Día Nacional del Muffin de Arándanos

El 11 de julio es el Día Nacional del Muffin de Arándanos. No hay nada mejor que hincarle el diente a un muffin de arándanos casero en un día de verano. Los arándanos son una especie de superalimento: ocupan el primer lugar en beneficios para la salud antioxidantes y están repletos de vitaminas y nutrientes. También se sabe que los arándanos reducen las enfermedades cardíacas y el cáncer.

Los arándanos son una fruta deliciosa para tener a mano, especialmente cuando no están en temporada; y pierden pocos o ningún nutriente cuando se liofilizan. Los arándanos contienen mucho azúcar y tienen una piel exterior dura, lo que los hace más difíciles de liofilizar que la mayoría de los alimentos. Antes de liofilizar, asegúrese de romper la piel de cada arándano para que la humedad pueda escapar (pínchelos con un palillo, un brocheta, etc.). O, córtelos rápidamente en la licuadora/procesador de alimentos antes de liofilizarlos.

Dependiendo de para qué planee usarlos, también podría licuar los arándanos y liofilizar un puré de arándanos. Use el puré de la misma manera que usaría los arándanos; para dar sabor a la avena, muffins, panqueques, cereales, batidos, etc., incluso cómalo crujiente. Simplemente no tendría la forma de un arándano.

Parece que no hay mejor momento para poner a prueba sus arándanos liofilizados que en el Día Nacional del Muffin de Arándanos. Los arándanos liofilizados están llenos de un sabor intenso, lo que los convierte en el complemento perfecto para su receta de muffin.

Muffins de arándanos

2 tazas de harina de trigo

1/2 taza de mantequilla

1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo

3/4 taza de arándanos liofilizados*

1/2 cucharadita de sal

3/4 taza de azúcar

2 huevos

3/4 taza de leche

1 cucharadita de extracto de vainilla

Precaliente el horno a 375˚F (190˚C). Bata la mantequilla y el azúcar, agregue los huevos, la leche y la vainilla y bata bien. Reserve. Mezcle los ingredientes secos (excepto los arándanos), reserve. Combine los ingredientes húmedos con los secos, teniendo cuidado de no mezclar demasiado. Incorpore los arándanos liofilizados y déjelos reposar unos minutos para que se ablanden. Engrase el molde para muffins o use capacillos. Llene cada uno aproximadamente 3/4 de su capacidad.

Hornee durante 25-30 minutos (o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio). Retire del molde y deje enfriar.

*Puede usar arándanos frescos o liofilizados para esta receta.