Liofilizzazione dell'ananas

Abbiamo parlato di come conservare gli alimenti stagionali che crescono localmente, ma se vivi negli Stati Uniti ci sono alcune deliziose prelibatezze che devono provenire da altrove. Come l'ananas. L'ananas è un alimento straordinario. Non è solo gustoso, contiene Bromelina, un potente enzima digestivo che aiuta a scomporre le proteine. È un buon accento o contorno da servire con qualsiasi proteina, inclusi prosciutto e pesce. E l'ananas è uno degli elementi più popolari da liofilizzare. È croccante e delizioso, ma anche sano perché non ci sono additivi o conservanti per mantenerlo gustoso per gli anni a venire. Per liofilizzare l'ananas, taglialo a pezzi spessi circa 3/4" (circa 2 cm). Quindi, disponi uno strato singolo di ananas sui tuoi vassoi. Poiché l'ananas ha un alto contenuto di zucchero e molta acqua, a volte può impiegare più tempo per congelare. Una cosa che puoi fare per assicurarti di ottenere la migliore qualità di ananas liofilizzato è impostare il tuo liofilizzatore per 12 ore di congelamento e 12 ore di essiccazione. Alla fine del processo, controlla che l'ananas sia bello croccante e che non ci sia umidità o grumi di ghiaccio nei pezzi più grandi. Se c'è, aggiungi semplicemente un po' più di tempo di essiccazione. Una volta completato, conserva l'ananas in un contenitore ermetico finché non sei pronto a mangiarlo. L'ananas liofilizzato ha un sapore intenso e che crea dipendenza se mangiato come pezzi liofilizzati. (Aggiungilo al mix da escursionismo per una nuova versione di un vecchio classico.) È anche un ottimo condimento per yogurt o farina d'avena. Puoi aggiungere l'ananas liofilizzato alle tue ricette preferite per una pausa veloce e per i muffin. Per reidratare l'ananas per contorni come la salsa per i tacos di pesce, o per condire un prosciutto al forno, immergilo in una ciotola d'acqua finché non torna alla consistenza originale. Ma l'ananas liofilizzato è così delizioso che finirai per mangiarlo come spuntino croccante prima di reidratarlo. Gli inverni non devono essere tutti radici e mele. Se hai un liofilizzatore domestico, puoi goderti un assaggio dei tropici tutto l'anno.