Liofilizzare per consumare (o conservare) ciò che è di stagione

I pomodori cimelio sono al loro apice, quindi mangiamo bruschette quasi ogni sera. Tostiamo del buon pane, lo strofiniamo con uno spicchio d'aglio e lo condiamo con pomodori a cubetti. Poi versiamo un filo d'olio d'oliva (l'Oro Bailen pepato è il preferito attuale in casa) e un pizzico di sale marino per il pasto perfetto di mezza estate. Anche le pere asiatiche stanno arrivando di stagione e poche cose sono più buone per dessert, o come antipasto, o come spuntino, del formaggio erborinato Stilton spalmato su una fetta spessa di pera asiatica matura. Le amarene, il ripieno preferito dagli amanti della torta di ciliegie, stanno arrivando, e sto raccogliendo tutto ciò che trovo per liofilizzare per le torte del Ringraziamento. (Ho usato quelle in barattolo prima, ma sono costose e semplicemente non mantengono il sapore delle amarene fresche.)

Questa è una delle mie stagioni preferite perché sembra che tutte le mie delizie preferite siano al loro meglio – e stanno straripando da cesti e scatole da raccolta ovunque! Ora è il momento di pensare ai pasti delle vacanze e alle scure serate di febbraio e di pianificare di iniettare un po' di questo bellissimo periodo dell'anno nelle serate invernali. Ecco cosa stiamo liofilizzando per A) ravvivare i pasti invernali B) aggiungere varietà quando ci stanchiamo delle verdure a radice C) essere l'invidia della tavola dei dolci durante le feste.

Pomodori cimelio a cubetti per chili e zuppe di pomodoro sostanziose. I pomodori cimelio sono più dolci e "pomodorosi" delle varietà da serra e fanno un'enorme differenza nelle ricette
Pere asiatiche a fette e a metà. Le fette sono un veicolo per il formaggio erborinato, ma sono anche deliziose cotte al forno con formaggio erborinato e mirtilli rossi e servite con noci e rucola fresca
Amarene e altri frutti di bosco per il Ringraziamento e le torte di compleanno invernali
Pesche e albicocche per i cobbler (Confessione: sono così buone da sole che raramente arrivano allo stadio del cobbler.)
Peperoni e jalapeños per il chili
Mais (sgranato) per una zuppa di mais cremosa
Melanzane per parmigiana di melanzane e lasagne senza pasta
Piselli da condire con pasta, pepe, Parmigiano e prosciutto
Spinaci e cavolo nero da usare nella ribollita, la nostra zuppa invernale preferita

Ora, ecco cosa stiamo liofilizzando, condendo con sale marino o spezie e non conservando per dopo:

Peperoni Shishito da intingere nella salsa francese all'aglio fatta in casa
Okra (il nostro sostituto preferito delle patatine)
Fagiolini da usare come croccantini per cani (storia vera)

Concedetevi mezz'ora per pensare a cosa potete conservare ora per ravvivare i vostri pasti invernali, tenete d'occhio le offerte o gli omaggi, poi tornate a godervi il sole e le giornate pigre dell'estate.