Maiale sfilacciato liofilizzato e reidratato

Greg di Ballistic BBQ ci è riuscito di nuovo. A maggio abbiamo condiviso il video di Greg sulla liofilizzazione di carne macinata cruda, peperoncini, formaggio e anelli di cipolla. Poi ha reidratato gli ingredienti per fare un cheeseburger ispirato al New Mexico. Yum! Questa volta, Greg sta preparando il pulled pork. Ha preso la spalla di maiale, in parte condita con un rub secco e affumicata. E un'altra che ha marinato in condimento per tacos al pastor, insieme a succo e pezzi di ananas. Nelle parole di Greg: "Molto, molto felice con il pulled pork. Sembra e ha l'odore di pulled pork fresco... ha la consistenza... molto tenero. Mi fa ridere ogni volta che lo faccio perché è sorprendente quanto sia fresco il sapore."