HARINA GERMINADA FÁCIL

Uno de los grandes beneficios de su liofilizador Harvest Right es la estabilidad nutricional. Si bien otros métodos de conservación de alimentos sacrifican la nutrición en diversos grados, fueron los mejores métodos disponibles durante muchos años. Cuando Harvest Right apareció en escena, ¡fue casi increíble! ¿Realmente se podía liofilizar alimentos que se conservaran por hasta 25 años y MANTUVIERAN DEL 97 AL 99 POR CIENTO DE VIABILIDAD? ¡¡¡SÍ!!!

Hay muchos segmentos de la población que utilizan liofilizadores, y por varias razones. A los excursionistas y campistas les encanta la facilidad de la comida liofilizada en el camino. A las familias con desafíos alimentarios y alergias les encanta poder conservar los alimentos que funcionan para sus familias. De hecho, algunos padres han descubierto que la comida liofilizada crujiente que sale de su Harvest Right es bien tolerada por sus hijos sensibles a las texturas. A los jardineros y ganaderos les encanta que sus alimentos sean estables a largo plazo, por lo que se pierde menos comida por falta de rotación.

Otro grupo de clientes son los fermentadores. Los estudios han demostrado que los alimentos conservados por liofilización mantienen la mayoría de las cualidades deseadas por los fermentadores. Los alimentos fermentados son alimentos vivos, con muchos beneficios para la salud. La masa madre funcionará después de la rehidratación. Los chucruts y otras verduras fermentadas todavía tienen muchas de sus bacterias. Los granos germinados mantienen su digestibilidad. El kéfir de leche se puede liofilizar y usar como iniciador para otra tanda de kéfir.

Para germinar su grano (yo uso trigo), primero remoje el grano en agua hasta cubrirlo durante aproximadamente 24 horas. Yo uso un frasco con un trozo de algodón blanco sujeto con una goma elástica alrededor de la boca. Después de remojar, invierta el frasco en su fregadero y deje que el agua se escurra. Incline el frasco de lado y déjelo. Dos veces al día, agregue agua al frasco, agite un poco para mojar todos los granos, y luego escurra, dejándolo de lado para que se ventile. Puede dejar el frasco en posición vertical, pero cualquier agua sobrante se acumulará en el fondo. Inclinarlo de lado permite que el agua se disperse sobre un área más grande. Simplemente ayuda al proceso. Después de unos días, verá aparecer pequeñas colas en los granos. Continúe enjuagando y escurriendo dos veces al día, y cuando todos los granos tengan colas, déjelos escurrir bien y que se sequen un poco.

Extienda los granos en sus bandejas Harvest Right, siguiendo las recomendaciones de peso de su secador de tamaño específico. Liofilice sus granos. Si bien la deshidratación de granos produce un producto que debe molerse en un molino de granos, los granos liofilizados se pueden pulverizar con las manos y se pulverizan fácilmente en un procesador de alimentos o molino. Guarde su harina germinada en el refrigerador o congelador. Una de mis recetas favoritas con harina germinada son las galletas de nuez pecana. La primera vez que las hice, para una clase de fermentación, quedé asombrada. Era un nivel completamente nuevo de sabor a nuez y textura. Debo admitir que no puedo hacerlas a menudo, ya que no tengo ningún autocontrol y me las comería todas. Aquí está la receta para aquellos que quieran probar algo nuevo. Si tiene tiempo, tueste las nueces primero durante unos minutos en un horno a 375 grados. Sustituyo toda la harina por harina germinada. Utilizo una cuchara pequeña para galletas para porcionar mis galletas.

Receta de galletas de nuez pecana | Martha Stewart

Preparación: 15 minutos

Total: 30 minutos

Rendimiento: Rinde 18

Ingredientes:

1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal

1/3 taza de azúcar granulada

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

2/3 taza de nueces pecanas, finamente molidas

1 2/3 tazas de harina de trigo

Una pizca de sal

1/4 taza de azúcar glas

Instrucciones:

Paso 1 Caliente el horno a 350 grados. En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de pala, bata la mantequilla y el azúcar granulada a velocidad media-alta hasta que estén claras y esponjosas, de 2 a 3 minutos. Incorpore la vainilla.

Paso 2 Mezcle las nueces pecanas molidas con la harina y la sal, y agregue a la mezcla de mantequilla. Bata, comenzando a baja velocidad y aumentando a media, hasta que se combinen, aproximadamente 1 minuto.

Paso 3 Enharine ligeramente las palmas de las manos, si es necesario, y enrolle la masa en bolitas de 3/4 de pulgada. Coloque en una bandeja para hornear sin engrasar a 1 pulgada de distancia. Hornee hasta que estén ligeramente doradas por los bordes, de 20 a 25 minutos. Retire las galletas de la bandeja para hornear mientras aún estén calientes; tamice el azúcar glas por encima.

Donna Hoaks y su esposo se jubilaron, vendieron sus pertenencias y se mudaron a Texas para asociarse con amigos y vivir en una granja de 11 acres.