Liofilizzare la zuppa fatta in casa

Abbiamo ancora qualche settimana di "clima da zuppa" prima di poter passare alle insalate primaverili. Mentre preparate le vostre zuppe invernali, potreste considerare di farne una porzione extra per iniziare o aggiungere a una scorta di cibo di emergenza. La zuppa è confortante, e reidratarla con acqua calda la riporta al suo sapore e alla sua consistenza originali. Quando liofilizzata, è leggera e compatta, perfetta anche per i pasti in campeggio. Le verdure a radice sono ancora abbondanti al supermercato, e molto presto potrete trovarle anche in offerta, poiché i banchi di prodotti freschi inizieranno a cedere il passo ad altre verdure di stagione. Approfittate di qualsiasi affare troviate e preparate la vostra scorta di zuppe per il prossimo inverno. Abbiamo sperimentato zuppe sostanziose per tutto l'inverno. Abbiamo imparato che si può davvero fare una zuppa deliziosa con quasi ogni avanzo di verdura o di carne. Iniziate con un buon brodo vegetale o di pollo (o dadi da brodo in caso di emergenza), e aggiungete verdure tagliate a cubetti e pasta piccola o riso. Se avete avanzi di petto di pollo, bistecca o polpette, basta aggiungerli per farli sobbollire. Per liofilizzare la zuppa, versate la zuppa cotta sui vassoi di liofilizzazione e processate. Rompete la zuppa liofilizzata in piccoli pezzi e conservatela in un contenitore ermetico fino a quando non siete pronti per usarla. Conservato correttamente, il cibo liofilizzato durerà fino a 25 anni, quindi la zuppa fatta in casa è un ottimo alimento base per la vostra scorta di cibo di emergenza. Per reidratare la zuppa, basta aggiungere acqua calda fino a quando non ritorna alla sua consistenza originale. Ecco una delle nostre ricette di zuppa preferite per superare l'ultimo scampolo d'inverno. Questa versione è vegana, ma potete aggiungere panna e/o pollo cotto se preferite: Zuppa di mais senza latticini

• 1 busta di mais surgelato
• 2 patate grandi tagliate a cubetti da 2,5 cm
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla dolce grande
• 4 spicchi d'aglio
• 3 carote, pelate e tritate
• 3 gambi di sedano, lavati e tritati
• 1 peperone rosso, privato del torsolo e tagliato a cubetti
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaino di origano
• 4 tazze di brodo vegetale (o brodo di pollo)

Mettete le patate in una pentola di acqua bollente e fatele bollire fino a quando non saranno tenere. In una pentola capiente, fate soffriggere cipolla e aglio nell'olio d'oliva fino a quando non saranno traslucidi. Riducete a fuoco medio e aggiungete brodo vegetale o di pollo, mais, carote, sedano, peperone, sale, pepe e origano. Mentre le verdure sobbolliscono, scolate le patate cotte e trasferitele in un frullatore o robot da cucina. Frullate fino a ottenere una purea liscia. Iniziate ad aggiungere la purea di patate alla zuppa fino a quando non si sarà addensata. Se desiderate una zuppa tradizionalmente più cremosa, lasciate le patate a cubetti da 2,5 cm e aggiungetele alla zuppa insieme alle verdure. Aggiungete 1/2 tazza di panna densa per rendere la zuppa una tradizionale zuppa di mais.