Ne gaspillez plus vos herbes fraîches : lyophilisez celles dont vous n'avez pas besoin

La plupart des recettes prévoient une cuillère à soupe d'une herbe aromatique, mais au supermarché, on ne la trouve qu'en bouquet ou sous forme de plante entière — ce qui signifie que le reste finit dans le bac à légumes, où il brunît et ramollit avant même que vous n'ayez le temps de vous en servir. La lyophilisation est la solution, et elle offre plus de souplesse que la plupart des gens ne le pensent.

Liofilisez n'importe quelle herbe, dans n'importe quelle combinaison

Toutes les herbes se prêtent bien à la lyophilisation, et vous n’êtes pas obligé de les traiter une par une : vous pouvez lyophiliser plusieurs herbes en même temps, ou les associer à d’autres aliments que vous lyophilisez déjà au cours du même cycle. Correctement conditionnées, les herbes lyophilisées conservent leur saveur pendant des années, comme figées dans le temps à leur pic de fraîcheur, au lieu de s'altérer comme le font les herbes séchées au réfrigérateur.

Au-delà du simple « Ne gaspillez pas »

La lyophilisation d’herbes supplémentaires ne sert pas seulement à éviter le gaspillage sur le moment : c’est aussi un bon moyen de déterminer ce que vous utilisez réellement. Prêter attention aux herbes que vous utilisez le plus souvent pendant l'automne et l'hiver est un moyen vraiment utile de planifier votre jardin d'herbes aromatiques de l'année prochaine, afin de cultiver davantage ce que vous utiliserez et moins de ce que vous finirez par lyophiliser par culpabilité.

Que faire avec eux ?

Une fois que vous disposez d'un stock d'herbes lyophilisées, la rubrique « Utiliser les herbes lyophilisées en cuisine » vous explique comment les utiliser concrètement — notamment avec une véritable recette de pesto et les proportions à respecter pour remplacer les herbes fraîches par des herbes lyophilisées. Si vous souhaitez passer à l'étape suivante en cultivant vos propres herbes, la création d'un petit jardin d'herbes aromatiques est un bon point de départ.

Foire aux questions

Peut-on lyophiliser n'importe quel type d'herbe ?
Oui, toutes les herbes se prêtent bien à la lyophilisation, et vous pouvez mélanger plusieurs herbes (ou des herbes et d'autres aliments) dans un même lot.

Pendant combien de temps les herbes lyophilisées conservent-elles leur saveur ?
Bien emballées, les herbes lyophilisées conservent leur saveur pendant des années, contrairement aux herbes fraîches qui perdent leur intensité et se détériorent en quelques jours, voire quelques semaines.

Pourquoi les herbes aromatiques fraîches finissent-elles si souvent à la poubelle ?
La plupart des recettes n'en nécessitent qu'une petite quantité, mais les herbes aromatiques sont généralement vendues en bouquets ou sous forme de plantes entières : la lyophilisation des restes permet d'éviter qu'elles ne s'abîment avant que vous ne les réutilisiez.

La lyophilisation peut-elle aider à planifier le potager d'herbes aromatiques de l'année prochaine ?
Oui — noter les herbes que vous utilisez et que vous lyophilisez le plus au cours d'une saison est un moyen pratique de déterminer celles qu'il vaut la peine de cultiver en plus grande quantité l'année suivante.