3 kits de soupes lyophilisées pour des dîners rapides

Un peu d'organisation pendant la saison des récoltes porte ses fruits plus tard : coupez en dés et lyophilisez dès maintenant la quantité de légumes nécessaire pour une soupe, et vous disposerez d'un kit de longue conservation qui se transforme en un véritable dîner en une dizaine de minutes — il suffit d'ajouter de l'eau, une source de protéines et un peu de pain.

Cultivez-le maintenant, préparez-en une soupe plus tard

Parmi les légumes qui se conservent particulièrement bien dans un kit de soupe, on trouve les tomates, les courgettes, les carottes, les petits pois, les haricots verts, la courge butternut, le potiron, les pommes de terre, les oignons et le maïs, ainsi que l'origan, la marjolaine et le basilic pour l'assaisonnement. Que vous coupiez le tout en dés et que vous mélangiez tous les ingrédients avant la lyophilisation ou que vous lyophilisiez les ingrédients séparément pour les mélanger ensuite, c'est vraiment une question de préférence : les deux méthodes fonctionnent.

Lorsque vous êtes prêt à manger, réhydratez le sachet, ajoutez-y une source de protéines comme des haricots en conserve ou des restes de viande cuite, puis servez avec du pain pour obtenir un repas complet en un temps bien plus court que celui nécessaire à la préparation d'une soupe classique.

Kit pour une soupe aux légumes copieuse

• 4 tasses de mélange de légumes lyophilisés (courgettes, maïs, carottes, haricots verts, pommes de terre)
• 2 gousses d'ail, revenues dans de l'huile d'olive
• 1 petit oignon, fait revenir avec l'ail
• 1 tasse de tomates
• 1 cube de bouillon de légumes, de bœuf ou de poulet
• 1 tasse de riz, d'orzo ou de pâtes sèches
• 1 tasse de haricots secs
• 1 cuillère à café d'origan
• 1 cuillère à soupe de basilic

Coupez les légumes en dés et lyophilisez-les avec les autres ingrédients. Au moment de servir, réhydratez-les dans une marmite avec 4 à 6 tasses d'eau, laissez mijoter, puis assaisonnez selon votre goût.

Kit pour soupe au potiron butternut au curry

• 1 courge butternut, pelée et coupée en dés
• 1 petit oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 2 bananes mûres
• ¼ de tasse de noix de coco râpée

Faites revenir légèrement l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive, mélangez-les avec le reste des ingrédients, puis lyophilisez le tout. Au moment de servir, faites mijoter dans 6 tasses d'eau chaude, réduisez en purée jusqu'à obtenir une texture lisse, puis parsemez de noix de cajou salées.

Soupe froide à la pastèque et au gingembre

Ce produit, qui s'éloigne des kits de soupe traditionnels en cette saison chaude, se lyophilise et se réhydrate tout aussi bien :

• 8 tasses de pastèque coupée en dés d'environ ½ pouce (environ 1 livre)
• 1¾ tasse de sucre cristallisé
• ¾ de tasse d'eau
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 8 feuilles de menthe fraîche
• 3 tasses de glace pilée
• ¾ de tasse de melon miel coupé en dés, bien frais

Mettez la pastèque au congélateur pendant environ une heure. Faites mijoter le sucre, l'eau et le gingembre pendant 2 minutes, puis réduisez la pastèque congelée en purée en y ajoutant progressivement le sirop chaud. Incorporez la menthe et garnissez de melon vert bien frais avant de servir.

Mettre en place votre rotation de kits

Si vous cultivez vos propres légumes pour vos soupes, n’hésitez pas à aménager un grand potager : nous vous expliquons comment planifier une récolte suffisamment abondante pour la lyophiliser et la conditionner en kits comme ceux-ci. La réhydratation des fruits et légumes lyophilisés, ainsi que celle des plats complets, pains et gâteaux lyophilisés, vous explique comment respecter les bonnes proportions une fois que vous êtes prêt à cuisiner. Et si l’idée d’associer des sauces à vos légumes vous a plu, ne manquez pas notre article « 5 sauces pour sublimer vos légumes grillés »: vous y découvrirez une autre façon d’exploiter une abondante récolte de légumes.

Foire aux questions

Comment prépare-t-on un kit de soupe lyophilisée ?
Coupez en dés les légumes de votre choix (et les autres ingrédients éventuels), lyophilisez-les ensemble ou séparément, puis conservez le kit jusqu'à ce que vous soyez prêt à le réhydrater avec de l'eau et à le faire mijoter.

Combien de temps faut-il pour préparer un dîner à partir d'un kit de soupe lyophilisée ?
Environ 10 minutes : réhydratez le mélange, ajoutez une source de protéines comme des haricots en conserve ou des restes de viande, puis servez avec du pain.

Quels sont les légumes qui conviennent le mieux à un kit de soupe ?
Les tomates, les courgettes, les carottes, les petits pois, les haricots verts, la courge butternut, le potiron, les pommes de terre, les oignons et le maïs se conservent tous très bien, tout comme les herbes aromatiques telles que l'origan, la marjolaine et le basilic.

Peut-on lyophiliser une soupe froide, ou cela ne fonctionne-t-il que pour les soupes chaudes ?
Ces deux préparations — la soupe froide à la pastèque et au gingembre présentée dans cet article — se lyophilisent et se réhydratent aussi bien que les kits à base de légumes chauds.