zuppe, quiche, risotti, pasta, piatti a base di uova e contorni.

Verdure a foglia verde

Cavolo nero, spinaci, bietole e altre verdure a foglia verde possono essere liofilizzate intere o a pezzi.

Utilizzale in frullati, zuppe, salse, piatti a base di uova, pasta e altri preparati.

Le verdure a foglia verde diventano molto leggere e fragili dopo la liofilizzazione, quindi maneggiale con cura durante il confezionamento.

Erbe aromatiche fresche

La liofilizzazione è un ottimo modo per conservare le erbe aromatiche che altrimenti potrebbero appassire o andare perdute alla fine della stagione di crescita.

Puoi liofilizzare:

• Basilico

• Prezzemolo

• Coriandolo

• Aneto

• Menta

• Origano

• Timo

• Rosmarino

• Salvia

• Erba cipollina

Le erbe aromatiche liofilizzate sono estremamente leggere e fragili. Possono essere conservate intere e sbriciolate delicatamente quando sei pronto a utilizzarle.

Puoi anche ridurre le erbe in polvere quando sei pronto a usarle. Se desideri ridurle in polvere prima di confezionarle, maneggiale con cura. La macinazione aggressiva in un robot da cucina può creare attrito e calore, che possono introdurre umidità quando cerchi di mantenere il cibo asciutto per la conservazione.

Frutti di bosco

Fragole, lamponi, mirtilli, more e altri frutti di bosco sono alimenti popolari da liofilizzare.

Possono essere mangiati come snack o usati in frullati, cereali, yogurt, preparazioni da forno, dessert e polveri di frutta.

Le fragole più grandi possono essere affettate. I mirtilli, le more e altri frutti di bosco con bucce più spesse o strutture che possono trattenere l'umidità dovrebbero essere tagliati, forati o comunque aperti prima della liofilizzazione, in modo che l'umidità possa fuoriuscire.

Frutta da albero e uva

Mele, pesche, pere, ciliegie, prugne, albicocche, nespore e uva possono essere liofilizzate.

Rimuovi noccioli e torsoli secondo necessità e taglia la frutta in pezzi adatti al modo in cui intendi usarla.

Ciliegie, uva e altri frutti con bucce che trattengono l'umidità all'interno devono essere tagliati o comunque aperti prima della liofilizzazione. Quando disponi la frutta tagliata sui vassoi, posizionala con la buccia rivolta verso il basso e il lato tagliato o aperto rivolto verso l'alto. Ciò dà all'umidità un percorso più diretto per uscire dal cibo durante la liofilizzazione.

La frutta da albero e l'uva liofilizzate possono essere mangiate come snack o usate in cereali, avena, preparazioni da forno, dessert, frullati e altre ricette.

Si possono liofilizzare insieme diversi alimenti del giardino?

Sì. Non devi eseguire un lotto separato per ogni frutto o verdura, e gli alimenti diversi non devono essere tenuti su vassoi separati.

Fragole e ananas, ad esempio, possono essere liofilizzati nello stesso lotto e conservare comunque i loro sapori individuali. Molti frutti e verdure possono essere combinati senza che i loro sapori si trasferiscano da un alimento all'altro.

Peperoni forti e cipolle sono eccezioni degne di nota. Poiché i loro forti aromi possono viaggiare attraverso il processo di ventilazione, possono trasferire sapore e aroma ad altri alimenti.

In altre parole, fragole e ananas possono essere ottimi compagni di lotto. Fragole e jalapeños probabilmente non dovrebbero condividere un lotto.

Per i lotti misti, può comunque essere utile:

• Usare pezzi di dimensioni relativamente simili.

• Considerare di raggruppare gli alimenti con livelli di umidità simili se cerchi tempi di essiccazione più costanti.

• Controllare attentamente i pezzi più grandi e spessi prima di confezionare.

Suggerimento Harvest Right

La maggior parte degli alimenti può essere liofilizzata insieme senza scambiarsi i sapori. Gli alimenti dal forte odore come peperoni e cipolle sono eccezioni e sono meglio lavorati separatamente.

Alcuni alimenti impiegano naturalmente più tempo degli altri

Non sorprenderti se un lotto del giardino impiega più tempo di un altro.

Gli alimenti ad alto contenuto di umidità come pomodori, anguria, pesche, frutti di bosco e zucchine contengono molta acqua da rimuovere con il liofilizzatore.

Gli alimenti densi o spessi possono anche richiedere più tempo di essiccazione rispetto alle fette sottili o alle erbe leggere.

Come capire quando i prodotti del giardino sono completamente asciutti

Prima di confezionare, assicurati che il cibo sia completamente asciutto.

Controlla diversi dei pezzi più grandi o spessi provenienti da vassoi diversi. Rompili e ispeziona l'interno piuttosto che affidarti solo a come appare la superficie.

Cerca:

• Umidità

• Punti freddi al centro

• Aree insolitamente morbide

• Aree che appaiono o sembrano diverse dal cibo asciutto circostante

I diversi alimenti hanno consistenze diverse quando vengono liofilizzati. Molti frutti e verdure diventano croccanti o friabili, ma non tutti gli alimenti avranno esattamente la stessa consistenza.

Puoi anche usare un igrometro per un controllo aggiuntivo.

Se non sei sicuro, aggiungi altro tempo di essiccazione e ricontrolla il cibo prima di confezionarlo.

Confeziona il tuo raccolto in base a come intendi usarlo

Il modo in cui confezioni il tuo raccolto del giardino può dipendere dal fatto che tu lo stia conservando per la conservazione a lungo termine o che tu preveda di mangiarlo presto.

Per la conservazione a lungo termine

Una volta confermato che il cibo è completamente asciutto:

1. Metti il cibo liofilizzato in un'adeguata confezione ermetica.

2. Aggiungi un assorbente di ossigeno di dimensioni adeguate.

3. Sigilla la confezione.

4. Etichettala.

5. Conservala in un luogo fresco e asciutto.

Le sacche in Mylar con assorbenti di ossigeno sono comunemente usate per la conservazione a lungo termine.

Poiché il cibo liofilizzato assorbe facilmente l'umidità dall'aria, tieni pronta la confezione e confeziona il cibo subito dopo aver confermato che è completamente asciutto.

Per uno spuntino quotidiano

Se prevedi di mangiare le tue fragole, mele, fagiolini, mais o altri alimenti liofilizzati nell'arco di un periodo ragionevole, un barattolo sigillato può essere un'opzione comoda.

Un assorbente di ossigeno non è necessario in un barattolo per snack che verrà aperto ripetutamente. Ogni volta che il barattolo viene aperto, viene comunque introdotto nuovo ossigeno.

Tieni il coperchio ben chiuso tra un uso e l'altro. Il cibo liofilizzato assorbirà l'umidità dall'aria, in particolare in condizioni di umidità, e potrebbe iniziare ad ammorbidirsi se il barattolo viene lasciato aperto per troppo tempo.

Tuttavia, per il cibo che stai mangiando attivamente come spuntino, un barattolo ben sigillato può tenerlo pronto da prendere finché non lo avrai finito.

Etichetta il cibo in base a come lo userai

Al minimo, etichetta ogni confezione con il cibo contenuto e la data in cui è stata confezionata.

Puoi mantenerlo così semplice. Ma per certi alimenti o ricette, aggiungere qualche informazione in più può essere utile.

Un'etichetta ben fatta può rendere il tuo raccolto del giardino liofilizzato molto più utile mesi o anni dopo. 

Oltre al nome e alla data, considera di includere informazioni come:

• Varietà

• Metodo di preparazione

• Se il cibo è stato scottato o cotto

• Quantità o porzione

• Istruzioni per la reidratazione

• Ricetta prevista

Invece di etichettare semplicemente una confezione “Zucchine,” potresti scrivere:

Zucchine grattugiate — 2 tazze prima dell'essiccazione — pane con le zucchine

Oppure:

Pomodori Roma — a cubetti — salsa per pasta

Un po' di informazioni in più quando confezioni il cibo può farti risparmiare un sacco di congetture in seguito.

Crea miscele del giardino pronte all'uso

Non devi conservare tutto come ingredienti individuali.

I prodotti del giardino possono anche essere combinati in miscele utili per i pasti futuri.

Misto per zuppa

Combina alimenti come:

• Carote

• Sedano

• Piselli

• Mais

• Fagiolini

• Cipolle

• Erbe

Misto per salsa di pasta

Usa:

• Pomodori

• Peperoni

• Cipolle

• Aglio

• Basilico

• Origano

Misto per frittata

Combina:

• Peperoni

• Cipolle

• Spinaci

• Pomodori

• Erbe

Misto per frullato

Combina i tuoi preferiti come:

• Frutti di bosco

• Cavolo nero o spinaci

• Mele

• Pesche

• Altro frutta

Polvere di condimento del giardino

Pomodori, aglio, cipolle, peperoni e altre verdure liofilizzate possono essere macinati e combinati in miscele di condimento.

Quando crei le miscele, confezionale in porzioni utili e includi qualsiasi istruzione di preparazione o reidratazione sull'etichetta.

Come usare i prodotti del giardino liofilizzati

I prodotti liofilizzati non devono necessariamente restare su uno scaffale in attesa di un'emergenza. Ci sono molti modi per usarli nei pasti quotidiani.

Mangiali secchi

Molti frutti e verdure sono ottimi snack croccanti.

Prova:

• Fragole

• Mele

• Frutti di bosco

• Piselli

• Mais

• Peperoni

• Fagiolini

Poiché l'umidità è stata rimossa, molti frutti e altri alimenti hanno un sapore più concentrato quando vengono mangiati liofilizzati.

Aggiungilo direttamente alle ricette

I prodotti liofilizzati possono spesso essere aggiunti direttamente agli alimenti che contengono già molto liquido, tra cui:

• Zuppe

• Spezzatini

• Chili

• Salsa per pasta

• Piatti di riso

• Casserole

• Avena

• Alcuni prodotti da forno

Il cibo può assorbire umidità mentre il piatto cuoce.

Reidratalo separatamente

Quando desideri una consistenza più morbida o hai bisogno di reidratare l'ingrediente prima di aggiungerlo a una ricetta, aggiungi acqua separatamente.

Inizia con una quantità ragionevole di acqua e lascia il tempo al cibo di assorbirla. L'acqua tiepida o calda può aiutare molti alimenti a reidratarsi più rapidamente.

Aggiungi più acqua secondo necessità piuttosto che aggiungerne troppa in una volta. Se rimane acqua in eccesso dopo che il cibo si è reidratato, scolalo quando appropriato.

Trasformalo in polvere

Molti frutti e verdure liofilizzati possono anche essere macinati in polvere.

Usa le polveri in:

• Frullati

• Miscele di condimento

• Basi per zuppe

• Salse

• Preparazioni da forno

• Salse da intingere

• Marinature

Le polveri di pomodoro, peperoni, verdure a foglia verde e frutta sono modi particolarmente versatili per usare i prodotti del giardino durante tutto l'anno.

Le erbe delicate possono anche essere ridotte in polvere quando sei pronto a usarle, piuttosto che prima della conservazione a lungo termine.

Riduci gli scarti del giardino

Uno dei maggiori vantaggi di avere un liofilizzatore durante la stagione del giardino è poter conservare il cibo che altrimenti potrebbe andare sprecato.

La liofilizzazione può aiutarti a salvare:

• Zucchine in eccesso

• Frutti di bosco in eccesso

• Erbe prima della gelata

• Pomodori in surplus

• Prodotti rimasti dopo la conservazione in barattoli

• Salsa o passata di pomodoro in eccesso

• Prodotti che ti rendi conto di non usare prima che vadano a male

• Pasti completi preparati con prodotti del giardino

Un raccolto abbondante non deve trasformarsi in una corsa per mangiare, regalare, mettere in barattoli o congelare tutto prima che vada a male.

E se i prodotti sono già rimasti sul bancone o nel frigorifero per un po' di tempo, questo non significa che hai perso la tua occasione. Se sono ancora sicuri da mangiare, la liofilizzazione può essere un ottimo modo per salvarli.

Tieni traccia di ciò che funziona

Se liofilizzi gran parte del raccolto del tuo orto, può essere utile tenere traccia di alcune semplici informazioni.

Non è necessario tenere registri dettagliati per ogni lotto. Al minimo, etichetta ogni confezione indicando il contenuto e la data di confezionamento. Questo rende molto più facile identificare e ruotare i tuoi alimenti liofilizzati in seguito.

Per gli alimenti che liofilizzi regolarmente o quando stai sperimentando qualcosa di nuovo, potrebbe esserti utile anche annotare:

• Alimento e varietà

• Come lo hai preparato

• Quantità approssimativa caricata

• Se lo hai scottato, cotto o pre-congelato

• Tempo approssimativo del lotto

• Quanto bene si è reidratato

• Cosa faresti diversamente la prossima volta

Con il tempo, queste note possono aiutarti a capire quali varietà preferisci liofilizzate, quali metodi di preparazione funzionano meglio per le tue ricette preferite e quanto ne consuma effettivamente la tua famiglia.

Potrebbero persino aiutarti a decidere cosa piantare di più o di meno l'anno prossimo.

Al minimo, etichetta ogni confezione con l'alimento contenuto e la data di confezionamento.

Puoi mantenerlo così semplice. Ma per certi alimenti o ricette, aggiungere qualche informazione in più può essere utile.

Errori comuni nella liofilizzazione di prodotti dell'orto

Lasciare che i prodotti vadano sprecati

Non dare per scontato che sia troppo tardi per liofilizzare i prodotti dell'orto solo perché non sono appena stati raccolti. Se sono ancora sicuri da mangiare ma sai che non li userai prima che vadano a male, la liofilizzazione è un ottimo modo per conservarli.

Sovraccaricare le vaschette

Resta entro la capacità consigliata del tuo liofilizzatore ed evita di impilare il cibo troppo in alto sulle vaschette.

Usare pezzi con spessori molto diversi

Un pezzo spesso può ancora contenere umidità al centro anche quando i pezzi più sottili sono completamente asciutti.

Dimenticare di aprire gli alimenti con bucce spesse

Alimenti come mirtilli, ciliegie, uva e frutti simili hanno bisogno di un modo per far uscire l'umidità. Tagliali, forali o aprili in altro modo prima della liofilizzazione.

Mescolare alimenti dal forte odore con altri alimenti

Peperoni forti e cipolle possono trasferire aromi e sapori durante la liofilizzazione. Elaborali separatamente da frutta e altri alimenti che potrebbero assorbire quei sapori.

Confezionare prima di controllare l'asciugatura

Controlla sempre pezzi rappresentativi da diverse vaschette prima di confezionare. Presta particolare attenzione ai pezzi più grandi e spessi.

Aspettare troppo a confezionare

Il cibo liofilizzato inizia ad assorbire l'umidità dall'aria non appena viene esposto. Tieni il confezionamento pronto e confeziona il cibo tempestivamente dopo aver confermato che è completamente asciutto.

Dimenticare di etichettare il cibo

È molto più facile identificare e utilizzare il tuo raccolto quando sai cos'è, quando è stato conservato e come avevi intenzione di usarlo.

Domande frequenti

Quali verdure dell'orto si liofilizzano bene?

Pomodori, mais, piselli, fagiolini, peperoni, patate, carote, broccoli, cavolfiore, asparagi, cipolle, verdure a foglia verde, zucchine, zucche estive e molte altre verdure possono essere liofilizzate.

Quali frutti posso liofilizzare dal mio orto o frutteto?

Fragole, lamponi, mirtilli, more, mele, pesche, pere, ciliegie, prugne, albicocche, nespore, uva e molti altri frutti possono essere liofilizzati. I frutti con bucce più spesse potrebbero dover essere tagliati, forati o aperti in altro modo prima della liofilizzazione.

Le verdure appena raccolte possono andare direttamente nel liofilizzatore?

Sì. Lavale e preparale come necessario, caricale sulle vaschette e avvia il lotto. Il tuo liofilizzatore Harvest Right congelerà il cibo come parte del ciclo.

I prodotti dell'orto devono essere appena raccolti per essere liofilizzati?

No. La liofilizzazione è anche un ottimo modo per salvare prodotti che sono rimasti nel tuo frigorifero, dispensa o sul bancone e devono essere usati presto. Finché il cibo è ancora sicuro da mangiare, può essere liofilizzato.

Le verdure devono essere scottate prima della liofilizzazione?

La maggior parte no. Tuttavia, alcuni alimenti richiedono una preparazione aggiuntiva. Le patate dovrebbero essere scottate o cotte prima della liofilizzazione. Altre verdure possono essere scottate a seconda della consistenza e del risultato che desideri dopo la reidratazione.

Devo pre-congelare i prodotti dell'orto?

No. Il tuo liofilizzatore Harvest Right congela il cibo come parte del suo ciclo automatico. Il pre-congelamento è facoltativo e può essere particolarmente utile quando un altro lotto è già in corso e vuoi preparare le tue prossime vaschette in anticipo.

Posso liofilizzare erbe aromatiche dell'orto?

Sì. Basilico, prezzemolo, coriandolo, aneto, menta, origano, timo, rosmarino, salvia, erba cipollina e molte altre erbe aromatiche possono essere liofilizzate. Poiché sono estremamente fragili dopo l'essiccazione, maneggiale con delicatezza. Possono essere conservate intere e sbriciolate o ridotte in polvere quando sei pronto a usarle.

Posso liofilizzare più di un frutto o verdura alla volta?

Sì. Molti alimenti diversi possono essere liofilizzati insieme senza scambiarsi i sapori. Fragole e ananas, ad esempio, possono condividere un lotto e mantenere i loro sapori individuali. Peperoni forti e cipolle sono eccezioni perché i loro aromi e sapori possono trasferirsi ad altri alimenti.

Dovrei pulire il mio liofilizzatore dopo aver liofilizzato peperoni o cipolle?

Gli alimenti dal forte odore possono lasciare aromi, quindi pulisci a fondo la camera dopo il lotto. Harvest Right ha anche raccomandazioni per la pulizia della camera e dell'olio della pompa del vuoto dopo alimenti particolarmente forti di odore.

Come faccio a sapere quando i miei prodotti dell'orto sono completamente asciutti?

Controlla diversi dei pezzi più grandi o spessi da diverse vaschette. Rompili e controlla i centri per umidità residua, punti freddi o aree insolitamente morbide. Puoi anche usare un igrometro per un controllo aggiuntivo. Se non sei sicuro, aggiungi più tempo di essiccazione prima di confezionare.

Ho bisogno di un assorbitore di ossigeno se metto il cibo liofilizzato in un barattolo per snack?

No, se è un barattolo da snack che aprirai regolarmente. Tieni il barattolo ben chiuso tra un uso e l'altro per limitare l'esposizione all'umidità dell'aria. Gli assorbitori di ossigeno sono più utili quando il cibo viene sigillato per la conservazione a lungo termine.

Le verdure liofilizzate possono essere mangiate senza essere reidratate?

Sì. Molti frutti e verdure liofilizzati sono ottimi snack croccanti. Mais, piselli, peperoni, fagiolini, frutti di bosco, mele e molti altri alimenti possono essere gustati direttamente dalla confezione.

La liofilizzazione è utile per un piccolo orto?

Assolutamente. Non hai bisogno di un enorme raccolto per beneficiare della liofilizzazione. Anche un piccolo orto può produrre più erbe aromatiche, pomodori, frutti di bosco, zucchine o altri alimenti di quanti tu possa usare mentre sono freschi.

Goditi il tuo orto tutto l'anno

Un orto rappresenta mesi di pianificazione, semina, irrigazione, diserbo, raccolta e cura. La liofilizzazione ti dà un modo per continuare a goderti i risultati molto tempo dopo la fine della stagione di crescita.

I pomodori estivi possono diventare salsa per pasta invernale. Le erbe aromatiche fresche possono diventare condimenti da dispensa. I frutti di bosco possono diventare snack e guarnizioni per la colazione. Le verdure in eccesso possono essere pronte per zuppe, casseruole e pasti quotidiani.

Prepara il cibo per come hai intenzione di usarlo, resta entro la capacità del tuo liofilizzatore, assicurati che tutto sia completamente asciutto e confezionalo per come hai intenzione di usarlo.

Con un po' di pianificazione, un orto traboccante non deve diventare una corsa contro il deterioramento. Può diventare cibo che la tua famiglia apprezza tutto l'anno.