Liofilización de piña

Hemos estado escribiendo sobre la conservación de alimentos de temporada que crecen localmente, pero si vives en los Estados Unidos hay algunas delicias que tienen que venir de otro lugar. Como la piña. La piña es un alimento increíble. La piña no solo es sabrosa, sino que contiene Bromelina, una potente enzima digestiva que ayuda a descomponer las proteínas. Es un buen acento o guarnición para servir con cualquier proteína, incluyendo jamón y pescado. Y la piña es uno de los artículos más populares para liofilizar. Es crujiente y deliciosa, pero también saludable porque no hay aditivos ni conservantes para que conserve su gran sabor durante años. Para liofilizar piña, córtala en trozos de aproximadamente 3/4" de grosor. Luego, coloca una sola capa de piña en tus bandejas. Debido a que la piña es alta en azúcar y contiene mucha agua, a veces puede tardar más en congelarse. Una cosa que puedes hacer para asegurar la mejor calidad de piña liofilizada es configurar tu liofilizador para 12 horas de congelación y 12 horas de secado. Al final del proceso, comprueba que tu piña esté crujiente y que no haya humedad ni trozos de hielo en las piezas más grandes. Si los hay, simplemente añade un poco más de tiempo de secado. Cuando esté completa, guarda la piña en un recipiente hermético hasta que estés listo para comerla. La piña liofilizada tiene un sabor intenso y adictivo cuando se come en trozos liofilizados. (Añádela a la mezcla de frutos secos para darle un nuevo toque a un viejo favorito). También es un excelente aderezo para yogur o avena. Puedes añadir piña liofilizada a tus recetas favoritas de pan rápido y muffins. Para rehidratar la piña para guarniciones como salsa para tacos de pescado o para cubrir un jamón horneado, sumérgete en un tazón de agua hasta que vuelva a su consistencia original. Pero la piña liofilizada es tan deliciosa que terminarás comiéndola como un refrigerio crujiente antes de rehidratarla. Los inviernos no tienen por qué ser solo vegetales de raíz y manzanas. Si tienes un liofilizador casero, puedes disfrutar de un sabor de los trópicos durante todo el año.