Utilizzare il rabarbaro liofilizzato

Che gioia! Il rabarbaro è di stagione. Questa settimana ne ho comprato un mazzetto al supermercato giusto in tempo per una torta del Memorial Day. Ho dovuto spiegare alla cassiera di cosa si trattava, e lei ha continuato a chiamarlo "Roobark". Questo scambio mi ha fatto preoccupare che la mia verdura preferita fosse trascurata dalla prossima generazione. La gente mangia ancora il rabarbaro?

Avevo appena finito di mangiare la mia torta quando abbiamo ricevuto un'e-mail dal proprietario di un essiccatore a liofilizzazione Harvest Right. Ero così felice di sapere che c'erano altri devoti del rabarbaro là fuori. (Grazie Debra M. da Rexburg, Idaho!)

Debra racconta che il suo quartiere ha un gruppo e-mail e qualcuno ha inviato una nota offrendo rabarbaro gratis. Nessuno ha reclamato il rabarbaro, così Debra ha preso un grande sacco e l'ha portato a casa per incontrare l'essiccatore a liofilizzazione. In più di un'occasione ho raccolto sacchi della spazzatura di dimensioni da cantiere pieni dai miei vicini!

Debra dice che una singola produzione di rabarbaro essiccato a liofilizzazione produce circa 7 quarti e l'ha confezionata sottovuoto in barattoli da 2 quarti. La prima ricetta che ha provato è stata il pane al rabarbaro. Ricetta qui sotto:

Pane al rabarbaro

Croccante sopra con un interno dolce e nocciolato.

Topping

Mescolare insieme:

• 1/3 tazza di zucchero
• 1 cucchiaio di burro morbido

Pane

Mescolare insieme:

• 1 ½ tazza di zucchero di canna
• 2/3 tazza di olio
• 1 uovo
• 1 tazza di latticello
• 1 cucchiaino di vaniglia

Mescolare insieme:

• 2 ½ tazze di farina
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di bicarbonato

1. Agli ingredienti secchi incorporare 2 tazze di rabarbaro liofilizzato che è stato reidratato e scolato. Incorporare 1 ½ tazze di noci.
2. Unire gli ingredienti umidi e secchi e mescolare fino a quando non sono ben amalgamati.
3. Versare in 3 piccole teglie da pane o due teglie da pane di medie dimensioni che sono state imburrate e infarinate.
4. Sbriciolare il topping sulla parte superiore di ogni pagnotta
5. Cuocere a 175 gradi Celsius per 40-45 minuti.

NOTA: Per reidratare il rabarbaro, coprire il rabarbaro secco con acqua e lasciarlo assorbire l'acqua per circa 5 minuti. Ho posizionato un coperchio per conserve di dimensioni standard in un barattolo di mason a bocca larga sopra l'acqua e il rabarbaro per immergere i pezzi galleggianti di rabarbaro per aiutare con il processo di reidratazione. Scolare bene.

Se hai una buona ricetta per il rabarbaro, condividila sulla nostra pagina Facebook in modo che anche i tuoi amici amanti delle verdure acide possano gustarla!