Essiccazione a freddo "Hawaiian Days"

Stephen e Debra M. della BYU Idaho a Rexburg, Idaho, ci hanno inviato un'ottima idea che può aiutare altri proprietari di liofilizzatori Harvest Right a divertirsi un po' di più con il loro prossimo progetto di liofilizzazione. L'idea ha due semplici parti:

1. Sfruttare la potenza del liofilizzatore per ridurre la spesa acquistando e liofilizzando alimenti in grandi quantità quando sono di stagione.
2. Dai al tuo prossimo progetto di liofilizzazione un tema divertente e di ispirazione stagionale.

Un Luau liofilizzato… Perché no? Questi innovativi proprietari di liofilizzatori hanno scelto il tema "Giorni hawaiani" per il loro progetto di liofilizzazione primaverile del 2015. Il loro tema hawaiano non solo ha aggiunto un sapore creativo al compito della liofilizzazione, ma li ha anche messi sulla strada giusta per concentrarsi sulla liofilizzazione di alimenti primaverili di stagione quando i prezzi sono bassi. Come hanno scritto nella loro email a noi,

“Questo è un ottimo periodo dell'anno per trovare prezzi bassi su mandarini, fragole, ananas, mango e filetto di maiale.”

All'inizio dell'anno, i mandarini sono in offerta a un ottimo prezzo. Le fragole vengono raccolte in California a febbraio e marzo, seguite da ananas, manghi, asparagi e lombi di maiale — tutti gli ingredienti per un ottimo Luau. Ecco alcune foto che ci hanno inviato delle loro delizie per il Luau, tutte tagliate a cubetti e pronte per essere messe nel liofilizzatore:

Mandarini, ananas e fragole

Asparagi Mango Ricetta del filetto di maiale alla griglia con rosmarino e arancia Per il filetto di maiale, la coppia dell'Idaho ha scelto una delle ricette di Pamela Anderson per il maiale alla griglia con rosmarino e arancia. Abbiamo pensato di condividere qui la ricetta e il processo che Stephen e Debra hanno utilizzato per prepararlo per il liofilizzatore.

1- Marinate i filetti. Mescolate ½ tazza di sale kosher, ½ tazza di zucchero e circa 2 litri di acqua fredda in un contenitore abbastanza grande da contenere due lombi di maiale da quattro libbre. Rimuovete il grasso in eccesso. Mescolate il composto fino a quando non si sarà sciolto e aggiungete il maiale. Immergete in salamoia per circa 45 minuti. Togliete il maiale dalla salamoia, sciacquate accuratamente e asciugate tamponando.

2- Mentre il maiale è in ammollo, preparate la glassa. In un pentolino, portate a ebollizione 1 tazza di concentrato di arancia congelato, 4 cucchiaini di zucchero di canna e 6 cucchiai di rosmarino. Fate sobbollire fino a quando il composto non si addensa.

3- Condite e grigliate. Indossate guanti di gomma e sfregate i filetti marinati con la glassa, quindi condite con pepe a piacere. Scaldate una griglia a gas, accendendo tutti i bruciatori al massimo fino a quando la griglia non sarà completamente calda, 10 – 15 minuti. Mettete il maiale sulla griglia calda. Chiudete il coperchio e grigliate per 12 minuti. Girate il maiale e cambiate posizione sulla griglia, chiudete il coperchio e grigliate per altri 10 minuti. Spegnete il fuoco (tenete il coperchio chiuso) e continuate a cuocere il maiale per altri 8 minuti. A questo punto inserite un termometro a lettura istantanea al centro dell'estremità più spessa del maiale. La temperatura dovrebbe essere di 145-150 gradi. In caso contrario, chiudete il coperchio e lasciate che il maiale continui a cuocere nel calore residuo della griglia. Togliete il maiale dalla griglia e lasciatelo riposare per 5 minuti prima di tagliarlo.

4- Tagliate a cubetti il maiale grigliato per il liofilizzatore e congelate. Come probabilmente saprete, il liofilizzatore Harvest Right fa il resto. Potete vedere i risultati finali, liofilizzati, del progetto di Stephen e Debra nella foto con i barattoli di vetro in cima a questa pagina.

Ora questi proprietari di liofilizzatori hanno un Luau hawaiano pronto da mangiare che possono tirar fuori dal magazzino in qualsiasi periodo dell'anno. Oppure, se lo desiderano, possono tirare fuori solo le parti che vogliono sgranocchiare o di cui hanno bisogno per altre ricette. In ogni caso, hanno sicuramente risparmiato denaro acquistando e liofilizzando in grandi quantità quando i prezzi erano bassi. Quali idee avete per un progetto di liofilizzazione a tema? Ne abbiamo alcune, ma abbiamo pensato di dare prima la possibilità ai nostri lettori. Commentate qui su questo post per condividere la vostra idea.