Comer de temporada con los CSA

Hace unos años, una amiga se unió a nuestro grupo local de Agricultura Sostenible Apoyada por la Comunidad (CSA) y no paraba de hablar de ello. Cada miércoles, recibía en la puerta de su casa una gran bolsa de lona verde, llena hasta arriba de verduras frescas de temporada. "Es como Navidad todas las semanas", decía. Yo era escéptica de que las verduras pudieran ser tan emocionantes como la Navidad, pero estaba tratando de incluir más verduras y variedad en mi dieta, así que decidí probarlo. Cuando mi propia bolsa de lona verde apareció en mi puerta, realmente fue un poco como Navidad. Estaba anormalmente emocionada. Las verduras de dentro estaban calientes por el sol, un poco sucias y en su mayoría deformes. Esto, amigos míos, es el aspecto de la comida real. Me sentí encantada y cautivada por la sencillez de todo ello, aunque admito que tuve que usar Google para identificar lo que resultaron ser pimientos shishito y rábanos sandía. Sabía qué hacer con los tomates, el maíz y la mini sandía, pero no sabía qué hacer con cosas como las habas, los pimientos shishito, los rábanos y la verdolaga. ¡No había comido un rábano desde que era niña! Por casualidad, esa misma semana encontré dos libros de cocina que ahora son mis compañeros constantes: The French Market Cookbook de Clotilde Dusoulier y The Gardener and the Grill de Karen Adler, Judith Fertig. The French Market Cookbook me enseñó que los franceses van al mercado casi todos los días y compran lo que está fresco ese día. Averiguan qué hacer con ellos una vez que están en casa; es una forma completamente diferente de abordar la cocina y la alimentación. Seguí el consejo de la autora y preparé los rábanos cortándolos en finas rodajas y comiéndolos sobre pan crujiente con buena mantequilla. También aprendí que las habas son una revelación cuando se sirven con pequeños trozos de queso parmesano salado. Los pimientos shishito recibieron un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal marina, luego fueron al asador durante unos minutos. ¡Sabían a palomitas de maíz! También aprendí que un pesto fresco y ácido hace que casi todas las verduras sean totalmente adictivas, incluso si son irreconocibles. Incluso si cultivas algunas de tus propias verduras, las CSA son una excelente manera de descubrir nuevos favoritos. Por supuesto, liofilizamos una gran tanda de shishitos a la parrilla y están tan buenos tres meses después como cuando estaban frescos. Liofilizar los extras de una bolsa de CSA es parte de la diversión y una gran parte del ahorro de costos de comer local y de temporada. Si quieres saber qué está de temporada en tu zona, el sitio web Epicurious tiene un divertido mapa interactivo de "Qué está de temporada". Simplemente haz clic en tu estado para obtener una lista de las frutas y verduras que están listas en tu área.