Mele Liofilizzate

La stagione della raccolta delle mele è vicina e sembra che le ricette a base di mele siano seconde solo a quelle a base di zucca speziata. Un tempo, per conservare le mele durante l'inverno, bisognava riporle in un luogo fresco, buio e asciutto per diverse settimane. A tale scopo, si scavavano cantine sotto le case. Le cantine, però, avevano i loro problemi. (I ragni di cantina erano il principale, a seconda di chi si chiedeva.) Altri metodi di conservazione, come l'inscatolamento e la disidratazione, utilizzano temperature più elevate che possono distruggere più della metà del valore nutritivo del cibo. Se avete un liofilizzatore domestico, conservare le mele è semplicissimo. La liofilizzazione non restringe né indurisce le mele, ma ne mantiene l'aroma, il sapore, il colore, la forma e il contenuto nutritivo. Le vostre mele appariranno e avranno ancora il sapore fresco perché, in realtà, lo sono ancora! I benefici per la salute delle mele? Alcuni dicono che tengono a bada di tutto, dal cancro al Parkinson e all'Alzheimer. Certamente sono estremamente ricche di antiossidanti, fibre solubili e oligoelementi difficili da trovare altrimenti. C'è una ragione per il vecchio adagio "Una mela al giorno toglie il medico di torno". Ecco alcuni dei nostri modi preferiti di usare le mele liofilizzate:

• Affettate per la torta - tutti sanno che questo è il modo migliore per mangiare le mele. Per liofilizzare le mele per la torta di mele, affettatele meno di 1" di spessore, liofilizzatele in un unico strato sui vassoi, quindi conservatele in un contenitore ermetico finché non siete pronti a usarle.
• A cubetti per granola e yogurt - se non avete mai provato le croccanti mele liofilizzate nel vostro mix di frutta secca o nella granola per la colazione, vi state perdendo qualcosa. Le mele liofilizzate sono intensamente deliziose e meravigliosamente croccanti. Per usarle come guarnizione croccante, tagliate le mele a cubetti e lasciate la buccia nutriente.
• A cubetti per pani veloci e muffin speziati - i muffin alle mele e i pani veloci alle mele sono il compagno perfetto del pomeriggio per una tazza di tè o caffè.
• Ad anelli per bevande calde - sbucciate le mele e affettatele sottilmente, liofilizzatele in un unico strato sui vassoi e conservatele in un contenitore ermetico. Fate galleggiare gli anelli di mele liofilizzate nei vostri sidri caldi e punch speziati delle feste. Mentre si reidratano assorbiranno i sapori speziati, quindi sentitevi liberi di mangiare le decorazioni.
• Affettate per spuntini - da sole le mele liofilizzate racchiudono tutto il valore nutritivo delle mele fresche. Mandatele a scuola con i vostri figli e mettetele nel vostro pranzo al sacco. Cospargete di cannella, zucchero di canna o la vostra spezia preferita per torte. (Qualunque cosa facciate, assicuratevi di provarle con popcorn salati imburrati durante la serata cinema. La combinazione dolce e salata è divina.)

Le mele sono entusiasmanti all'inizio dell'autunno, ma quando sono l'unica frutta fresca rimasta in casa possono sembrare un po' noiose a febbraio. Liofilizzate le vostre mele in una varietà di modi e scoprirete che potrete gustare sapori nuovi e interessanti per tutto l'inverno.