Mangiare stagionale con le CSA

Qualche anno fa, un’amica si è unita al nostro gruppo locale di agricoltura sostenibile (CSA) e non smetteva più di parlarne. Ogni mercoledì le arrivava a casa una grande borsa di tela verde, piena fino all'orlo di verdure fresche di stagione. "È come Natale ogni settimana", diceva. Ero scettica che le verdure potessero essere così eccitanti come il Natale, ma stavo cercando di inserire più verdure e varietà nella mia dieta, così decisi di fare una prova. Quando la mia borsa di tela verde arrivò a casa mia, fu davvero un po' come Natale. Ero anormalmente eccitata. Le verdure all'interno erano riscaldate dal sole, leggermente sporche e per lo più deformi. Questo, amici miei, è l'aspetto del cibo vero. Ero affascinata e conquistata dalla semplicità di tutto ciò, anche se ammetto di aver dovuto usare Google per identificare quelli che si sono rivelati essere peperoni shishito e ravanelli anguria. Sapevo cosa fare con i pomodori, il mais e la mini anguria, ma non sapevo cosa fare con cose come le fave, i peperoni shishito, i ravanelli e la portulaca. Non mangiavo un ravanello da quando ero bambina! Per caso, quella stessa settimana mi sono imbattuta in due libri di cucina che ora sono i miei costanti compagni: The French Market Cookbook di Clotilde Dusoulier e The Gardener and the Grill di Karen Adler, Judith Fertig. The French Market Cookbook mi ha insegnato che i francesi vanno al mercato quasi ogni giorno e comprano ciò che è fresco quel giorno. Poi capiscono cosa farne una volta a casa – è un modo completamente diverso di approcciare la cucina e il cibo. Ho seguito il consiglio dell'autrice e ho preparato i ravanelli affettandoli sottilmente e mangiandoli su pane croccante con del buon burro. Ho anche imparato che le fave sono una rivelazione se servite con piccoli pezzi di formaggio Parmigiano salato. I peperoni shishito hanno ricevuto un filo d'olio d'oliva e un pizzico di sale marino, poi sono finiti sotto il grill per qualche minuto. Sapevano di popcorn! Ho anche imparato che un pesto fresco e piccante rende quasi ogni verdura totalmente irresistibile, anche se non identificabile. Anche se coltivate alcune delle vostre verdure, le CSA sono un ottimo modo per scoprire nuovi preferiti. Naturalmente, abbiamo liofilizzato una grande quantità di shishito alla griglia e sono buoni tre mesi dopo come quando erano freschi. La liofilizzazione degli extra di una borsa CSA fa parte del divertimento e una grande parte dei risparmi sui costi del mangiare locale e di stagione. Se vuoi sapere cosa c'è di stagione dove ti trovi, il sito web Epicurious ha una divertente mappa interattiva What’s In Season. Basta cliccare sul tuo stato per una lista di quali frutta e verdura sono pronte nella tua zona.