Fromage lyophilisé : en-cas, sauce et bien plus encore

Le fromage est l’un des aliments les plus polyvalents que l’on puisse lyophiliser : presque toutes les variétés s’y prêtent, et cela ouvre la voie à des utilisations qui vont bien au-delà de la simple conservation d’un morceau de fromage avant qu’il ne se gâte au réfrigérateur.

Un en-cas facile à préparer, sans réfrigération nécessaire

Une fois lyophilisé, le fromage râpé devient léger et s'hydrate facilement avec un léger jet d'eau ; il s'intègre d'ailleurs aussi facilement dans les recettes à l'état sec qu'à l'état frais. En fines tranches ou en cubes, il constitue à lui seul un excellent en-cas — idéal pour une boîte à déjeuner, une assiette de collation ou une salade, car le fromage lyophilisé ne nécessite ni réfrigération ni poche de glace pour se conserver.

Une base de sauce au fromage qui s'adapte à presque tout

Une sauce au fromage simple commence par un roux de base : faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre (ou de graisse de lard) dans une casserole, incorporez 4 cuillères à soupe de farine et laissez cuire à feu doux pendant environ cinq minutes. Ajoutez 2 tasses de lait, portez le tout à un léger frémissement, puis incorporez du fromage râpé ou lyophilisé de votre choix. Cette base convient parfaitement aux pâtes, aux légumes ou à un gratin.

Pour une variante originale qui vaut le détour : ajoutez de la fumée liquide et du cumin moulu à votre recette préférée de macaroni au fromage afin d'obtenir un plat fumé qui est devenu l'une des demandes les plus populaires dans l'entreprise de traiteur de cette blogueuse.

Burgers farcis au fromage

Pour apporter une touche originale à votre cheeseburger, placez un morceau de fromage lyophilisé entre deux galettes avant la cuisson. En se réhydratant et en fondant pendant la cuisson, il absorbe le jus de la viande, ce qui donne un burger particulièrement savoureux. Le fromage bleu se prête particulièrement bien à cette recette, qu’il soit placé entre les galettes ou mélangé directement à la viande avant la cuisson au barbecue.

Résoudre le problème du « fromage qui a tourné »

Si le fromage a tendance à rester inutilisé avant de se gâter, la lyophilisation est une solution simple — et la saveur du fromage lyophilisé est souvent plus concentrée que celle du fromage frais, ce qui fait qu'il disparaît encore plus vite dès que le reste de la famille le découvre. Il peut être judicieux d’étiqueter le sachet avec une mention anodine si votre priorité est de cacher votre réserve aux membres de la famille amateurs de fromage.

En savoir plus sur le fromage lyophilisé

La rubrique « Macaroni au fromage lyophilisé » de Stacy Lyn Harris propose une recette complète et détaillée de macaroni au fromage si vous souhaitez quelque chose de plus élaboré que la sauce de base présentée ci-dessus. L'article « Peut-on lyophiliser un cheeseburger ? » explique comment lyophiliser séparément les ingrédients d’un hamburger pour un stockage plus flexible. Les croûtons de sandwich au fromage fondu lyophilisés transforment un sandwich au fromage fondu complet en une garniture croustillante et de longue conservation.

Foire aux questions

La plupart des variétés de fromage peuvent-elles être lyophilisées ?
Oui — presque tous les types de fromages se prêtent bien à la lyophilisation, et le fromage râpé, en particulier, se réhydrate facilement avec un simple jet d'eau.

Comment prépare-t-on une sauce au fromage à partir de fromage lyophilisé ?
Préparez un roux avec du beurre et de la farine, ajoutez du lait, portez à frémissement, puis incorporez le fromage : cette base convient aussi bien pour les pâtes que pour les légumes ou les gratins.

Est-ce que le fait d'enfermer du fromage dans une galette de hamburger est vraiment efficace ?
Oui — comme le fromage lyophilisé se réhydrate et fond pendant la cuisson, il s'imprègne du jus de la viande, ce qui donne un hamburger particulièrement savoureux.