Liofilización de manzanas

La temporada de cosecha de manzanas está cerca y parece que las recetas con infusión de manzana solo están superadas por las recetas con infusión de calabaza y especias. Antes, para que las manzanas duraran durante el invierno, debían almacenarse en un lugar fresco, oscuro y seco durante varias semanas. Se excavaban bodegas subterráneas debajo de las casas solo para ese propósito. Sin embargo, las bodegas subterráneas tienen sus problemas. (Las arañas de bodega son el principal, dependiendo de a quién le preguntes.) Otros métodos de conservación, como el enlatado y la deshidratación, usan temperaturas más altas que pueden destruir más de la mitad del valor nutricional de los alimentos. Si tienes una liofilizadora doméstica, conservar las manzanas es muy simple. La liofilización no encoge ni endurece las manzanas, sino que retiene el aroma, el sabor, el color, la forma y el contenido nutricional. ¡Tus manzanas seguirán luciendo y sabiendo frescas porque, en realidad, todavía lo están! ¿Los beneficios para la salud de las manzanas? Algunos dicen que previenen desde el cáncer hasta el Parkinson y la enfermedad de Alzheimer. Sin duda, son extremadamente ricas en antioxidantes, fibra soluble y oligoelementos que son difíciles de conseguir de otra manera. Hay una razón para el viejo dicho "Una manzana al día, aleja al médico". Aquí te presentamos algunas de nuestras formas favoritas de usar manzanas liofilizadas:

• En rodajas para pastel: todos saben que esta es la mejor manera de comer manzanas. Para liofilizar manzanas para pastel de manzana, córtalas en rodajas de menos de 2.5 cm de grosor, liofilízalas en una sola capa en las bandejas y luego guárdalas en un recipiente hermético hasta que estés listo para usarlas.
• En dados para granola y yogur: si no has probado las crujientes manzanas liofilizadas en tu mezcla de frutos secos o granola para el desayuno, te estás perdiendo algo. Las manzanas liofilizadas son intensamente deliciosas y maravillosamente crujientes. Para usarlas como cobertura crujiente, corta las manzanas en dados y deja la cáscara nutritiva.
• En dados para panes rápidos y muffins especiados: los muffins de manzana y los panes rápidos de manzana son el compañero perfecto para la tarde con una taza de té o café.
• En aros para bebidas calientes: pela tus manzanas y córtalas en rodajas finas, liofilízalas en una sola capa en las bandejas y guárdalas en un recipiente hermético. Flota aros de manzanas liofilizadas en tus sidras calientes festivas y ponches especiados. A medida que se rehidraten, absorberán los sabores especiados, así que no dudes en comerte las decoraciones.
• En rodajas para refrigerios: por sí solas, las manzanas liofilizadas tienen todo el valor nutricional de las manzanas frescas. Envíalas a la escuela con tus hijos y empácalas en tu lonchera. Espolvorea con canela, azúcar morena o tu especia favorita para pastel. (Hagas lo que hagas, asegúrate de probarlas con palomitas de maíz con mantequilla salada en la noche de cine. La combinación de dulce y salado es divina).

Las manzanas son emocionantes al principio del otoño, pero cuando son la única fruta fresca que queda en casa, pueden parecer un poco aburridas en febrero. Liofiliza tus manzanas de varias maneras y descubrirás que puedes disfrutar de sabores nuevos e interesantes durante todo el invierno.