Essiccazione a freddo del peperoncino

Il chili è uno di quei piatti di cui non ci stanchiamo mai e con cui non ci stanchiamo mai di sperimentare. In inverno prepariamo chili densi, sostanziosi e speziati che riscaldano dall'interno. In primavera, alleggeriamo le nostre ricette, sostituendo la carne macinata, il tacchino sminuzzato o la carne a cubetti con verdure come peperoni, mais fresco, peperoni, zucchine gialle o zucchine. (Naturalmente, il dibattito sull'aggiunta di pasta o riso al chili è una decisione sacra e la lasceremo a voi. Qualunque cosa decidiate, si congelerà e si seccherà benissimo.) Non abbiamo mai incontrato nessuno a cui non piaccia il chili. Se avete cucinato per una folla, potreste trovarvi con più chili di quanto sappiate cosa farne. La risposta, ovviamente, è congelare e seccare e aggiungerlo alla vostra scorta di cibo di emergenza, o, conservarlo per una serata impegnativa in futuro. Per congelare e seccare il chili, basta versare uno strato sulle teglie per la liofilizzazione e processare. La liofilizzazione rimuove solo il contenuto d'acqua dal cibo, lasciando intatti tutti i sapori e i nutrienti. Potete conservare il vostro chili liofilizzato per la prossima settimana, il prossimo anno o fino a 25 anni, purché sia in un contenitore ermetico. Per reidratare il chili, basta aggiungere acqua calda e mescolare fino a quando non raggiunge la sua consistenza originale. Potete aggiungere tutti i vostri condimenti preferiti come formaggio grattugiato, cracker all'ostrica, cipollotti, pane di mais o patatine di mais proprio prima di servire. Se amate i condimenti per il chili tanto quanto noi, assicuratevi di congelare e seccare un lotto dei vostri preferiti da conservare insieme alla vostra zuppa. Il chili è un cibo confortante così gradito che lo rende anche un antipasto portatile ideale per i viaggi in campeggio, i pasti da portare in aereo, le cene in camper o qualsiasi viaggio su strada o attività in cui una tazza di zuppa calda sarebbe gradita.