Lyophilisation des restes de Pâques

Le jambon, les légumes de printemps et les tartes à la crème sont les incontournables du repas de Pâques. Si vous êtes comme la plupart des cuisiniers passionnés à l’occasion des fêtes, vous en avez préparé assez pour nourrir une armée. Si vous disposez d’un lyophilisateur domestique, tous ces restes pourront en réalité vous être très utiles dans les jours à venir. Oui, vous pouvez même lyophiliser les tartes. Lyophilisation du jambon Disposez des tranches de jambon sur les plateaux de lyophilisation et lyophilisez-les avec vos autres restes. Conservez le jambon dans un récipient hermétique avec un absorbeur d’oxygène jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. Pour le réhydrater, plongez-le dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’il soit entièrement réhydraté. Épongez-le avec du papier absorbant et il sera comme s’il venait d’être préparé. Réchauffez-le au four ou au micro-ondes, si nécessaire. Le jambon réhydraté est parfait pour préparer rapidement et facilement des omelettes, des sandwichs et des soupes aux haricots. Et vous ne vous rendrez même pas compte qu’il a été lyophilisé. Lyophilisation des légumes Vous pouvez conserver n’importe quel légume dans le lyophilisateur. Remplissez vos plateaux avec les légumes de votre choix. Vous pouvez également lyophiliser des légumes avec votre jambon ou vos desserts. L’avantage d’un lyophilisateur, c’est que vous pouvez mélanger et assortir les aliments que vous placez sur chaque plateau : il n’y aura aucun transfert de saveur. Vous pouvez même lyophiliser des restes de purée de pommes de terre ou de gratin de pommes de terre. Ils peuvent être réhydratés avec un peu d’eau chaude et ont exactement le même goût qu’avant la lyophilisation. Il existe plusieurs façons de réhydrater les légumes : vous pouvez les plonger dans de l’eau bouillante sur la cuisinière, les ajouter directement à une soupe, ou les réhydrater lentement dans un saladier en versant progressivement de l’eau tout en remuant, et en chauffant si nécessaire. Les légumes lyophilisés constituent en réalité de délicieuses collations croquantes, à déguster tels quels ou arrosés d’un filet d’huile d’olive et saupoudrés de sel assaisonné. Lyophilisation du pain Les restes de pain et de petits pains peuvent également être lyophilisés et utilisés plus tard pour préparer une farce ou un pudding au pain. Coupez les petits pains en petits morceaux ou disposez les tranches sur des plateaux pour les lyophiliser. Utilisez-les ensuite dans vos recettes comme vous le feriez avec des croûtons ou de la chapelure. Vous pouvez également les tremper dans un mélange d’œufs pour les réhydrater et en faire du pain perdu. Vous pouvez également les placer dans un sac en plastique avec un essuie-tout humide et laisser le pain réabsorber lentement l’eau sur un plan de travail ou au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit à nouveau prêt à être utilisé comme du pain frais. Lyophilisation des tartes à la crème Si jamais il vous reste des restes de tarte, vous pouvez les lyophiliser. Mais attention : une tarte lyophilisée, c’est un tout nouveau délice. Pour lyophiliser des tartes à la crème, disposez de fines tranches sur des plateaux de lyophilisation ou réduisez les restes de tarte en purée, puis à l’aide d’une petite cuillère à pâte à cookies, formez des boulettes de la taille d’une bouchée que vous placerez sur le plateau pour les lyophiliser selon un réglage standard. Faites-nous confiance, vous aurez envie de goûter la version lyophilisée de votre tarte à la crème préférée. Elles constituent des friandises tout à fait originales pour le goûter après l'école ou votre prochaine randonnée. Vous aurez du mal à vous contenter d'une seule.