Comment utiliser la rhubarbe lyophilisée (avec une recette de pain à la rhubarbe)

La rhubarbe lyophilisée se réhydrate en 5 minutes environ et s'utilise dans presque toutes les préparations où l'on mettrait de la rhubarbe fraîche : tartes, pains, sauces. Vous trouverez ci-dessous une véritable recette de pain à la rhubarbe proposée par une cliente de Harvest Right qui a lyophilisé toute une récolte inattendue de rhubarbe, ainsi que la méthode de réhydratation exacte qu'elle a utilisée.

L'histoire d'une lectrice : la récolte inattendue de rhubarbe de Debra

Debra M., de Rexburg, dans l'Idaho, a trouvé, grâce à une liste de diffusion de son quartier, plus de rhubarbe qu'elle ne savait quoi en faire — à prendre gratuitement. Elle l'a lyophilisée et s'est retrouvée avec environ 7 quarts, mis sous vide dans des récipients de 2 quarts pour une utilisation ultérieure. Elle s'est d'abord lancée dans la confection d'un pain à la rhubarbe et nous a fait part de sa recette.

Comment réhydrater de la rhubarbe lyophilisée

Recouvrez la rhubarbe lyophilisée d'eau et laissez-la reposer environ 5 minutes. Comme les morceaux séchés ont tendance à flotter, placez un couvercle de conserve à l'intérieur du bocal pour les maintenir sous l'eau. Égouttez-la soigneusement avant de l'utiliser dans une recette.

Le pain à la rhubarbe de Debra

Un pain rapide au dessus croustillant, sucré et aux saveurs de noisette, à base de rhubarbe réhydratée.

Garniture :

• 1/3 de tasse de sucre
• 1 cuillère à soupe de beurre ramolli

Ingrédients liquides :

• 1½ tasse de sucre roux
• 2/3 de tasse d'huile
• 1 œuf
• 1 tasse de babeurre
• 1 cuillère à café de vanille

Ingrédients secs :

• 2½ tasses de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Instructions :

1. Incorporez 2 tasses de rhubarbe lyophilisée réhydratée et égouttée aux ingrédients secs.
2. Incorporez 1½ tasse de noix.
3. Mélangez les préparations humides et sèches.
4. Versez la préparation dans 3 petits moules à cake ou 2 moules à cake moyens beurrés.
5. Saupoudrez chaque miche de ce mélange de sucre et de beurre.
6. Faites cuire au four à 350 °F pendant 40 à 45 minutes.

D'autres façons d'utiliser vos produits lyophilisés

Si, à la fin de la saison de la rhubarbe, vous vous retrouvez avec plus de rhubarbe que vous ne pouvez en consommer fraîche, la lyophilisation — comme l’a fait Debra — est le moyen le plus simple de la conserver bien au-delà de la saison. Cette méthode consistant à réhydrater puis à cuire fonctionne également pour d’autres ingrédients lyophilisés ; consultez l’article « Utiliser des herbes lyophilisées en cuisine » pour un autre exemple. Et si vous débutez dans la lyophilisation, notre guide pour débutants vous présente les bases avant de vous lancer. Pour une liste complète des aliments qui se prêtent bien à la lyophilisation, consultez la rubrique « Aliments que vous pouvez lyophiliser ».

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Foire aux questions

Comment réhydrater de la rhubarbe lyophilisée ? 
Recouvrez-les d'eau et laissez reposer environ 5 minutes. Comme les morceaux flottent, vous pouvez les maintenir complètement immergés en les alourdissant avec un couvercle de conserve placé à l'intérieur d'un bocal Mason. Égouttez-les bien avant de les utiliser.

Peut-on utiliser de la rhubarbe lyophilisée en pâtisserie de la même manière que de la rhubarbe fraîche ?
Oui, une fois réhydratée et égouttée, elle s'incorpore aux pâtes et aux préparations de la même manière que la rhubarbe fraîche, comme dans la recette de pain à la rhubarbe ci-dessus.

Quelle quantité de rhubarbe lyophilisée obtient-on à partir d'une fournée de rhubarbe fraîche ?
Cela dépend de la taille du lot, mais une lectrice a lyophilisé une importante récolte de rhubarbe fraîche pour obtenir environ 7 quarts, qu'elle a ensuite conditionnés sous vide dans des récipients de 2 quarts en vue d'une utilisation ultérieure.

À part du pain, que puis-je préparer d'autre avec de la rhubarbe lyophilisée réhydratée ?
Tout ce qui nécessite de la rhubarbe fraîche convient : tartes, sauces et compotes sont autant de bonnes idées une fois que vous maîtrisez la méthode de réhydratation.