Intégrez davantage de légumes dans vos repas grâce à un lyophilisateur

Si l'un de vos objectifs cette année est d'intégrer davantage de légumes dans votre alimentation — ou dans celle d'un enfant difficile —, les dissimuler dans des plats que vous aimez déjà est l'un des moyens les plus simples d'y parvenir. La lyophilisation rend cela particulièrement simple, car elle transforme les légumes en poudre qui s'intègre parfaitement à un plat sans en modifier outre mesure l'aspect ni le goût.

Pourquoi la poudre est-elle si efficace ?

Les poivrons en sont un bon exemple. Coupez-les en dés, lyophilisez-les, puis réduisez-les en poudre fine à l’aide d’un mixeur ou d’un robot. Cette poudre se fond dans la sauce à pizza, la sauce pour pâtes, le chili, les œufs brouillés, les omelettes et les quiches, apportant ainsi les bienfaits nutritionnels du légume sans sa texture ni ses morceaux visibles qui poussent certains consommateurs à l’éviter au départ. Pour l’utiliser, il suffit soit de vaporiser légèrement la poudre avec de l’eau afin de la réhydrater un peu avant de l’ajouter à un plat, soit de l’incorporer à sec et de la laisser absorber l’humidité de l’ingrédient auquel elle est mélangée.

Recette : Garniture au mélange de poivrons doux

Cette recette va encore plus loin, en transformant les piments en poudre en une garniture à tartiner.

Ingrédients :

• 4 tasses de poivrons rouges, verts, jaunes et orange coupés en dés (combinaison au choix)
• 1 oignon jaune moyen, coupé en dés
• 1 cuillère à café d'origan frais
• 1 cuillère à café de thym frais
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge séchés

Instructions : Mélangez tous les ingrédients de manière homogène dans un grand saladier. Liofilisez le mélange et conservez-le dans un récipient hermétique. Au moment de l'utiliser, réduisez-le en poudre à l'aide d'un mixeur ou d'un robot, puis mélangez-le avec du beurre ramolli jusqu'à obtenir une pâte à tartiner — idéale pour le pain à l'ail, mais également délicieuse incorporée à du fromage frais ramolli pour obtenir une sauce salée.

D'autres façons d'intégrer les légumes dans vos repas

Il existe d'autres astuces pour intégrer davantage de légumes dans votre alimentation que la simple réduction en poudre ; si vous préférez grignoter des légumes entiers plutôt que de les dissimuler dans vos plats, nous vous recommandons de lire notre article sur la lyophilisation et la réhydratation des légumes croquants.

Foire aux questions

Comment cacher des légumes dans un plat à l'aide d'un lyophilisateur ?
Lysez le légume, puis mixez-le ou réduisez-le en poudre fine. Les légumes en poudre, comme les poivrons, s'incorporent facilement dans les sauces, les œufs et le chili sans modifier sensiblement la texture ni la couleur.

Faut-il réhydrater les légumes lyophilisés en poudre avant de les utiliser ?
Pas forcément : un léger jet d'eau réhydrate légèrement la poudre, mais on peut aussi l'incorporer à sec et la laisser absorber l'humidité du plat auquel elle est ajoutée.

Que peut-on préparer avec de la poudre de poivre lyophilisée ?
En plus de l'ajouter aux sauces et aux œufs, on peut le mélanger à du beurre ramolli pour obtenir une pâte à tartiner pour le pain à l'ail, ou encore l'incorporer au fromage frais pour obtenir une sauce apéritive salée.

Quelle est la durée de conservation d'un mélange de poivres lyophilisés ?
Conservés dans un récipient hermétique après lyophilisation, ils se conservent bien plus longtemps que des poivrons frais coupés en dés — bien plus longtemps que si vous les aviez mis au réfrigérateur ou au congélateur.