Comment réhydrater des produits laitiers lyophilisés

Les produits laitiers font partie des aliments les plus pratiques à lyophiliser, car leur durée de conservation au réfrigérateur est généralement très courte : les rendre de longue conservation permet de réduire le gaspillage et de garder un garde-manger bien approvisionné en produits de base, ce qui éviterait autrement de devoir se rendre au magasin toutes les semaines ou toutes les deux semaines.

Yaourt et crème fraîche

Étalez une couche épaisse et uniforme de yaourt ou de crème fraîche sur un plateau de lyophilisation avant de lancer le cycle. Le yaourt mérite d'être mentionné tout particulièrement pour sa teneur en protéines : mélangé à des flocons d'avoine, il apporte un apport protéiné significatif au petit-déjeuner. Pour réhydrater l'un ou l'autre, ajoutez de l'eau petit à petit tout en remuant jusqu'à ce qu'il retrouve sa texture d'origine.

Lait

Le lait lyophilisé, réduit en poudre, est également très utile en tant qu'ingrédient de pâtisserie à part entière : il rend les recettes, comme les gâteaux, nettement plus moelleuses qu'elles ne le seraient autrement.

Glace

Les sandwichs glacés lyophilisés n'ont pas besoin d'être réhydratés : ils sont conçus pour être dégustés tels quels, comme un en-cas croustillant, dès leur sortie du lyophilisateur. On peut également les réduire en poudre dans un robot ménager et les incorporer à une autre recette pour obtenir un goût de glace sans avoir recours à de la glace.

Fromage

Le fromage en tranches et le fromage râpé se congèlent bien, et il existe plusieurs façons de les réhydrater en fonction de ce que vous préparez. Placez-les sur un plat à gratin recouvert de papier d'aluminium et laissez-les absorber l'humidité du plat pendant la cuisson. Vaporisez-le d'eau et passez-le au micro-ondes pour obtenir du fromage fondu. Vous pouvez également mettre le fromage en tranches dans un sachet zippé avec un essuie-tout humide et le laisser se réhydrater progressivement jusqu'à ce qu'il retrouve sa texture d'origine. Le fromage se consomme très bien tel quel, mais il est particulièrement pratique d'en avoir sous la main pour les pâtes et les gratins.

Œufs

Battez les œufs crus avant de les verser sur un plateau de lyophilisation. Les œufs lyophilisés se transforment facilement en poudre et il suffit d’ajouter de l’eau pour les reconstituer — mais comme ils ont été lyophilisés crus, faites-les cuire comme vous le feriez pour n’importe quel œuf cru avant de les consommer, que ce soit en les préparant en brouillade à la poêle ou au micro-ondes. Les œufs brouillés déjà mélangés à du fromage ou du jambon se lyophilisent et se reconstituent de la même manière, avec un peu d'eau et quelques minutes au micro-ondes ou sur la cuisinière.

Encore plus d'idées à base de produits laitiers et d'œufs

Les délicieuses bouchées de yaourt lyophilisées, ainsi que le fromage blanc et les tomates lyophilisés, vous permettent d'approfondir votre sélection de produits laitiers spécifiques ; quant à la réhydratation de repas complets, de pain et de gâteaux, elle vient compléter le reste de votre garde-manger si les produits laitiers ne constituent qu'une partie de ce que vous conservez.

Foire aux questions

Comment réhydrater du yaourt ou de la crème fraîche lyophilisés ?
Ajoutez de l'eau petit à petit tout en remuant jusqu'à ce que la préparation retrouve sa texture initiale.

Faut-il réhydrater les sandwichs à la glace lyophilisés ?
Non — elles sont destinées à être dégustées telles quelles, comme en-cas croustillant, directement dans le sachet, ou réduites en poudre et incorporées à une autre recette pour lui donner un goût de glace.

Quelle est la meilleure façon de réhydrater du fromage lyophilisé ?
Tout dépend de l'utilisation que vous en faites : placez-le dans une cocotte recouverte de papier d'aluminium pour absorber l'humidité pendant la cuisson, vaporisez-le d'eau et passez-le au micro-ondes pour faire fondre le fromage, ou mettez les tranches de fromage dans un sac zippé avec un essuie-tout humide pour les réhydrater progressivement.

Faut-il cuire les œufs lyophilisés après les avoir réhydratés ?
S'ils ont été lyophilisés à l'état cru, oui — traitez les œufs réhydratés comme n'importe quel œuf cru et faites-les cuire complètement avant de les consommer, que ce soit brouillés à la poêle ou au micro-ondes.