Corned-beef maison, lyophilisé et zéro déchet

Chaque année, au mois de mars, la Saint-Patrick est l'occasion rêvée de préparer du corned-beef maison — et grâce à un lyophilisateur, rien de ce plat, ni des accompagnements qui vont avec, ne finit à la poubelle.

Salage et lyophilisation du corned-beef à la maison

Pour préparer du corned-beef maison, il faut commencer par mettre des poitrines de bœuf entières en saumure : il faut guetter une bonne affaire sur les poitrines, puis les laisser mariner dans des bacs au réfrigérateur pendant environ deux semaines avant de les cuire à la cocotte-minute et de les lyophiliser. Une astuce qui vaut le coup d’être partagée : faire griller les épices de saumure dans une poêle avant d’ajouter l’eau, le sucre et le sel permet d’obtenir un goût nettement plus prononcé que si l’on saute cette étape. Et comme la préparation d’une grande quantité demande à peu près autant d’effort qu’une petite (il faut de toute façon nettoyer la cuisine), il n’y a guère de raison de ne pas saumurer deux morceaux de poitrine plutôt qu’un seul.

L'accompagnement idéal : le colcannon

Le corned-beef se marie très bien avec le colcannon, un plat traditionnel irlandais composé d'une purée de pommes de terre onctueuse mélangée à du chou cuit et haché : un plat simple, savoureux et facile à préparer en grande quantité, ce qui permet d'en garder pour le lendemain.

Rien ne se perd

Tous les éléments de ce repas se lyophilisent bien, ce qui signifie qu’il n’y a aucune raison de lésiner sur les portions. Les restes de corned-beef, de colcannon, et même les petits morceaux de légumes ou de céréales finissent tous sur les plateaux du lyophilisateur plutôt que dans la poubelle — transformant ainsi le nettoyage après le dîner en un véritable réapprovisionnement du garde-manger. Au fil du temps, cela permet d'avoir une cuisine véritablement zéro déchet et de réaliser de réelles économies sur les courses.

En savoir plus sur la cuisine en grande quantité et la réduction du gaspillage

L'article « Transformer les restes du réfrigérateur en repas lyophilisés rapides » présente d'autres façons de lyophiliser les restes plutôt que de les jeter. L'article « Menus de barbecue pour le Memorial Day : rien de plus simple » explique en détail pourquoi cuisiner en grande quantité en une seule fois, plutôt que plusieurs fois en petites quantités, permet d'économiser à la fois du temps et du combustible.

Foire aux questions

Peut-on lyophiliser du corned-beef fait maison ?
Oui : le corned-beef saumuré et cuit à la cocotte-minute se lyophilise bien et, une fois réhydraté, constitue un repas complet. Il est donc facile d'en préparer une grande quantité et de lyophiliser le surplus.

Le fait de faire griller les épices de la saumure change-t-il vraiment quelque chose ?
Oui — faire griller les épices dans une poêle avant d'ajouter l'eau, le sucre et le sel permet de mieux en faire ressortir la saveur que de les ajouter directement dans la saumure.

Pourquoi la préparation en grande quantité est-elle judicieuse pour la lyophilisation ?
La préparation d'une grande quantité demande à peu près autant d'efforts que celle d'une petite quantité ; ainsi, en en préparant davantage et en la lyophilisant, cet effort sera rentabilisé sur plusieurs repas futurs, et non pas sur un seul.