Come la liofilizzazione può migliorare la tua qualità di vita

Un’altra discussione in macchina ha portato all’affermazione che "la sola liofilizzazione domestica può migliorare drasticamente la qualità della vita". È una grande affermazione, e l'ho detta con la massima serietà. Ecco perché: senza la capacità di conservare il cibo, gli esseri umani devono dedicare la maggior parte della giornata alla ricerca o alla coltivazione di cibo fresco. Ciò significa che senza conservazione, la nostra sicurezza alimentare, o l’"accesso fisico ed economico a cibo sufficiente, sicuro e nutriente che soddisfi i bisogni dietetici", dura solo fino a quando i vostri pomodori non marciscono. Se provaste a immaginare la vostra giornata senza mangiare alcun cibo conservato in qualche modo, anche solo tramite refrigerazione, la vostra giornata sarebbe molto difficile e molto triste. Sapere di avere cibo sufficiente per il prossimo futuro cambia tutto. Tuttavia, i metodi di conservazione degli alimenti non sono privi di problemi. Tutti i metodi di conservazione (oltre alla liofilizzazione) richiedono esperienza, spazio di archiviazione e molte attrezzature monouso. E, tutto si rovina comunque in tempi abbastanza brevi. La liofilizzazione, tuttavia, non presenta nessuno di questi problemi. La liofilizzazione rimuove quasi il 100% dell'acqua negli alimenti, quindi non si rovina né si deteriora. Ecco come funziona: durante il processo, il cibo viene congelato a -50°F. Quindi il liofilizzatore crea un potente vuoto intorno al cibo mentre viene gradualmente riscaldato. Questo processo, chiamato sublimazione, fa evaporare l'acqua dal cibo a 5°F. Poiché l'acqua non può esistere come liquido nel vuoto, viene estratta dal cibo solido congelato sotto forma di gas. Ciò che rimane è cibo con tutti i nutrienti e il sapore, senza acqua e una durata di conservazione di circa 25 anni. Intorno al 1935 i governi e la NASA si sono avvicinati alla tecnologia di liofilizzazione, e l'America ha iniziato la sua storia d'amore con il "cibo degli astronauti". Ma, fino a poco tempo fa, la liofilizzazione richiedeva attrezzature commerciali gigantesche, il che significa che il cibo liofilizzato era una novità costosa. Oggi la disponibilità di liofilizzatori da banco domestici a prezzi accessibili offre alle persone comuni l'accesso alla sicurezza alimentare che i governi hanno sfruttato per decenni. Permette l'autosufficienza in caso di emergenze a breve e lungo termine – anche a lunghissimo termine. Permette di trasportare grandi quantità di cibo in qualsiasi situazione o clima con facilità. Permette di conservare il vostro surplus, sia che provenga dal vostro giardino o da un'offerta al supermercato, il che riduce i costi alimentari della vostra famiglia. Elimina lo spreco alimentare, il che è un bene per la Terra e per l'umanità. Permette di avere cibo sicuro da mangiare ovunque vi troviate o qualunque cosa stiate facendo. Stiamo parlando di sicurezza alimentare a lungo termine (per tutta la vita) per la vostra famiglia, più reddito disponibile per godervi la vita, eliminando le preoccupazioni per le allergie alimentari o la contaminazione alimentare in modo da poter andare dove volete, e la capacità di condividere la sicurezza alimentare con coloro che sono in difficoltà.