Lyophilisation de la courge

Il existe des dizaines de variétés de courges, et c'est à cette saison qu'elles commencent à faire leur apparition sous forme de pyramides colorées sur les marchés et les marchés fermiers. Vous en avez peut-être même qui grimpent partout dans votre propre jardin. Les courges sont très nutritives. Leur peau colorée contient du bêta-carotène ainsi que d’autres nutriments et oligo-éléments. Elles sont également incroyablement polyvalentes. Les courges au goût sucré, comme la courge musquée et la courge poivrée, permettent de préparer des soupes onctueuses ; les courges jaunes se marient très bien avec les omelettes, les soupes et les ragoûts ; et la citrouille (c’est une courge !) est un délicieux ajout aux pains rapides.

• Chips de légumes croustillantes : Toutes les variétés de courges (à l'exception de la courge spaghetti) permettent d'obtenir des chips de légumes saines, nutritives et agréablement croquantes lorsqu'elles sont coupées en fines tranches puis lyophilisées. Les chips de légumes constituent une alternative judicieuse aux chips de pomme de terre : tout le croquant, sans la culpabilité.
• Ragoûts et petits-déjeuners riches en légumes : Vous pouvez couper la courgette jaune en dés et la lyophiliser pour l'utiliser dans du chili, des ragoûts, des œufs brouillés ou des omelettes. La courgette jaune a un goût si doux que vous ne la sentirez même pas. C'est un bon moyen d'intégrer discrètement une portion supplémentaire de légumes dans vos repas. Ne vous inquiétez pas de la réhydration avant de les ajouter à vos chilis ou ragoûts : elles retrouveront d'elles-mêmes leur consistance d'origine dans la casserole.
• Soupes onctueuses : Épluchez votre courge poivrée, votre courge musquée ou votre potiron, puis réduisez la chair en purée avec un peu d'eau ou de bouillon. N'utilisez que la quantité de liquide nécessaire pour que la lame tourne. Étalez la purée de courge, qui a désormais une consistance semblable à celle d'une confiture, sur les plateaux de lyophilisation, puis lancez le processus. Réduisez les morceaux lyophilisés en poudre et conservez-les dans un récipient hermétique. Lorsque vous souhaitez préparer une soupe, ajoutez suffisamment de bouillon de légumes chaud pour obtenir une soupe épaisse. Pour rehausser la saveur des soupes de courge, répétez le processus de lyophilisation avec des pommes sucrées, comme la variété Fuji. Ajoutez progressivement de la « poudre de pomme » à la soupe selon votre goût (le rapport est généralement d’une pomme pour deux courges). Ajoutez des oignons sautés et du sel marin, puis garnissez de chips de banane lyophilisées.

Les courges font partie de nos aliments préférés à lyophiliser et à tester. Elles sont si polyvalentes, si nutritives et si faciles à cultiver que nous trouvons sans cesse de nouvelles façons d'utiliser les courges lyophilisées. Avez-vous une recette préférée ? Partagez-la avec notre communauté sur notre page Facebook !