¿Nuevo en la liofilización casera? Consejos para principiantes

Por Lisa Barker, bloguera invitada

Cuando empecé a usar mi liofilizador y a experimentar con diferentes alimentos, mi entusiasmo por poder liofilizar en mi propia cocina fue... extremo, por decir lo menos. Rápidamente me di cuenta de la necesidad de poner un poco de método a mi frenesí de liofilización. Aquí están algunas de las cosas que aprendí en el proceso para ayudar a los nuevos liofilizadores caseros como yo a sacar el máximo provecho de su experiencia.

Empieza con lo sencillo

Decidí probar primero alimentos con los que me sentía bastante segura de tener éxito como principiante, dándome experiencia usando el electrodoméstico y confianza para pensar en otras posibilidades. Sugiero este enfoque a cualquiera con un liofilizador nuevo. Para mí, esto significó empezar con lechugas y hierbas porque sabía que serían bastante sencillas. Como era de esperar, el cilantro, la albahaca y otras delicias de hoja que puse en el liofilizador salieron muy bien, y, al darme una buena idea de qué esperar del electrodoméstico, aprendí lo suficiente para sentirme bien al pasar a la siguiente etapa.

Liofiliza cosas que necesitas tener a mano

A continuación, decidí pensar en los ingredientes de cocina que nunca parezco tener a mano cuando intento preparar algo y no quiero hacer un viaje especial a la tienda. Sospecho que la mayoría de los entusiastas de la cocina tienen uno o dos ingredientes así que nunca parecen estar cerca cuando los necesitan. Decidí liofilizar un poco de jengibre porque me encanta cocinar y comer comida asiática, pero a menudo no tengo jengibre en casa. Hice una bandeja de jengibre en rodajas, otra bandeja de jengibre rallado y una tercera bandeja de trozos pequeños que podía triturar fácilmente hasta convertirlos en jengibre en polvo para comidas y frascos, etc. ¡Proyecto terminado! Me gusta pensar que soy una persona creativa, pero mi cerebro izquierdo necesita resolver el proceso de cocción con antelación para liberar mi mente y permitir que mi lado creativo tome el control. Después de liofilizar todo ese jengibre de diferentes maneras y saber que estaba allí, me encontré cocinando esos deliciosos platos asiáticos que tanto me gustan con más frecuencia.

Seca los alimentos que te encantan

Me encanta la textura de un aguacate perfectamente maduro, pero, como todos sabemos, pueden pasar de perfectos a blandos en solo unas pocas horas. Esto es algo que ni siquiera había considerado una posibilidad hasta que la gente de Harvest Right mencionó lo sorprendentemente buenos que son los aguacates liofilizados, y tenían razón. ¡La liofilización es una excelente manera de asegurarse de que siempre estén perfectos! Durante muchos años he sido el único miembro de mi familia que ama y come aguacates. Tengo a mi hija mayor acompañándome en su exploración de sabores, pero generalmente un aguacate se pone blando antes de que pueda terminar de comérmelo todo, lo que significa que usualmente terminamos usándolo para mascarillas faciales. Ahora tengo un frasco sellado de rodajas de aguacate liofilizado para picar cuando quiera. Simplemente las saco, las coloco en un colador, las rocío con agua y las dejo reposar unos minutos. Con un último rocío, están listas para añadir a una ensalada con un sabor y una textura frescos y excelentes. También he estado creando kits de guacamole con los aguacates, tomates y cebollas que liofilizo, lo que facilita tener guacamole fresco en cualquier época del año. ¡Oh, las posibilidades!