¿Ya hiciste la prueba?

Este mes estamos hablando de buena nutrición y mejor salud. El 24 de marzo es el Día de Alerta de la Diabetes en Estados Unidos, y la Asociación Americana de Diabetes (ADA) está animando a todos a tomar su rápida prueba de riesgo de diabetes tipo 2 en línea. La prueba dura aproximadamente 60 segundos. Es importante porque 86 millones de estadounidenses tienen prediabetes, y la mayoría de ellos ni siquiera lo saben. La diabetes tipo 2 tiene complicaciones graves, incluyendo accidentes cerebrovasculares y enfermedades renales. La buena noticia es que la prediabetes generalmente se puede revertir con dieta y ejercicio. Y un primer paso importante, la ADA recomienda planificar todas sus comidas al principio de la semana. También tienen una lista de Superalimentos para la Diabetes que tienen un índice glucémico bajo y nutrientes que la mayoría de las personas carecen. La lista de Superalimentos incluye frijoles, verduras de hoja verde oscuro, tomates, cítricos, bayas, salmón, granos integrales, nueces y yogur y leche sin grasa. Algunos de esos ingredientes se parecen mucho a una de nuestras recetas favoritas, así que pensamos en compartirla contigo:

Bowl de superalimentos de garbanzos y camote con salsa picante de yogur

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 camotes cortados en cubos de 1 pulgada, con cáscara
• 2 1/2 cucharaditas de cúrcuma
• 2 1/4 cucharaditas de comino
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1 cebolla pequeña picada
• 1/2 cucharada de jengibre rallado
• 1 taza de caldo de verduras
• 1 taza de garbanzos
• 2 tazas de col rizada picada
• 1/4 taza de nueces picadas
• 1 pinta de yogur
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• Sal y pimienta molida

Coloque el camote cortado en cubos en una bandeja para hornear, rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva, espolvoree con sal marina y la mitad de la cúrcuma y el comino. Hornee hasta que esté suave, revolviendo cada 10 minutos. En una sartén, saltee la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agregue el jengibre y los garbanzos, aplastando la mezcla con un tenedor. Agregue el caldo de verduras, el comino y la col rizada, y cocine hasta que esté caliente. Para la salsa de yogur, combine la segunda mitad de la cúrcuma, el comino y los últimos cinco ingredientes en un tazón y revuelva. Cubra la mezcla de garbanzos con la salsa picante de yogur y termine con nueces picadas. Este es un plato delicioso y reconfortante que se puede liofilizar fácilmente. Simplemente extienda la mezcla en una bandeja y procese, luego almacene en un recipiente hermético. Para rehidratar, agregue agua caliente hasta que alcance su consistencia original. También puede liofilizar la salsa picante de yogur con el mismo método, agregando agua para rehidratar a la consistencia original. Si se ha comprometido a comer mejor durante el #MesNacionalDeLaNutrición, asegúrese de tomar la prueba de riesgo de diabetes tipo 2 en línea. La ADA también tiene una excelente lista de recursos que pueden ayudarlo a realizar cambios dietéticos pequeños y fáciles que pueden tener un gran impacto en su salud.