Come la liofilizzazione riduce lo spreco alimentare (e fa risparmiare)

Lo spreco alimentare non è solo un problema per il budget della spesa: è anche un problema ambientale, e riguarda molto più di quanto la maggior parte delle persone pensi. Liofilizzare ciò che non si riuscirà a mangiare in tempo è una delle soluzioni più semplici, e funziona per quasi tutto ciò che sta per finire nella spazzatura: frutta e verdura, carne e persino gli avanzi.

Il vero costo dello spreco alimentare

(I dati riportati di seguito sono quelli originariamente citati in questo post — è opportuno verificarli confrontandoli con una fonte aggiornata prima di pubblicare; vedi l'avviso sopra.)

La produzione alimentare è responsabile di circa un terzo delle emissioni di gas serra, inclusa la deforestazione legata all'allevamento di più capi di bestiame — motivo per cui ridurre il consumo di carne anche solo una volta alla settimana è una delle scelte personali più significative per l'ambiente. A livello domestico, si stima che gli americani gettino ogni anno 141 trilioni di calorie di cibo — circa 1.249 calorie a persona al giorno — il che significa che le famiglie sprecano circa il 40% di ciò che acquistano. Con un costo medio di 2-4 $ a pasto, si arriva a circa 30 $ a settimana di cibo sprecato a persona, ovvero circa 624 $ all'anno per una famiglia di quattro persone.

Una settimana di spreco alimentare della mia famiglia

Un onesto inventario dei rifiuti di una settimana: una scatola di cereali quasi piena, tre quarti di un barattolo di salsa di pomodoro, mezzo barattolo di salsa piccante, un contenitore a metà di pomodorini insipidi, cavolo riccio appassito, carote troppo grandi scartate a favore di quelle baby, metà di un pasto al ristorante non consumato e una confezione di cosce di pollo acquistata per errore.

Trasformare il cibo quasi sprecato in qualcosa di utile

Invece di buttarlo, il pollo, il cavolo appassito, i pomodori insipidi e le carote troppo mature sono stati bolliti e liofilizzati per preparare del cibo fatto in casa per cani — e il cane ha approvato. È un buon promemoria del fatto che frutta e verdura non più al top per un piatto a cena sono spesso ancora perfettamente commestibili, solo non per l'uso per cui sono stati originariamente acquistati.

La soluzione semplice: liofilizzare prima che sia troppo tardi

La versione più semplice di questo non richiede creatività — basta liofilizzare gli ingredienti freschi prima che scadano e aggiungerli alle ricette in seguito, invece di buttarli. Se vuoi vedere i dati su quanto si risparmia davvero, come la liofilizzazione fa risparmiare denaro e come riduco la mia spesa alimentare con la liofilizzazione analizzano entrambi la questione più nel dettaglio, mentre informati, poi condividi, per ridurre lo spreco alimentare illustra altri modi per evitare che il cibo finisca nella spazzatura in primo luogo.

Questa settimana, presta semplicemente attenzione a ciò che butti — e a chi o cosa potrebbe ancora mangiarlo.

Domande frequenti

Quanto cibo spreca in media una famiglia?
Le stime comunemente citate parlano di circa il 40% del cibo acquistato, sebbene sia opportuno verificare una fonte aggiornata per conoscere il dato più recente.

È possibile liofilizzare il cibo che sta per scadere invece di buttarlo?
Sì — liofilizzare gli ingredienti freschi prima che scadano è uno dei modi più semplici per mantenerli utilizzabili per le ricette in seguito, invece di perderli a causa del deterioramento.

Gli avanzi liofilizzati possono essere usati come cibo per animali domestici?
Sì — verdure e carne non più al top per un piatto a cena (verdure appassite, frutta e verdura troppo mature, pollo in eccesso) possono essere bollite e liofilizzate per preparare del cibo fatto in casa per animali domestici, invece di essere buttate.

Ridurre lo spreco alimentare fa davvero risparmiare cifre significative?
Può accumularsi — le stime comunemente citate indicano uno spreco alimentare di circa 30 $ a persona a settimana, ovvero circa 624 $ all'anno per una famiglia di quattro persone, sebbene i dati esatti varino a seconda della fonte.