FARINA GERMINATA, FACILE!

Uno dei grandi benefici del vostro liofilizzatore Harvest Right è la stabilità nutrizionale. Mentre altri metodi di conservazione degli alimenti sacrificavano i nutrienti in varia misura, per molti anni sono stati i migliori metodi disponibili. Quando Harvest Right è arrivato sulla scena, era quasi incredibile! Si poteva davvero liofilizzare il cibo in modo che fosse stabile sugli scaffali fino a 25 anni, e MANTENERE IL 97-99 PERCENTO DI VITALITÀ? SÌ!!!

Esistono molti segmenti della popolazione che utilizzano i liofilizzatori, e per diverse ragioni. Gli escursionisti e i campeggiatori amano la facilità del cibo liofilizzato durante il percorso. Le famiglie con problemi alimentari e allergie amano poter conservare i cibi adatti alle loro famiglie. Infatti, alcuni genitori hanno scoperto che il cibo liofilizzato croccante e friabile che esce dal loro Harvest Right è ben tollerato dai loro figli sensibili alla consistenza. Giardinieri e allevatori amano che i loro alimenti siano stabili a lungo termine, quindi si perde meno cibo per mancanza di rotazione.

Un altro gruppo di clienti sono i fermentatori. Gli studi hanno dimostrato che gli alimenti conservati con la liofilizzazione mantengono la maggior parte delle qualità desiderate dai fermentatori. Il cibo fermentato è cibo vivo, con molti benefici per la salute. Il lievito madre funzionerà dopo la reidratazione. I crauti e altri ortaggi fermentati hanno ancora molti dei loro batteri. I cereali germogliati mantengono la loro digeribilità. Il kefir di latte può essere liofilizzato e usato come starter per un'altra partita di kefir.

Una delle nostre cose preferite è cuocere con farina germogliata. L'intolleranza al glutine è un problema per molti, e la farina germogliata cambia la struttura dei cereali, permettendo loro di essere tollerati più facilmente. Non è un processo indolore, quindi molti ricorrono all'acquisto di farina germogliata. Tuttavia, la farina prodotta dopo la liofilizzazione dei cereali germogliati è di altissima qualità e facile da lavorare. Provatela!

Per far germogliare i vostri cereali (io uso il grano), prima immergete i cereali in acqua fino a coprirli per circa 24 ore. Io uso un barattolo con un pezzo di cotone bianco legato con un elastico sull'apertura. Dopo l'ammollo, capovolgete il barattolo nel lavello e lasciate scolare l'acqua. Inclinatelo su un lato e lasciatelo. Due volte al giorno, aggiungete acqua al barattolo, agitate un po' per bagnare tutti i cereali, quindi scolate, lasciandolo su un lato per la ventilazione. Potete lasciare il barattolo in posizione verticale, ma l'acqua residua si raccoglierà sul fondo. Inclinandolo su un lato, l'acqua si disperde su un'area più ampia. Questo aiuta il processo. Dopo alcuni giorni, vedrete apparire piccole code sui chicchi. Continuate a sciacquare e scolare due volte al giorno, e quando tutti i chicchi avranno le code, lasciateli scolare bene e asciugare un po'.

Distribuite i cereali sui vassoi del vostro Harvest Right, seguendo le raccomandazioni di peso del vostro specifico essiccatore. Liofilizzate i vostri cereali. Mentre la disidratazione dei cereali produce un prodotto che deve essere macinato in un mulino per cereali, i cereali liofilizzati possono essere polverizzati con le mani, e sono facilmente polverizzabili in un robot da cucina o in un mulino. Conservate la vostra farina germogliata in frigorifero o nel congelatore. Una delle mie ricette preferite che utilizza farina germogliata sono i biscotti alle noci pecan. La prima volta che li ho fatti, per un corso di fermentazione, sono rimasta a bocca aperta. Era un livello completamente nuovo di sapidità e consistenza. Devo ammettere che non posso farli spesso, perché non ho alcun autocontrollo e li mangerei tutti. Ecco la ricetta per chi vuole provare qualcosa di nuovo. Se avete tempo, tostate prima le noci per qualche minuto in un forno a 190 gradi. Io sostituisco tutta la farina con farina germogliata. Uso un piccolo misurino per biscotti per porzionare i miei biscotti.

Ricetta Pecan Sandies | Martha Stewart

Preparazione: 15 min

Totale: 30 min

Resa: 18 biscotti

Ingredienti:

1 tazza (2 stick) di burro non salato

1/3 tazza di zucchero semolato

1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia

2/3 tazza di noci pecan, macinate finemente

1 2/3 tazze di farina per tutti gli usi

Un pizzico di sale

1/4 tazza di zucchero a velo

Indicazioni:

Passaggio 1 Riscaldare il forno a 175 gradi. Nella ciotola di un mixer elettrico munito di frusta piatta, montare il burro e lo zucchero semolato a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per 2 o 3 minuti. Aggiungere la vaniglia e sbattere.

Passaggio 2 Mescolare le noci pecan macinate con la farina e il sale, e aggiungere al composto di burro. Sbattere, iniziando a bassa velocità e aumentando a media, fino a quando non sono combinati, circa 1 minuto.

Passaggio 3 Infarinare leggermente i palmi delle mani, se necessario, e arrotolare l'impasto in palline da 2 cm. Posizionare su una teglia non unta a 2,5 cm di distanza. Cuocere fino a quando i bordi non sono leggermente dorati, 20-25 minuti. Togliere i biscotti dalla teglia mentre sono ancora caldi; setacciare lo zucchero a velo sopra.

Donna Hoaks e suo marito sono andati in pensione, hanno venduto i loro beni e si sono trasferiti in Texas per collaborare con amici e gestire una fattoria di 11 acri.