Pour ceux d'entre vous qui réduisent leur consommation de glucides tels que le riz et les pommes de terre, la magie du chou-fleur peut vous permettre de remettre vos plats préférés au menu. Le « riz » de chou-fleur et les « pommes de terre » de chou-fleur ont la même texture que le vrai riz et les vraies pommes de terre. Le chou-fleur ayant un goût relativement neutre, il peut s'imprégner de vos saveurs salées préférées et imiter vos accompagnements favoris. L'avantage ? Tout le goût sans les glucides ni l'indice glycémique élevé du riz et des pommes de terre. Convaincus ? Voici comment préparer du « riz » et des « pommes de terre » au chou-fleur chez vous :
Riz au chou-fleur
Placez des bouquets de chou-fleur frais dans un robot ménager et mixez par impulsions jusqu’à ce que les bouquets se transforment en granulés de la taille d’un grain de riz ou de couscous. Vous pouvez utiliser ce « riz » pour remplacer n’importe quelle céréale dans vos salades, vos recettes ou comme base pour des plats ethniques. Vous pouvez également faire cuire le riz de chou-fleur dans du beurre ou de l’huile d’olive pour préparer votre version préférée de riz frit ou au curry. Le riz de chou-fleur est un excellent moyen d’intégrer davantage de légumes dans votre alimentation tout en conservant vos plats préférés à base de riz.
Pour lyophiliser du riz de chou-fleur, ou tout plat à base de riz de chou-fleur, étalez le « riz » sur des plateaux de lyophilisation et lancez le processus. Pour le réhydrater, vaporisez-le d’eau tiède jusqu’à ce qu’il retrouve sa consistance d’origine.
Pommes de terre au chou-fleur
La purée de chou-fleur est encore plus facile à réaliser que la purée de pommes de terre classique. Après tout, le chou-fleur cuit plus vite et ne nécessite pas d’être épluché ! Pour préparer une purée de chou-fleur, faites cuire les fleurettes à la vapeur ou à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les jusqu’à ce qu’elles soient presque sèches. Ajoutez les fleurettes à du lait tiède, de l’ail, du sel et du beurre, puis mixez le tout jusqu’à obtenir une texture légère et aérée. Le chou-fleur a un léger goût de noisette et, comme il ne contient pas d'amidon, il ne deviendra jamais pâteux comme peut l'être la purée de pommes de terre si on la bat trop. Pour éviter les produits laitiers, conservez une tasse du liquide utilisé pour cuire le chou-fleur à la vapeur ou à l'eau, puis utilisez-le à la place du lait ou de la crème.
Pour lyophiliser une purée de chou-fleur, étalez-la sur des plateaux de lyophilisation et lancez le processus. Pour la réhydrater, ajoutez de l’eau tiède et remuez jusqu’à ce qu’elle retrouve sa consistance d’origine.
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